伏高 お客さまの声

明けましておめでとうございます。

伏高さんの亀節の鰹節は香りがよく、本物のだしの味を楽しむ事が出来ました。

削るのに慣れていない為？？毎回、粉削りになってしまうのですが、味は最高！！

今年のお正月のお雑煮と数の子は、ものすごく美味しいものになりました。

ありがとうございました。

削り節の香りがとても鮮烈でした。

密閉できるようにチャックがあるとなお良いかと思います。

だしとり鍋はとても便利ですが、内側に1リットルとか目盛り があるとさらに使いやすいと思います。

おしょうゆおいしいです。 またいろいろお買い物したいです。

実は、以前から築地の鰹節店の商品を使っていました。　他２店のものを買ってみたことがありましたが、　おいしさに感動したものもあれば、そのままで食べてみたらおいしい鰹節でもだしにしてみると風味がそれほどでもなかったり、意外にむずかしいものだなぁと思っていました。

今回は、味に関して絶対！と信頼している壇太郎さんが推薦していらしたこともあり、またオンライン注文できる、無料発送という有難さに注文させていただきました。　選び方まで親切にアドバイスしてくださること、袋に小分けになっていることも嬉しかったです。

関西出身の私は、お勧めに従って一本釣鰹荒節の削節と、糸がきを購入しました。

だし鰹は、おすましと白味噌のお雑煮でいただきましたが、それは風味よいおだしに家族一同大満足でした。　

また、糸がき、これは見た目の美しさもさることながら、風味もすばらしく、食卓で脇役のおひたしが主役へと出世してしまいました。　

何気ないお料理に手間をかける、というのは心を豊かにするものだなぁと思います。

薩摩型本節、家族みんなで美味しく頂いております。

購入のきっかけは、「美味しい雑煮が食べたい！」でした

お正月も近づき 我が家では年末に餅つきをします。

美味しいダシ（あっさりしょうゆ味）と 美味しい餅と 美味しい鰹節をパラパラとふりかけて食べてみたい、そんな思いからです。

そこで、　鰹節　でネットサーフィンをしたところ伏高さんのＨＰにたどり着きました。 観覧して、薩摩型本節の購入を決めました。

買ってよかったです、あっさりしょうゆ味のダシは絶妙ですね！ 美味しい雑煮が食べられましたし 他の料理にも大活躍です。ありがとうございます。

早くも一本目が無くなろうとしています、その節はまたよろしくお願いします。

薩摩切りの職人さん、ありがとうございます。

五島手延饂飩については、初めて食させて頂きましたがもっちり感がすごいですね。それと饂飩自体の 風味といいますか塩っからさがちょっと強いような気がしましたので、我が家ではいつもより しょうゆを少なめにして頂いております。

また、ＨＰのレシピを参考にさせていただきます。

美味しかったです！

だしを取る作業は面倒…でも美味しいモノが食べたいと思っていたところ、 「ちちんぷいぷい」で削り器の存在を知り、早速注文。そして、「通販生活」で 注文した「野崎洋光の『だしポット』」を使って、急須でお茶を入れる要領で だしを取ってみたら、簡単に美味しいだしが取れました。 まだ上手に削れるとは言えないかも…ですが、その内、慣れると思います。

ただ、うちの台所の窓は小さく、お世辞にも風通しのよい場所とは言えないので、 「カビが生えたらどうしよう…」と暖房を付けるのも控えめにしています。 ワインクーラーも持っていないので、何か良い方法があれば教えて頂けたらと 思っております。

無添加煮干

水出しでだしをとりました。煮干で取っただしだとは思えない くらいすっきりしていて、生臭みがぜんぜんありません。私は 生臭いのが大嫌いで煮干だしのお味噌汁は嫌いだったのですが 、これなら大丈夫、煮干だしのお味噌汁がすごく好きになりま した。生で食べても全く生臭くなく、だし取りよりおやつに食 べています。

薩摩型本節

今まで食べていたものは鰹節だったのか？というくらい味が違 いました。結構高い、カビ付けのしっかりしてある鰹節を買っ ていたのですが、こちらのほうがかなりおいしいです。すっき りしているのにしっかりだしの味が出ていて、全く文句のつけ ようのない鰹節です。後継者の問題もあるようなのでこれが買 えなくなったら思うと心配です。

だしとり鍋

一番買ってよかったと満足した商品です。網は茶漉しに使える ほど目が細かく、なべはなべ部分と取っ手部分両方とも金属な のですが、取っ手は別につけてあるので熱がほとんど伝わらず 、中のお湯が沸騰している最中でも素手で取っ手をつかめます 。料理がすごく楽です。他にいくつかステンレスの外国物のな べを持っているのですが取っ手を素手でつかめるものはありま せん（火で熱くなってしまいます）。よく考えて作られている なあと…やっぱり日本の製品はすごい。　　　

今回は削り節と乾椎茸をお願いしましたが まず乾椎茸ですが、水で戻した後、 濃くとった昆布と節類の出し汁に１日つけてから、 蟹鍋（具は蟹とこの椎茸だけ）に入れてみました。

味の方は椎茸独特の旨みが強く香りも高く、 ぶりっぶりっとした噛み応えで 乾椎茸の独特の噛んだ時に出る"じゅわっ"とした 旨みと相まって素晴らしかったです。

節類の方はお雑煮用と趣味のラーメン作り用に お願いしたのですが、香りが良いですね。

今まではあるお店で購入していたのですが パッケージ等に気を使っていらっしゃるのか 袋を開けた瞬間から立ち上る香りが明らかに違いました。

伏高さんの商品を買おうと思ったのは、他店にない「熱心さ」、「親切」、「ものの良さ」をHPから感じたからです。年末に購入しましたが、どの商品も期待通りの品でした。

商品を手にとってみて驚いたのは、「賞味期限」の日付から、できたての品を贈っていただいたことでした。そして試してみて納得がいかなかった場合は、返送できることでした。

最初は通販によくある「パフォーマンス的」なものかと思いましたが、「商品の感想を聞きたい」と何度も依頼があったことから、「純粋に感想が知りたいのだな」と思いました。そういう姿勢は、心底「まっとうなものを提供したい」というある種の奉仕的な気持ちがなければできないことだと思いました。

• 鳴門灰干若布
  
  初めて灰干しの若布を食べてみました。 香りや海草特有の食感は、スーパーで売っている「生ワカメ（湯通し塩わかめ）」にないものを感じました。色も本当にきれいな若芽色なんです。あの、5月頃の木々の透明感のある若い緑です。
  
  最初は、50g＝1000円程のワカメは「高価」というイメージがありましたが、干しワカメの50gは結構量があります。伏高さんのお陰で、こういったタイプのワカメを知ることができてよかったです。
  
  私の想像とちょっと違ったのは、結構強いということ。 最初、伏高さんの指示にそって、戻しを5分にしましたが、私には硬く感じました。戻し時間が不十分だったのかと反省し、一晩漬けてみましたが、それ程柔らかくはなりませんでした。やっぱり、干しワカメの性質なのかなと思いました。
  
  次回はもう一種類の「湯通し塩蔵わかめ」も注文し、用途によって使い分けられたらいいなと思いました。
  
  
• 瀬戸内いりこ
  
  伏高さんのいりこは鮮度がいいので、臭みや油臭さといった雑味が全くなくて、いりこの美味しさを再認識しました。
  
  そのまま「いりこ」を食べてみたのですが、適度な塩分と旨味、そして魚の甘さがありました。次に出汁をひいてみたのですが、食べた時と同じく、甘みや旨さがありましたが、片口イワシより多く入れないとダメなことがわかり、あまり出汁には向かないと思いました。
  
