鮪本節（まぐろほんぶし）

鮪本節

鮪本節

背節（右側）、腹節（左側）をそれぞれ一本ずつセットにしてお届けします

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商 品 名 鮪本節
原 材 料きはだまぐろ
賞味期間２年
保存方法開封前は常温、　開封後は風通しの良いところに保管
価格（税込） ￥１０３７／１００ｇ（量り売り）
注文単位 ご注文単位は背節・腹節合わせて「二本一組」より組単位となります。
在 庫 数 ほとんどの在庫数は「１」です。在庫以上の節を御買い上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な数量をご記入下さい。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます。
備　考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品（乾麺のうどんと蕎麦）の袋詰めもしています

甘く淡泊なまぐろ節、素材の味がいかせます

　南方沖で獲れたキハダ鮪の幼魚を原魚としています。 枕崎の製造家に鮮度と魚質の良いものを選んでもらって本枯節に仕上げました。鰹節に比べると味・香りともに 控えめですが、甘みのある上品なだしがとれます。

　お吸い物や素材の味を大事にしたい料理には最適です。また、癖がないので食べても美味しいまぐろ節です。

次代の仕上節を担う若手製造家「久保　智英」

こちらの背節は、伏高が次代の仕上節を担う若手製造家として大いに期待している 枕崎の若手製造家「久保　智英」が丹精して仕上げた節です。

ぜひぜひご賞味いただき、忌憚のないご感想をお寄せください。

私と一緒に「久保　智英」を薩摩型本節の後継者に育ててください。

『 とても香りが良くてさっぱりとした味でよかったです 』
ダヤン　さま
『 鮪本節、お吸い物の出汁、お豆腐（奴、湯豆腐）に使っています
ちょっとお値段高めの木綿豆腐のパックに穴を開け、電子レンジで暖めると大豆の風味の強い湯豆腐のような状態になります。ここに鮪節を使うと風味を潰さず、とても繊細でおいしいです 』
たぎちゃん　さま
『 自然の味に家族で感激してしまいました。(^-^） この味を知ってしまったらもう元には戻れないですね・・・ ２回／週のペースで作り置きしながら料理には欠かせないものになりました 』
コバ　さま

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特選品

鮮度の良い鰹を、卓越した技を持つ数少ない職人が仕上げた希少な本節です。

  • 薩摩本節

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    鮮度抜群のカツオから仕上げた改良型（普通の切り方）の本節です。最高ランクの品質です。

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    手早く削れて味も香りも鮮烈な「食べる鰹節」。カビをつけずに仕上げた最高級品です。

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普段

削りたてをご飯にかけて召し上がると、仕上節のおいしさが一番わかります。

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    初心者向け

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    初めての方でも削りやすい手頃な大きさです。

    ¥1,037/100g(量り売り)

  • 薩摩背節

    薩摩背節

    懐石料理のお吸物につかわれるあっさりした風味。
    脂肪が少ないので、粉になりにくい。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

    ¥1,037/100g(量り売り)

  • 薩摩腹節

    薩摩腹節

    ダシが濃く、しっかりと味付けする煮物作りに。脂肪が多い腹節は、深いコクのあるダシがでます。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

    ¥929/100g(量り売り)

かつお以外

かつおにはない味と香りをお楽しみください。

  • 鮪本節

    鮪本節

    ＜料理全般に＞
    淡泊なマグロ節だから素材の味が活かせます。甘みのある上品なダシがとれます。枕崎の若き後継者「久保智英」が仕上げました。

    ¥1037/100g(量り売り)

  • 本枯寒目近

    本枯寒目近

    ＜もり蕎麦のつゆに＞
    ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う宗田節が寒目近。きりりと辛口の冷たいそばつゆに。普通の鰹節に比べ、味、香りともに濃厚。でも、生臭みも雑味もありません。

    ¥820/100g(量り売り)

  • 本枯屋久鯖

    本枯屋久鯖

    ＜かけ蕎麦のつゆに＞
    ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う鯖節が屋久鯖。温かい蕎麦つゆの甘さとコクを醸し出します。

    ¥713/100g(量り売り)

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