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最高級
鮮度抜群のカツオから仕上げた改良型（普通の切り方）の本節です。最高ランクの品質です。
¥1,188/100g(量り売り)
- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
薩摩裸本節（さつまはだかほんぶし）
背節（右側）、腹節（左側）をそれぞれ一本ずつセットにしてお届けします。
薩摩型裸本節は、当面、販売の予定はありません。こちらの薩摩裸本節は薩摩型裸本節と同様の鮮度抜群の近海カツオを原魚としておりますので、お使いいただければ幸いです。
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| 商 品 名 | 薩摩裸本節 |
|---|---|
| 原 材 料 | 近海または南方沖で一本釣された鰹 |
| 賞味期間 | １年 |
| 保存方法 | 開封前は常温、 開封後は風通しの良いところに保管 |
| 価格（税込） | ￥１０８０／１００ｇ（量り売り） |
| 注文単位 | ご注文単位は背節・腹節合わせて「二本一組」より組単位となります。 |
| 在 庫 数 | ほとんどの在庫数は「１」です。在庫以上の節を御買い上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な数量をご記入下さい。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます。 |
| 備 考 | 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品（乾麺のうどんと蕎麦）の袋詰めもしています |
手早く削れて、味も香りも鮮烈な食べる鰹節
日本近海または南方沖で一本釣されて枕崎港に水揚げされた鮮度・魚質とも理想的な８Ｋｇ～１０Ｋｇの大型の鰹を「改良型」の本節に加工し、カビを付けずに仕上げました。カビを付けず乾燥度を低く仕上げていますので、極めて削りやすく簡単に 削りたての鰹節が楽しめます。現在、九州、沖縄地区で流通している裸節よりも 乾燥度を高く仕上げてありますので生臭さはありません。味、香りともに 鮮烈な薩摩裸本節は、食べる鰹節としておすすめします。
薩摩型裸本節は、開封前も冷蔵庫にて保管してください。開封後は裸本節を ラップで包んで冷蔵庫保管をお願いいたします。開封後、常温で保管すると悪性の カビが発生する場合がありますのでご注意ください。
まれに、冷蔵庫の使用状況により、冷蔵保管でもカビが発生する事がありますので、 なるべく温度帯が低い所（０℃以上）で保管してください。賞味期間は一年間です。
なお、 薩摩型裸本節は気温、湿度の変化により、節の表面に脂肪分がにじんだり、節の内部の うまみ成分（アミノ酸）が白く粉状に吹き出たりすることがあります。これらは 全く無害ですので安心してお使いください。気になる方は堅く絞った布巾で拭き取ってください。
こちらの薩摩裸本節は、伏高が次代の仕上節を担う若手製造家として大いに期待している
枕崎の若手製造家「久保 智英」が丹精して仕上げた節です。
ぜひぜひご賞味いただき、忌憚のないご感想をお寄せください。
私と一緒に「久保 智英」を薩摩型本節の後継者に育ててください。
枯節と裸節は、何がどう違うの？
 枯節（本節） |
 裸節 |
現在一般的に流通している本節や亀節（総称で「仕上節」と呼んでいます）は、 カビ付け工程を３回から５回施した節です。このように、カビ付けをした節は 「枯節」と呼びます。
一方、裸節はカビ付けをしておりません。枯節に比べて味、香りともに鮮烈です。私個人としては、だしを とるなら枯節、食べるなら裸節の方がおいしいと思います。みなさまも、味や香りの好みで 枯節と裸節を使い分けてみてはいかがでしょうか。
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特選品
鮮度の良い鰹を、卓越した技を持つ数少ない職人が仕上げた希少な本節です。
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削りたてをご飯にかけて召し上がると、仕上節のおいしさが一番わかります。
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初心者向け
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かつお以外
かつおにはない味と香りをお楽しみください。
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＜もり蕎麦のつゆに＞
ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う宗田節が寒目近。きりりと辛口の冷たいそばつゆに。普通の鰹節に比べ、味、香りともに濃厚。でも、生臭みも雑味もありません。¥820/100g(量り売り)
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