  「讃岐うどん」のだしにはいりこが欠かせないようなのですが、きっともう少し大きめのいりこを使っているんじゃないかと思いました。
  
  
• 焼あご
  
  私が「焼あご」を知ったきっかけは、太宰治の記述からだったと思います。「焼きあご干し」は「あご煮干し」より濃厚です。「片口鰯煮干し」の臭みが苦手な方でも、大丈夫ではないかと思います。 そして、「片口鰯煮干し」と違って、頭や内臓をとる必要がなくて、分量も人数分の本数（5人なら5本）を入れればよくて、水出し方で美味しく簡単に出汁がとれるところが魅力です。
  
  通常は近所のスーパーで売っている「焼あご」を使っていましたが、あまりはけないせいか、鮮度が悪く、どうしても油臭さが口に残ります。それに対して、伏高さんの「焼あご」は、鮮度がいいので、油ぽさが全くなくて100点満点です。
  
  「焼あご」だけの出汁もいいですが、昆布との合わせ出汁にしたら、もっと旨味が増しますよ。
  
  
• 鮪本節血合抜の削節
  
  私はNHKの番組で京都東山にある料亭「瓢亭」を特集しているものを見た時に、「鮪節」の存在を知りました。
  
  今回は、お正月の「お雑煮」用に鮪節の出汁をひいてみました。使ったのは、水2リットルに対して、利尻昆布50グラム、鮪節50グラムでした。（「瓢亭」さんのレシピにそってやってみました。昆布は水出し方です。）
  
  驚いたのは、鰹節に比べて圧倒的に「旨味」と「甘み」が強く、「鰹節」特有の臭みは全くありませんでした。 旨味があるので、調味料をたくさん使う必要はありませんでした。 出汁を濃い目にしたので、出汁の色は黄色が強くなってしまいましたが、家族からは絶賛されました。
  
  具はシンプルに「八つ頭」、「三浦大根」、「金時人参」でしたが、鮪出汁と野菜の甘さと旨味が合わさって本当においしかったです。最高の出汁は素材を引き立てつつ、適度な存在感のバランスが大切だと思うのですが、まさに最高の出汁だと思いました。
  
  「おかか」にしても、とってもおいしいですよ。二番だしも、煮物に使ったらとっても美味しく仕上がりました。
  
  今度は「真昆布」と合わせたらどんな味になるか、試してみます。 ここぞという時は、「鮪節」をおススメします。
  
  
• 近海鰹荒仕上節の削節
  
  いろいろな出汁を使っていますが、やはり万能なのは「鰹節と昆布」の合わせ出汁ですね。 ただ「薩摩型本節」や「鮪本節血合抜」といった特選のものは、コスト的にも味覚的にも日常的な「お味噌汁」や「煮物」等には向かないと思うのです。
  
  今までは近所のスーパーで売っている薩摩本枯節（50ｇ、300円）を使っていましたが、色は上品に仕上がりますが、あまり味がでません。また商品が店頭に並んでから時間が経ってしまっているせいか、香りがあまりありません。
  
  それに対して、伏高さんの「近海鰹荒仕上節の削節」は、値段も割安で、旨味、鮮度、香りにおいて優れています。 この出汁で焼きなすの「赤だし」を作ったら、家族から絶賛されました。削り節だけで食べると、味の濃さがよくわかりますよ。
  
  アメリカ人の友人が、出汁に興味をもっているようなのですが、これを送ってあげようかなと思っています。アメリカ人の一般家庭で、日本の出汁が引かれるようになったら、素晴らしいですね。
  
  ただ結構出汁の色が強くでて、味もしっかりしているので、こってり濃くのあるお澄ましにはいいのですが、懐石風の上品なお澄ましには向かないかなと思いました。
  
  
• 上粉
  
  「近海鰹荒仕上節の削節」と同様、日常的に使うのにはコスト・パフォーマンスが高くて、とってもいいと思います。
  
  毎朝のお味噌汁には、最適かなと思います。

妻がだし作りのために鰹節をさがしており、貴ホームページより注文いたしました。

親切な対応のメールで届いた商品は臭みもなく今までとは違うものと確信いたしました。

夫婦にてだし取りどころかもっぱら、ご飯やおかずにふりかけていただいたおります。特に漬物や粉もん（お好み焼き・たこやき）にふると数段コクがでるのは厳選されたカツオと高度な加工の技術と感激しています。ありがとうございました。

２０年程前に、町の金物店で鰹節削り器を数千円で購入し、しばらくは使っていたのですが、どうしても粉ばかりが目立ち、昔、子供の頃に母親が作っていた削り節とは姿、形のみならず、あの独特の音のことなるものでした。

　昨年、銀座の金物店で偶然、高級鰹節削り器を見かけてから急に「本物」が欲しくなり、いろいろ物色しておりましたところ、伏高さんのHPで本職用の鰹節削り器を見つけ、いちかばちかで購入しました。

これまで使っていたものよりひとまわり大き目のものでしたが、いざ使ってみるとみごと「シャーッ」という心地よい音をたててみごとな削り節が出来ていました。削り節は主におひたしや冷奴に添えておいしく頂いています。

切れ味、最高！

亀節を食べています。

味噌汁やおひたしにうまみと香りを添えて。

家中で削りたがり又楽に削れるので減りが早いかも知れません。

３０年ほど前の子供の頃に家庭にあった、削り器と同じようなどっしりした作りです。

近年、家庭では、だしの素やだし入り味噌などのインスタント食品が一般的とな っていますが、日本伝統の食品を子供たちに伝えていくために、削り器と鰹節を購 入しました。　

早速みそ汁を作ってみましたが、その豊かな香り、味、こくに驚き ました。今まで食べてきたみそ汁とは全く別物でした。やはり天然の食材に勝るも のはありません。里芋の煮付けも、しっかりとしただしのせいか、醤油で少し色を 付けただけで驚くほどおいしくできました。

自家菜園で作った野菜を、鰹だしでいろいろ料理してみます。

先日は良いお品を戴きましてありがとうございました。

お醤油、お塩はとても美味しく戴いております。どちらもお造りを戴くときに使って おります。新鮮なお魚の甘味とうまみが引き立てられ手放せない一品となりそうで す。

出しこしシートも何度も繰り返し使える丈夫さでした。押さえ木はまだ出番があ りませんがしっかりとしたお作りでした。

粉だしは・・・便利は便利ですが少し舌に残るのが気になりました。説明書にある通り に使ったのですが・・・。また、いろいろ工夫して使わせていただきます。

鰹節は美味しく戴いております。

提案があるのですが

１、袋詰めのとき袋に頭か尾のシールを貼ってわかりやすくする。

２、東京に住んでいないものは直接削り方を教えていただけません。ホームページに 動画を掲載されてはいかがでしょうか？私は説明書では良くわからず、他の鰹節のサ イトをみてうまく削れるコツを探しました。

とても素晴らしいサイトだとおもいます。今後ともよろしくお願いします。

薩摩本節の削り節で取った出しは気に入りました。取り立てを そのまま飲んでます。

だしとり鍋も重宝しています。

干し貝柱も正しい味と思いました。

醤油、酒、味醂、粘りの出ない昆布と干し貝柱を合わせただし 醤油、別に植物酢も加えたものと二通りつくり、冷蔵庫で保管、だし醤油の方はもっぱらおからや麩だけを炊く おりに、酢が入った方は芽ひじきの酢の物などに使ってます。　

