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最高級
鮮度抜群のカツオから仕上げた改良型（普通の切り方）の本節です。最高ランクの品質です。
¥1,188/100g(量り売り)
- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
薩摩背節（さつませぶし）
一本ずつ包装してお届けします
7件中
1-7件表示
| 商 品 名 | 薩摩背節 |
|---|---|
| 原 材 料 | 巻網の鰹 |
| 賞味期間 | ２年 |
| 保存方法 | 開封前は常温、 開封後は風通しの良いところに保管 |
| 価格（税込） | ￥１０３７／１００ｇ（量り売り） |
| 注文単位 | ご注文単位は「一本」よりとなります。 |
| 在 庫 数 | ほとんどの在庫数は「１」です。在庫以上の節を御買い上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な数量をご記入下さい。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます。 |
| 備 考 | 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品（乾麺のうどんと蕎麦）の袋詰めもしています |
懐石料理のお吸い物に使われる
あっさりとした風味
南方沖で巻網船により水揚された大型の鰹を原魚としています。 枕崎の製造家に、巻網鰹の中でも鮮度と魚質の良いものを選んでもらって本枯節に仕上げました。鰹を三枚におろした後、それぞれの身を血合部分を 境に切り分けた背側の部分です。脂肪分が少ないので削ったときに粉になりにくい 特長をもっています。
こちらの背節は、伏高が次代の仕上節を担う若手製造家として大いに期待している
枕崎の若手製造家「久保 智英」が丹精して仕上げた節です。
ぜひぜひご賞味いただき、忌憚のないご感想をお寄せください。
私と一緒に「久保 智英」を薩摩型本節の後継者に育ててください。
背節と腹節は、何がどう違うの？
背節 |  腹節 |
４Ｋｇ程度以上の鰹が本節に製造され、それ以下の鰹が亀節にとなります。「生切り」の 工程で、鰹を三枚におろしただけで製造される節が亀節、三枚におろした後、さらに血合の部分を境に 背の部分（背節）と腹の部分（腹節）に分けて製造する節が本節です。
背節は腹節に比べ脂肪分が少ないのできれいに削れます。脂肪分の多い腹節は削ったときに 粉になりやすいのですが、だしに深いコクがでます。
類似商品のごあんない
特選品
鮮度の良い鰹を、卓越した技を持つ数少ない職人が仕上げた希少な本節です。
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おすすめ
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普段
削りたてをご飯にかけて召し上がると、仕上節のおいしさが一番わかります。
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初心者向け
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かつお以外
かつおにはない味と香りをお楽しみください。
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＜もり蕎麦のつゆに＞
ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う宗田節が寒目近。きりりと辛口の冷たいそばつゆに。普通の鰹節に比べ、味、香りともに濃厚。でも、生臭みも雑味もありません。¥820/100g(量り売り)
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