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最高級
鮮度抜群のカツオから仕上げた改良型（普通の切り方）の本節です。最高ランクの品質です。
¥1,188/100g(量り売り)
- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
薩摩腹節（さつまはらぶし）
一本ずつ包装してお届けします
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| 商 品 名 | 薩摩腹節 |
|---|---|
| 原 材 料 | 巻網の鰹 |
| 賞味期間 | ２年 |
| 保存方法 | 開封前は常温、 開封後は風通しの良いところに保管 |
| 価格（税込） | ￥９２９／１００ｇ（量り売り） |
| 注文単位 | ご注文単位は「一本」よりとなります。 |
| 在 庫 数 | ほとんどの在庫数は「１」です。在庫以上の節を御買い上げの方は、買い物カゴの通信欄に必要な数量をご記入下さい。弊店の在庫を調べ、後ほど、連絡を差し上げます。 |
| 備 考 | 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品（乾麺のうどんと蕎麦）の袋詰めもしています |
だしが濃く、しっかりと味付けする煮物づくりに
南方沖で巻網船により水揚された８Ｋｇから９Ｋｇの大型の鰹を原魚としています。 枕崎の製造家に、巻網鰹の中でも鮮度と魚質の良いものを選んでもらって 本枯節に仕上げました。鰹を三枚におろした後、それぞれの身を血合部分を 境に切り分けた腹側の部分です。脂肪分が多いので削ったときに粉になりやすいのですが、 コクのあるだしがでます。
久保さんの腹節、次回の出来上がりが９月近くになってしまいますので、現在は、久保さんではない製造家が仕上げた腹節を販売しております。弊店で販売している薩摩亀節を仕上げた製造家の腹節です。品質に遜色はありませんので、ご安心下さい。
こちらの背節は、伏高が次代の仕上節を担う若手製造家として大いに期待している
枕崎の若手製造家「久保 智英」が丹精して仕上げた節です。
ぜひぜひご賞味いただき、忌憚のないご感想をお寄せください。
私と一緒に「久保 智英」を薩摩型本節の後継者に育ててください。
背節と腹節は、何がどう違うの？
 背節 | 腹節 |
４Ｋｇ程度以上の鰹が本節に製造され、それ以下の鰹が亀節にとなります。「生切り」の 工程で、鰹を三枚におろしただけで製造される節が亀節、三枚におろした後、さらに血合の部分を境に 背の部分（背節）と腹の部分（腹節）に分けて製造する節が本節です。
背節は腹節に比べ脂肪分が少ないのできれいに削れます。脂肪分の多い腹節は削ったときに 粉になりやすいのですが、だしに深いコクがでます。
類似商品のごあんない
特選品
鮮度の良い鰹を、卓越した技を持つ数少ない職人が仕上げた希少な本節です。
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おすすめ
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普段
削りたてをご飯にかけて召し上がると、仕上節のおいしさが一番わかります。
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初心者向け
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かつお以外
かつおにはない味と香りをお楽しみください。
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＜もり蕎麦のつゆに＞
ダシにこだわる蕎麦屋さんが使う宗田節が寒目近。きりりと辛口の冷たいそばつゆに。普通の鰹節に比べ、味、香りともに濃厚。でも、生臭みも雑味もありません。¥820/100g(量り売り)
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