砂糖など寄せ付けない真っ当な味に仕上がり、 貝柱の縁の下の.......に助けられています。

今回、上粉と瀬戸内いりこを購入しました。 我が家のみそ汁は名古屋風の赤だしなのですが、スーパーで売られているかつおぶし といりこでは味噌の強い風味に負けないうまみの濃いだしが出ずに、ずっと味に不満 足でした。 そんな時、知り合いから上粉を頂き、あまりに手軽でおいしかったので早速ネットで 注文しました。

いりこを瀬戸内いりこに変えてからはさらに味が良くなり、味噌汁を飲まなかった1 歳の娘がおかわりして飲むようになりました。 瀬戸内いりこは、魚臭さとはらわたの苦味がないので、ダイエット中のおやつにも重 宝しています。カルシウムが豊富で体に良さそうなので、子供にも一緒に食べさせて います。

残りが少なくなったらまた注文しようと思います。 これからも末永くよろしくお願い致します。

削り節ですが、大変美味しく頂いております。

我が家の主人はとても味覚が鋭く、雑味や添加物には拒絶反応を示します。 料理も、複雑な味のものや、様々な食材・調味料が混ざってるような料理は口にしません。 そのもの独自の持っている味を重視しているようで、好き嫌いがとても激しいのです。例えば・・・

《豆腐》⇒　冷奴or湯豆腐

《味噌汁》⇒天然だしで、具は1種類だけ

《鍋》⇒具材は豆腐・はくさい・舞茸・豚肉だけ

　　　　　だしは昆布と削り節のみつけタレは生醤油とおろし生姜のみ

《炒飯》⇒玉子のみで味付けは塩と胡椒のみ

・・・他にもいろいろありますが、贅沢ではないのですが、大変です。 なので、外食はほとんどありません。

今まではスーパー等で売られている鰹の削り節を買っていましたが、 主人はもちろんの事、私もずっと『臭い』が気になっていました。 生臭さと云うか・・油臭いような。 色も、ダシをとるとかなり濃い褐色で。

いつでしたか、TVで『鰹節の効力』みたいな番組をしていて、 身体にとても大切なものが沢山含まれていると知りました。 ダシをとっただけのスープを毎日続けて飲むと血液がサラサラになるとか。 それで、真剣にネットで探したのです。『本物』の削り節を。

先ずびっくりしたのは、開封した時の香り。 今までの市販のモノは一体何なんだろう・・？と。 何も混じりの無いそのまんまの自然な香り。 次にそのまま『パクッ』。 え？これが鰹節？？柔らかい。んー、美味しい！ 主人もすかさず『パクッ』。うまい！ そのままお酒の肴に食べ続けていました。 それからはすべてのダシとりに使わせて頂いております。 もちろん、冷奴やお浸しにもかけて。

大変失礼だと判っているのですが、実は・・・ 我が家には2匹の犬がおります。 この子達は先天性の皮膚疾患をもっております。 食べ物も全て手作りで与えています。 それにも伏高さんの削り節を混ぜて野菜や肉を煮て与えています。 添加物等が刺激になりすぐに皮膚炎を発症してしまうので・・・。 申し訳ございません。でも私達にとっては犬も同じ家族、とても大切なのです。 家族全員がこの削り節で健康で幸せに暮らしていきたいと願っております。

大変香りが良くて美味しい出汁が出来ました。

又、無くなりましたら御願い致します。

すだちについては申し分ない品質で、貴社サイトに何人かの人が紹介していたレシピを参考に独自にアレンジしてポン酢を仕込みました。結果は今のところ大満足です。醤油と半々は無謀かと思いました。すだち３：醤油５ですね。さらに味醂も多く・・・。半年後が楽しみです。

貴社のレシピ、投稿レシピのいくつかについて関東、関西の大きな隔たりも強く感じました。出汁についてはよいと思うのですが、やはり味醂の量が違うのではと思います。

貴社のかえしについては良質なものなのですが、これをどう使っても京都の味にはならならず、少しもてあましています。何に使うにしても、味醂、酒、場合によっては薄口醤油を足し、表示以上に薄めたりします。わたしは東京でいただく昔ながらの色々な料理の味は好きですが、そば、うどん、関東炊きの味だけはどうしても好きではありません。

東北出身ですが京都の方が住んでいる期間は長く、舌は関西に慣れています。が東北、関東の方々の感覚もわかります。生粋の東京人と生粋の関西人が出汁、醤油、酒、味醂について味覚で理解し合えない部分があることも承知しています。私の見解ではかえしは、関西では難しい扱いになると思います。江戸前の天ぷらには最高ですね。

京都にお越しの際は菊ノ井さんのお弁当・料理、鳥岩楼さんの水炊きのポン酢、祇園界隈の普通の店のうどんの出汁など参考になると思います。驚異のかえしは福井県今立町の越前そばの「森六」にあります。この店で一日何食だったか限定のせいろそばだけに使われるかえしは熟成、発酵の行き着いた地点だと思います。

若輩者です。河豚に合うポン酢がどのように高級な製品にも、あるいは暖簾だけは一人前の店にもほとんどないというジレンマから、自家仕込みを決め、貴社サイトに行き当たりました。河豚のポン酢はまた別世界だと思います。このスダチのポン酢でいただく河豚は今年１２月。まだ先ですが・・・。

余談ですが築地は大好きなまちです。「喰らう」（だったかな）さんのシャリは驚異ですね。多くの関西人は握り寿司とマグロ音痴。あのシャリとマグロの仕入れのすごさはわからない輩が多いです。

貴社サイト拝見し、改めて研鑽します。今後もよろしくお願いいたします。

ほどよく歳を重ねて、やはり口にするものは できれば身体によいものをと考えて食品を選ぶようになりました。 貴店に出会い、青口煮干、わかめ、大つぶし、早速食しました。 さすがに専門店を名乗るだけはあり我が家では好評です。

私子供のころは煮干の味が苦手でした。 また、鰹節削り器でスパッと親指まで削ってしまった とてもとても痛い思い出まであり だし全般に苦手意識があったのです。 スーパーマーケットでは削り節は比較的回転が良いらしく 鮮度のいい物もありますが、 煮干の方はどうも見劣りがして買い求める気になれず諦めていたのですが 伏高さんの煮干は実に青々して見るからに高品質! 満足です。 試してみて良かったと思いました。

我が家ではかつおだしとのミックスで味噌汁にしています。 だしがらまでも、ニンニクで香ばしく炒めて最後まで残さずにいただけます。 おいしいだけでなく健康にも役立ち一石二鳥です。

わかめも磯の香りがして、プリプリして美味ですね。 大つぶしにいたっては煮ても焼いても文句なしの干し椎茸!! 贅沢な買い物をしたなぁと悦に入ってしまいました。 どれも大切に味わっております。 今後とも良い商品を提供してください。

ていねいに教えていただきありがとうございました。

自己流でやっていた方法とは違っていた事がわかり 良かったです。

削り方を知っている人も身の回りにいないので、直接教えていただいて勉強になりました。

この度、はじめて鰹節を購入しました。 正直、これほど鰹節で違うのかと驚いています！

違いを確かめる意味で、あえてこれまでの我が家のやり方と同じ方法で、 出汁をとってみました。出汁の味わいの深さに驚きました。

豊潤な香りとでも表現したくなるような風味の出汁がとれました。 「餅は餅屋」ならぬ「鰹節は伏高！」と決めた瞬間でした。この出汁が自宅でとれるなら、料亭の味も夢じゃない！と思えた程です。

もっと舌を鍛えるべく「聴だしの会」にもぜひ参加させて頂きたいと 思っています。

「真っ当な食材」を極める伏高さんに、大賛成です！ 今後もよろしくお願い致します。

こんにちは

我が家は主人も子供もみんな大のうどん好きです。それもだし のう～んときいたうどんです。冬は毎日でも良いという感じです。私は普通の主婦で すが”だし”にはこだわってきました。鰹節は主人とたまに築地に買いに行っていた のですが仕事でなかなか行けず・・・で市販の鰹節も色々試したのですが、身の回り にはなかなかこれというものが無い現実でした。主人がたまりかねインターネットで 半端なこだわりでない伏高さんのものを見つけました。早速頼んでみました。

袋に ぎっしり詰まった鰹節はしっとりとやわらかそうで見た瞬間気に入りました。早速我 が家の食卓に・・・！もちろんうどんです。昆布と今回は干ししいたけも入れ鰹節を たっぷり入れました。鍋から鰹の新鮮な香が舞い上がりました。

おだし命！食べてみ ての感想はもちろんGＯＯＤ！です。家族も「うまい！」の一言でした。市販のもの と違い変な生臭さも全然無く、うまみが凝縮された伏高さんの鰹節とても気に入りま した。今度は昆布など他のものも頼んでみようと思っています・・・☆

• 刃の角度調整など、知らない事が多かったので、ためになった。
  
  
• 自分で削る経験ができ、良かった。
  
  

本枯れ節でとっただしは、いままでのスーパーで買った削り節でとっただしとは別物でした。 50分間煮出しても、出し切れないほどのうまみが凝縮されていました。

そのだしで作ったそばつゆで手打ちそばを食し、そば湯でつゆを割って味わってみました。 すると、「お吸い物みたい」という声があがりました。

材料のよさが味に現れてくるのですね。

本物はすごい。 また利用したいです。

当方趣味で蕎麦打ちをやっています。かれこれ５～６年になるでしょうか。

それがきっかけで”だし”も自前でということになり、近所のスーパーや蕎麦屋で”厚削り鰹節”を購入しておりましたが、ネット検索で”伏高”さんを知り、とりあえず、注文してみました。

注文から到着までの早さや、その後のケアーも行き届き大変満足しています。また、包装もしっかりしていて、まとめ買いしても安心です。

残念ながら鰹の違いによる”だし”の味を比較したことがありませんので、今後はいろんな鰹で試したいと思っています。

あっ！それから、”だしこしシート”は優れものです。いままでのキッチンペーパーとは雲泥の差です。（鰹の違いもこのくらいわかれば立派なのですが・・・・勉強します）

先日購入させて頂いた鰹節は、ほぼ毎日セッセと削って冷や奴にかけて食べています。

さすがに、本物はウマイ！

現在削っているのは「裸本節」です。

一緒に購入した「亀 節」と「屋久鯖」も同じようにシンプルに削って冷や奴にかけ て食べるつもりです。

今から楽しみです（が、なかなか初め の一本が無くなりません）。

余りにも質が高いので驚きました。

初めに、香りから普通とは全く違うものを感じました。

少量の出汁をとるのに４０分以上かけておりますが、 途中で香りが微妙に変化していくのを楽しんでおります。

今後は知らなかった色々な削り節、煮干しをいただきまして、 様々な組み合わせの出汁を試していきたいと思っております。

鯵煮干は、首を長くして次回の登場をお待ちしています。

２歳になる男の子の母です。先月、初めて家族旅行に行った際に宿泊先で食べたみそ汁の 中に”煮干し”が入っておりとてもおいしくいただきました。その時に昔、私の母がみそ汁を作っていた時に煮干しで出汁をとっていたのを思い出しました。

小さい時の味覚は大きくなってからも残るものだと市販のかつおだしを使っていた私は一念発起し、雑誌で紹介されていた伏高さんの煮干と、我が家ではうどんやそばと言った麺類を食べる機会も多いので、鰹節を買ってみました。

届いたその晩に早速、煮干しを使ってみそ汁を作りました。 今まではみそ汁はほとんど口にしなかった我が息子が、お椀を両手で持ち まるで水でも飲むかのようにみそ汁を飲み、その上一緒に入れておいた煮干しも バクバク食べてくれた姿を見て「あ～、煮干しにして良かった。」と心から思いました。

次の日にはうどんのつゆを鰹節で出汁をとり作りましたが、角もなくやさしい味につゆが出来上がり、そのつゆも息子は全部飲み干したほどです。

試しに買った３００g入りの煮干しも半月も経たないうちになくなり、先日買い足しました。これからも伏高さんの煮干しや鰹節を我が家に常備し子供に本当のおいしさを味合わせていきたいと 思っています。

今はパートで毎日、仕事をしていますが頑張ってお金を貯めていつか出汁用のお鍋を購入したいと 思っています。 どうぞこれからもおいしい食材を私たちに提供していただけますようお願いします。

早速使わせていただきましたが、とても香りのいいお出汁が取れて感動しました。

今までは仕事を言い訳にして、だしの素を使っていましたが、子供が生まれたのをきっかけに、なるべく体に良いもの、美味しいものを作りたいと心がけています。

はじめたばかりなのでいつまで続くかは分かりませんが・・・

先日は変わり煮干ありがとうございました。　一言（大満足）です！気持ちを 伝えるのが大変遅くなりました。

忙しさに甘え手抜き粉末出しに頼りぱなしでしたが、やはりほんまもんの煮干で 作ったお料理は格段と味が違いますね。 鯛はきれいな桜色と小さくても立派な鯛の姿に見とれぱなしです。食べるのが しのびない程うつくしい鯛ですね。

おすそ分けした友達は出し採ったその後ーーー焼きあごはオーブンで焼いて 塩をかけて食べ、鯛は油で揚げて梅酢と新たまねぎでマリネして頂いたそう です。我が家もまねしてみます。

お鍋ですが使いやすく持ち手が熱くならず驚いてます。本体もしっかりしてて 網も目が細かくしっかりしていますので、裏ごししてポタージュ等も一つのお鍋 で出来ますので、大変便利です。いいお買い物ができました。 ありがとうございました。

美味しいものを求めて「伏高」さまを見つけました。 最近は、偽物も多く半信半疑で詰め合わせセットを 購入してみました。 どの商品を取ってもとても美味しく 文句のつけようがない品でした！

ちょっともったいない気がしたのですが まぐろ節で出汁を取って吸い物にしたときに感じたのは 「具が必要ない！！！！」でした。 私は吸い物が昔から嫌いでしたが 本当の出汁を取って味を調えた吸い物は こんなにうまいものなのか！！とつくづく教えられました。

すでに半分以上食べてしまったので 是非また注文したいと思います(´・ω・`)

購入したのはわかめ、粉だし、糸がきだったのですが、 特にわかめが生のわかめと間違うほど、おいしかったです。 それまで、わかめなんかコンビニで売ってるのも全部一緒と思ってましたが 伏高さんのわかめに固定観念を覆された思いです。

他の糸がき、粉だしもびっくりするくらい魚の香りや風味が残っており、 本当の鰹節というのはこんなに香りが風味があるものなのだと思いました。

その辺の鰹節パックや乾燥わかめでは味わえない味をありがとうございました。 またなくなれば注文させていただきます。 移転問題など、いろいろと大変とは思いますが、これからも頑張って下さい。

薩摩型本節を削ってごはんにかけていただきました。 削り始めからの香りといい深い味わいといい、 率直な感想は「うわぁ…凄い！」でした。 今まで袋詰めの削り節を食べてきましたが、 （それでも、それなりに美味しいと思っていました） まったく違うものなんだと実感しました。

ただ、悲しいことに私は鰹節を削った事のない 初心者中の初心者です。 削っても削っても粉になってしまうのです。 近いうちに必ず貴店の講習を受けたいと思っています。 頑張って奇麗な花かつおが削れるようになりたいです。 そうでないと、せっかく美味しい本物の本節を作っていただいた 井上さんにも申し訳ないと思うからです。

貴店の姿勢には本当に共感いたします。 これからも頑張ってください。陰ながら応援しています。

・鯛煮干

雛祭りの会で下記の料理に使用しました。三色白玉を菱餅に見立てて、比叡ゆばとの相性も良かったです。くさみのない出汁で、高級料亭のようと好評でした。

 

初めて鯛の煮干しを見る人ばかりで、先ずその存在にビックリ。味も澄んだ素直な味で美味しかったです。この会では、年配の方が多かったので、出汁のみを使用。

 

自宅で、鯛飯にも挑戦。一緒に炊きあげ、身をほぐしてご飯に混ぜ込み、千切りの生姜を添えていただきました。子供達にも評判が良く、あっという間に釜が空に・・・

・秋刀魚節

初めての体験なので、どんな出汁がひけるのか楽しみでした。コクがあって、でもさっぱり。どうも秋刀魚のくどいイメージがあったのですが、全く裏切られました。

 

具だくさんのスープを作って、素麺を頂きました。身は勿体ないので、酢を加えた煮汁で圧力鍋で甘辛く煮てみました。生鰯のようには身がないので賛否の別れるところでした。研究の余地がまだまだありそうです。

・鰹節

出汁汁に、和え物にと活躍しています。やはり雛祭りの献立。菜の花の茎の部分のおひたしにあえて、鰆の菜種焼きに添えました。

 

鰆に炒り卵をはさんでオーブンで焼いて、菜の花にみたてた料理ですが、菜の花と鰹節（上粉）が美味しいので、茹でた菜の花はしょう油洗いの塩気だけでいただきました。

・灰干若布

酢の物や若布ご飯に活躍しています。雛祭りの献立では、そら豆と白和えにしました。塩分が勝ちすぎないので、程よく出来上がりました。

 

今回はふきのとうを刻んで加えましたが、ふき味噌にしたものを加えても風味があって美味しいかもしれません。

・大つぶし

これは先ずステーキにしてみました。

 

もどした椎茸をみて、こんな大きい椎茸みたことないと先ずビックリ。

 

しょう油とみりんで味付けをしてみました。肉厚で美味しい！甘辛くにつけて、ちらし寿司に入れたりしました。味はとてもいいです。

 

ただ、あの大きさを活かした料理はないものかと現在検討です

青口煮干を理科の授業に使いました。授業名は「煮干しの解剖」。

生より子どもたちが楽しめる授業になりました。その上、とにかくおいしい！

頭を割って・・・・あっ脳みそがある！なんて言 いながら、解剖していったのですが、 途中からおいしいという声が。こらこら、中身をちゃんと見てからじゃないと だめだよ。と言いながら、私もポリポリ。 おいしい！「先生、煮干しってこんなにおいしいんだねえ。」と、あちこちから声が。さすが築地の煮干しは違うなんて声も。

１袋で３８人の子どもが１人あたり４本の煮干しを手に入れ、脳みそ・心臓・ 肝臓・胃・腸・背骨・筋肉（身）・卵巣（精巣）を見つけた後、 きれいに食べてしまいました。 頭からしっぽまできちんとしたきれいな煮干しだからこそできる授業でし た。この煮干しのおかげだと思っています。 すばらしい煮干、ありがとうございました。

５袋買って使用したのは２袋（２クラス分）。後は、自分の子が毎日おいし いと言いながら食べています。 まだ、これでだしを取っていないのですが、今日にでもだしを取り、みそ汁に するつもりです。

煮干しってこんないい香りがするんだなあ、いい物はいい！と感じています。

わかり易く教えて頂いてありがとうございました。

どんどん鰹節を出してくださる気前の良さに感動しました。

瀬戸内いりこ：

独特の甘みとうまみがある透明な出汁が取れた。

煮干しで取った出汁 は、時間がたつとどうしても生臭さが出てくるが、この瀬戸内いりこは、それが少な い。

そばの出汁に、水２リットルに対して１５０グラムを用い た（他に昆布２０グラムと干し椎茸２枚）が、すっきりとした、きれのよい出汁がひ けた。

沸騰させても灰汁があまりでないのは、雑味が少ないからだと思われる。

た だ、欲をいえば、もうすこしだけ味の広がりと深みがほしい。

本枯鰹節厚削りを購入させいていただいております。

味も品質にも問題なく使っています。

ローカルに流行している「鳴門うどん」を再現したく、自宅でだしをとっています。

このうどんには、強いだし風味が必要なのですが、近所で手に入れた腹節 では物足りませんでした。今回、貴店から腹節と寒目近を購入し、使わせて頂きました。「これだ！」と思いました。

しっかりとした味が出るようになった 上、とにかく香りが良くでています。そこらの店より美味しいつゆではと、満足しています。

週末料理人なので、使い切るまではまだ時間がありますが、背節も欲しくなってきました。この次もよろしくお願いします。

さっそく使わせていただきました.。使用目的はお好み焼きのタネです。当方お好み焼屋を始めたくて、只今研究中です。

感想ですが、私は全くの素人でして、何でもたくさん入れればよい味が出ると思い込んでますので、昆布だしも粉末かつおだしも目一杯 入れて試食しましたところ、

「何じゃ　こりゃ」と言う具合に失敗しました 味のバランスもバラバラで、かつおの香りが強すぎて不評でした。これから色々と分量を変えて試作して見ます。

誰もが美味しいと あごを落とすお好み焼が完成すれば出店しますので、良き アドバイスを先輩方々にお願い致したいのですが・・・・ 宜しくお願い致します。

ネットでの注文・・いろいろ不安もありましたが、ほかの方の感想も参考に購入させていただきました。

同種類の商品の他のサイトも参考にしましたが、直感的にこちらにお世話になることを決めたのは、商品・・食材に対する思い入れの強さを感じたからです。実際に手許に届いた商品を拝見、そして味わって見ましたがまさにその思いは間違いがなかったものと自己満足しております。

味覚も人それぞれです。Ａさんが美味しいからといってＢさんにも美味しいとは限りません。その意味では味覚に絶対はないのだと思っています（眉唾のグルメレポートが多すぎ（笑））。まさに飽食（美食？）の今の時代、プラスアルファの何かを感じるお店の本気が味を左右するというのは言いすぎでしょうか。

商品の質も味も満足です。ありがとうございました。

今後もお願いしたいという気持ちで一杯ですね。

伏高さんで購入した煮干と昆布を使用して味噌汁を作りました。

試しに夫に何も言わ ずに出したところ、すぐに気が付き「ん？なんか今日の味噌汁うまい！」とのこと。 私もこんなに味が変わるとは思いませんでした。

あまりにおいしかったので、実家の 母にもおすそ分けしてしまいました。

翌日「スーパーの煮干とは全然違う！とっても おいしかった。」とメールが来ました。

これからも是非利用させていただきます。

お送りいただいたカツオブシ、大変美味しく、楽しくいただいています。

子供の頃、毎朝カツオブシをかく音で目を覚ました年代ですが、自分は、結婚して30年、削り節を使っていました。先日、実家で、昔使っていたかんなを見つけ、箱はなかったのですが工夫して「削り器」を作りました。やはり、美味しいです。その辺のいきさつは、gooのブログ[yamagataな日々]に書いております、よろしければ・・・。

現在、二人暮しで、いい加減な食事つくりなので、たくさん買うことは出来ませんが、末永くお付き合いくださいませ。

「真っ当な食材」をうたっていらっしゃるだけあって、商品は間違いないシロモノでした！

素麺は極細をいただきましたが、香り・コシともに満足しました。久しぶりに、 麺そのものが美味しいという素麺に出会った気がします。

干し貝柱は、質のピンキリによって値段もピンキリという考えでいましたが、 こちらの物はお値段のわりには質がイイと感じました。

こんな良心的なお店は、たくさんの方に知っていただきたいと思います。

ちょっとほめ過ぎかなとは思いますが、本当にオススメです。またよろしくお願いします。

私は40台後半の会社員です。

美味しいものを食べ歩くことが好きで、 どこかに出かける度に、いつも美味しいお店はないかと捜しています。 これまで食事の支度はほとんど妻に任せていましたが、 妻との約束で、今年の４月から朝食だけは私が作る事になりました。

私が作るからには、美味しいご飯と味噌汁を毎日作りたいと思いました。 特に味噌汁はインスタントの出汁ではなく、きちんと出汁をとって作りたいと思いました。 それでネットで色々調べていたら伏高さんのページにたどり着きました。

まずは伏高さんの「真っ当な食材」という言葉に惹かれました。 さらに、[「真っ当な食材」をつくる製造家を応援しています。]との言葉で 本当に美味しいものが手に入ると直感しました。 ページを眺めていたら、どれもこれも欲しくなりましたが、 とりあえず今回の羅臼昆布と薩摩型本節を購入いたしました。

それまでは家にあった、いただき物の真昆布と デパートで購入した削り節で出汁をとっていましたが 今回伏高さんで購入した昆布と鰹節でとった出汁は、 これまでとは、全然違うと感じています。 特に羅臼昆布は出汁の濃厚さと香りの素晴らしさにびっくりしました。

当初鰹節削り器がなかったので、デパートで購入した削り節とで出汁をとりましたが、 昆布の風味が強すぎてバランスが悪いのではと感じるほどでした。 これではまずいと早速、鰹節削り器を購入して、 ようやく伏高さんの羅臼昆布と薩摩型本節で出汁がとれました。 強い個性の昆布と鰹節がうまく調和して美味しい出汁がでていると 非常に満足しています。 当然、毎日美味しい味噌汁を飲んでいます。

鰹節削り器もできれば伏高さんの物が欲しかったのですが、 予算の都合で今回は泣く泣く見送りました。 鰹節削り器が悪かったのか、私の腕のせいなのか まだ鰹節をきれいに削ることができませんので 何とか時間を作って、伏高さんの「削り方指南」にお伺いしたいと考えています。 そのうち連絡をが行くと思いますので、その際はよろしく願いします。

また、伏高さんのホームページや商品カタログをながめていると 欲しいものがたくさんありますので、 またお願いすることになると思います。 これからは長いお付き合いになると思いますので よろしくお願いします。

初めて、利用させていただきました。

もともと、スーパーの　削りぶしや厚削りを使ってましたがぜんぜん違いました。

こんなに美味しいお出汁がでるなんて、とてもびっくり。いつものお味噌汁も煮物も一味違った出来上がりです。

たくさんある種類の中、少しずつ頼んでみて味の違いを発見したいです。

これからもよろしくおねがいします。

刃の調整、節の向きについて正しく教われたのがよかったです。

海外にいます息子から干し貝柱を送ってほしいと頼まれ、どこで手に入れられるのか 迷っていましたところ（この辺りのスーパーマーケットで売っているものは、良いも のなのか否か、私には判断し兼ねるので）、伏高さんのホームページを見て、何か真 摯な姿勢を感じ注文させていただきました。

送って頂いたものは、そっくり息子に送 りましたので、残念ながら私は味わう機会がなかったのですが、ビールのおつまみに 噛めば噛むほど味が出て、とても美味しいと言っておりました。

また機会があれば送るつもりですので、その節はよろしくお願いいたします。

いつも粉っぽいものしか削れなかったのですが、今回教わってヒラヒラのカツオ節少し削れるようになったので うれしかったです。

刃の調節も教えていただきありがとうございました。

伏高の削り節は料理教室（近茶流 柳原先生の支部）で使っておりましたので 美味しいことは存じておりました。メールでどの削り節かお尋ねしたところ、「近海鰹 荒仕上節」とお返事をいただきましたので、今回それを買いました。同じものでした。 昨年末には、おせち料理の材料の買出しに築地に行き、ついでに伏高を尋ねました。 （糸削りしか買いませんでしたが。）

煮干は安い別撰青口煮干でしたが、スーパーで買うより全然安く、ずっと美味しいので よかったと思っています。

さばの粉だしは濃いですね。煮物に使いました。ほんの少しで十分なだしがとれますね。

次回はこだわりの友人と共同で5000円以上買うことにしていますので、よろしくお願いします。

餃子や肉のタタキなどつけダレとして賞味しました。

ひじょうに美味しく、あっという間に１/３くらい消費してしまいました。

高級感漂う入れ物を見た時は、これは期待できるなと思いました。

開けたそばから良い匂いがして、取りあえず舐めてみたら本当にすっぱくなくて、まろやかでしたね。早速、蟹で試してみました。味が引き立って美味しく頂けました。

夫は匂いがちょっと強いかな・・・と言っておりましたが

私は、気になりませんしとても気に入りました。

まろやかで深みのある味、シラスとワカメのきゅうりもみで 食べましたが、残りの汁まで綺麗に飲み尽くしました。

カミサンに言わせると酢がまろやか過ぎて、ちょっと物足りないとゆう感想でした。

到着してすぐに杯に入れてキュッと飲んでみました。 思い切り咽せました。

やはり酢は酢だな、と確認。

後にきゅうり酢、かぶ酢、紅生姜を作りましたが とげとげとした刺激がなく、とてもおいしく食べることが できました。

鶏肉と大根としめじを鷹の爪を入れて炒めて、 「米の酢」と醤油少々で炊き上げて、葛で少しとろみをつけて ご飯のおかずにしてみましたが、これもなかなか美味しかったです。

ちなみにいままでは千鳥酢を使っていました。

まず（？）瓶が素晴らしい。日光などによる変質を防ぐ設えになっています。日本酒では紫外線の害を気にする包装はポピュラーになってきましたが、酢では初めて見ました。

味は優しいですね。優しくて深いじんわりとした味です。調理時に使うよりは、卓上酢として使う方がいいように思います。僕は酸辣湯麺に入れました。焼きそばにも使ってみたいですね。

奄美のきび酢も好きですが、米ならではの味がいいです。いろいろ料理に試してみたいと思っています。取り急ぎのご報告です。

今まで自分で節を削って、削りたては、旨い！！と、悦に入っていたところ、 諸用で、河岸まで出かけた折に、築地伏高から　薩摩脊節を頂きました。 早速、削りたてのひとひらを、口の中へ、 今まで感じた事の無い鰹節の味、香り、これには凄いショックをうけました。

後日、伏高さんのホームページで、薩摩形本節を頂き、さらに香りのまろやかさ、味 の上品さに、驚いた次第です。

三本の節を比較しては、 生産している方に申し訳無いのですが、この様な違いが有るとは、今まで思って居ま せんでした。

鰹節は、鉋で削るのが一番ですね。 急いで出汁を引く時は、「おかか７」で削っています。

オホーツクの干貝柱、見事な出来上り、色、艶、味、香り、正に芸術品ですね。

毎日、一粒、酒の友にしていますよ。

先般購入いたしました「米の酢」は酢の苦手な私でも文句無く頂ける美味しさでした。 本当にご紹介いただきまして有難うございましたとつい頭を下げてしまいました。

瓶を開けるまでは、お酢は所詮お酢。あの独特の臭いを考えるとちょっとゲンナリ。 しかし、開けてみると「エッ？」、お酢と言うよりお米の匂いに近い？ので思わず舐めて しまいました。

お酢を直接舐めるなんて今までに恐ろしくて考えた事もないのに、自然と行なって しまう程。滑らかなお酢の味で舐めた後も市販のものと違って、酸っぱさが舌に残らない感じでした。

元々、酢を使う料理は余りしないのですが、おかげさまで三杯酢にしてわかめやきゅうり等と 混ぜて頂いたり、ドレッシング代わりにしております。

今まで購入いていたお酢のようにツンと鼻に抜けるような感じがないため、とても食べやすく 油物（焼きソバ、中華丼など）にもかけても、気にならなくなりました。

大変に私は満足をしています。ご安心下さい。家内も喜んで戴いています。

直に醤油を満たして食べたり、 細かいものは「だし袋」に入れて味噌汁のだし、削っては食べ、食べては削り、たのしんで戴いています。

もう一本は手でつかめないくらい小さくなり、数日で二本目です。とにかく好きですから。

信州木曽より皆様方のご健勝をお祈りします。

私は酢のツンとしたところが苦手で、それが少ない製品を探して 使っています。そこで「米の酢」を試してみることにしました。

現在，私が日常的に使っているのはスーパーで手に入るミツカンの 「お米で作った純なお酢」です．この商品自体が比較的あたらしいもののようで，、常備するようになったのは最近です。

この製品と比較してみると「米の酢」は確かにまろやかです。しか し、「お米で作った純なお酢」も十分にツンとしないまろやかさを出していま す。酢としての味がわかるほど舌は肥えていませんので、味としてどうかはらち外に なります。

気になる「ツン」さ加減では「米の酢」は確かに良いものの、絶対 に使いたいというレベルではありませんでした。常備するとしたら入手の容易さと 価格から「お米で作った純なお酢」になるかなと考えています。

お酢というとやはりあのつんとする刺激臭が良くも悪くの第一印象。でもこの「米の酢」はその刺激臭が少なく、その香りからはまずまろやかな印象。

味はというと、かに酢とサルサソースで試してみましたが、いずれも 食材の味を引き立てる名脇役に徹していて秀逸。 料理の腕があがったかのような印象すらありました。

今後ほかのお酢をどう使うか頭が痛いかもといったら言い過ぎかな（笑）

早速ですが、センナリさんのお酢を頂きました。 ただ頂いても何もならないので、我が家が普段 使っているお酢と比べてみました。（お酢だけで 味を付けた、もずく酢で比べてみました。）

普段我が家で使っているのは、飯尾醸造の富士酢です。 こちらの酢も契約農家で栽培している完全無農薬、無化学肥料の 米から昔ながらの製法（センナリさんと同じ作り方です）で作られた お酢です。違うのは熟成期間が1年ということだけです。

結果ですが、驚きました。我が家で使っているのも、そんなにツンと来る様なキツイお酢ではないのですが、熟成期間が更に倍になっただけで、 物凄くまろやかで柔らかい味でした。もちろんむせることもありませんでした。 このままハチミツと合わせて、ガス入りのミネラルウォーターで割って飲んでも 美味しいかもしれません。

酢の物を作るときもダシで割ったりや甘みを付けなくても このままほんの少しお醤油を足すぐらいの味付けで、美味しい酢の物になるのでは と思います。本当にビックリしました。酢豚とか加熱して使うには、もったいないと 思います。

具体的に教えていただき、よくわかりました。

説明書だけでは何度やってみても 粉になるだけでしたが、実際にやってみてコツがわかりました。

ありがとうございます。

砂糖やみりんを使わなくてもこのお酢ならむせずにいただけます。

海藻にこのお酢と醤油を少したらして食べても美味しいです。

色々と調味料を使うとカロリーが上ったり、塩分が増えたりしてしまいますので、 このお酢なら体の調子を整える事もできますので、気にいっています。

鰹の風味がこんなにしっかりでる節を使ったことがなかったので、感激しました。

めんつゆを作ったら家族のみんなにも大好評でした。

大事に使っているのでまだありますが、我が家の定番にしたいと思います。

私は8月に出産を控えている妊婦です。 妊娠してからおなかの子のことを考えると、 「安全でいいものを食べる」と意識が変わりました。 そのためには自炊して、塩分を控えて。。。と考えると 「だし」をきちんととらないといけない！！と思ったんです。

今までお味噌汁を作るときも母からもらった 煮干を使って、削り節をいれて・・・とだしをとっていたのですが、 市販で売られている削り節は、いいものだと少量で高いからたっぷり使えないし。 かといって、乾物屋さんには入りにくいし。。。 というわけで、ネットで調べてこちらで注文させていただきました。

味のほうは思っていた以上でした！！ だしをとるとき、やっぱりいつものくせで 削り節を少なくしてしまったのですが、それでもかつおの味が ぷ～んとしていいだしがとれました。 主人も「香ばしい」と、言っていました。 母にも少し削り節と、昆布をあげたのですが、 おいしかったと言っていました。

昆布を私は今回「冬島　日高昆布　二等検（３００ｇ）」を注文したのですが、 だしには使うものではなく、煮昆布用なのでしょうか？ 母に「これは煮て食べる用だわ。だしに使うのはもったいない。」と言われて。 それでも私は贅沢にもだしに使っているのですが。

お味噌汁は、味噌を入れる量が減りました。 これは本当に減塩で嬉しい限りです。 よければ、お味噌汁用セットみたいな感じで、 削り節、昆布をこれとこれという感じで セットにして表示して頂けていると嬉しいです。 購入する際、かなり悩んでしまって、時間がかかってしまったので。。

もちろん昆布等にきちんと伏高さんは、 用途を表示していらっしゃるので、私がずぼらで 料理のことをよくわかっていないだけなのですが。。

糸粉は、タッパーに入れて そのまま食卓に出してご飯にかけたりお豆腐にかけたり 焼きなすにかけたりで、たっぷり使っています。 とてもおいしいです。 少し醤油をたらして、炊き立てのご飯にかけて食べると 幸せです。（笑）

五島手延饂飩　細麺は、 もちっとしていて、大変おいしかったです。 食べる際のめんつゆは、もちろんこちらで購入した 削り節と昆布を使って、だしをとって 自分で作りました。 おいしかったですよ～。

また注文したいと思います。 たくさん注文したので、まだまだあるので、 次回の注文は先になると思いますが、 またお願いしたいと思います。 ありがとうございました。

かつお節の向きなど何も分からなかったが、親切に教えていただいて、とてもよかったです。

今回は冷やし中華にて使用してみました。　

まず、鶏がら2匹分を使い、ネギとしょうがとにんにくを知れ てガラスープをとり、そこにさらに伏高さんのまぐろ節でだし をとり、レモンを絞り、醤油で塩分を調整して、最後に今回の お酢を大さじ3ハイほど入れて、食べたときに薄いと感じたら 、我が家自家製のポン酢を入れて食べてみました。

調理の途中でお酢の味を少し試してみましたが、（なるほど） でした。　ツーンとくる感じがまったくなく、なんとも上品な 味と香りです。　健康飲料として、このまま飲めますね！

今回は、3つの酸味を加えましたが、レモンとポン酢のすだち が酸味を出して、このお酢でまろやかで上品な味になり、とて も美味しい冷やし中華を堪能致しました。

当方、酸味ですと、ワインビネガー、バルサミコ酢を多用して いるのですが、こんなに上品でさわやかなお酢が手に入るので すから、これからいろいろお酢を使った料理を開拓してみよう と思っています。

鳴門の灰干若布は、今まで使っていた物の中で最高だと思います。私は、熱湯にさっと通して冷水につけて戻していますが、若布の開きがよく、素早く均等にもどるのでストレスがたまりません。色も綺麗だし、シャキシャキ感があって、しょうが醤油で食べたり、サラダに入れたり、お汁に入れたりと、毎日食べています。

本枯宗田節の削節は、とても旨みがあり、みそ汁やそばつゆが飛躍的に美味しくなりました。満足しています。

鮪本節血合抜の削節は、そのまま食べていますが、口の中でひっかかることがなく、ふわっと上品な味わいです。大変美味しいです。糸がきでも良かったかなあと思っています。

薩摩型本節の削節ですが、上手に使えばきっと本当に素晴らしいものだと思われます。ですが、私はまだ一度も上手にだしが取れないでいます。削節を入れた瞬間に濁るのです。一等検の尾札部白口浜元揃の真昆布（多分天然）５０グラムを１リットルの水に漬けて、冷蔵庫で半日から１日おいた昆布だしを火にかけ、沸騰する前に１０グラムから２０グラムの削節を入れて１０秒くらいで濾しているのですが、どうしても濁ってしまいます。

昆布の種類・量・浸出時間、削節の種類・量、削節を入れるタイミング（昆布だしの温度）などが関係しているのでしょう。ここ１０年ほど試行錯誤を繰り返していますが、昆布や削節を変えるたびにこの壁に突き当たってしまいます。何故だしが濁るのか、理論的（科学的）に教えてもらえないでしょうか？黄金色の澄んだだしが取れた時の快感は例えようがありません。まるでワインのソムリエのように、じっと見つめてみたり、香りを嗅いだり、舌の上でころがしてみたり、と至福の時を楽しみます。早く、貴製品でもその瞬間を味わいたいと思います。是非、宜しくお願いします。

近い将来、商売することを念頭に鰹節をいろいろ探し試しています。 その為に各種購入しました。

まだ本枯鰹節厚削りしか使用していませんが、 香り、味ともに申し分ないものです。

その他購入したものは追々使って見ますが高い品質が期待出来そうです。

見るからに美味しそうないりこ、つやのある煮干が届いて、袋を開けたらやっぱり香りが違うんですね。

四国出身の私たちは子どもの頃から煮干になじんで来ましたが、忙しい母親の作る味噌汁の中から煮干が大目玉でにらんでいたりする思い出もあって、なんとなく鰹だしのほうが上品という気持もありました。でも年をとると、また煮干に回帰してきたようです。

大ざっぱな私は瀬戸内いりこを炒って、チュッとお醤油をかけておつまみにするのが好きですが、主人が一番気に入っているのは中型の白口煮干です。頭をとって、たんねんに割いて炒ると一味違うとか。　出汁のとり方も本格的ですよ。

私は勤めている間に主婦(夫)の座が向うに移ったのをいいことに、おだてながら拝見していますが・・・　おかげで美味しい味噌汁を毎晩いただいています。伏高さんと主人に感謝。

まろやかであることは間違いないのですが、ちょっと物足りない。隠し味的に使うのであればとてもいいと思いますが、酢の物などお酢がある程度主役のものですと、ちょっと・・・、という感じです。

女房と二人してXXXXのお酢に毒されているのかね？などと話しています。多分これを使い続けると、XXXXのお酢は刺激が強く感じるようになるのでしょうが、まだそこまでは行っていません。

お忙しいお店なのでご迷惑と思いつつ申し込みましたが、とても優しく教えていただきました。

昔、母が削っていた姿を思い出して、これからは私もかつおぶしを削って、お味噌汁やお料理を 作りたいと思います。

頂いてから、ずっとそうめん用のだしをとってます。

香ばしい香りと、こくのあるお出し、とっても気に入っています。

また、先日の連休に友人（その友人は、プロ並みの料理人）がやってきまして、おだし料理を何品か作ってくれました。いつもにまして、最高のお料理をいただけました。

本当にありがとうございました。 また、よろしくお願いいたします。

先日無添加煮干をいただきました。

いや～もちろん品質はすばらしいものでした。 加えて、無添加煮干が酸化してしまうことなど、 わかりやすくご説明されていてほんとうに真摯 なお店であることがうかがわれます。

北海道では鰹節の丸ごとはほとんど眼にするこ とがありませんので、次回はそちらもお願いす るつもりでおります。

どうぞこれからも安全で美味しい食材をお届け くださいますよう、またこころから御礼申し上 げます。

じつは、御社の腹節をいただくのは今回がはじめてではないのです。 息子（3歳）の公園友だちのお母さんが「築地で買ったかつお節使う？」と すすめてくれて買ったのです。

大変美味しくいただいたので、そのとき分けてもらった2本が終わってしまい ネット検索して早速購入した次第です。

もちろん、今回もとても美味しい出汁がとれて満足しています。 昨夜も保育園のお友達が我が家に寄って一緒に夕食を食べたのですが そのお母さんが「うわぁ、お味噌汁いい香りがするねぇ」と とても喜んで食べてくれました。

この出汁だけで十分ごちそうなので、我が家の食卓はかなりシンプル。 具だくさん味噌汁に焼き魚、または肉料理、それでご飯が美味しくいただけます。

メールマガジンも楽しく読ませていただいてます。 これからも美味しい食材を提供してください。

非情に味が濃く、ぎゅっと詰まった旨味が、夏野菜や肉にとても合っておりました。

母（８０才）が大切にしていた鰹節削器を引っ越しのどさくさになくしてしまい２０年になります。その間、便利なパック入りの鰹節を使うようになっていました。

子供の頃、姉妹で母の見よう見まねで削ってみても、うまく削れなくて鰹節を台無しにしてしまった事もありました。食の安全を第一に考えます母が、 孫たちにもう一度鰹削りで削った本物の鰹節をたべさせたいと御社の鰹節削器を購入いたしました。

私たちが削ってもうまくいかない削り節が母がすっと削りますと、本当においしそうな削り鰹になって出できました。炊きたてのご飯に少しお醤油をたらした削り鰹をかけて食べる朝ご飯のおいしい事。孫たちもただいま特訓中です。

失敗して粉々になった分は、ちゃんと糠床に入れて、おいしい浅漬けの隠し味になっています。大切に使っていきたいと思っております。

自然の香りが漂い懐かしさとともに、奥深い味わいを堪能させていたきありがとうございました。　 贈答先からも感謝の言葉をいただいております。