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店主プロフィール伏高について

*まずはじめに、このサイトの執筆につきまして

伏高のホームページでは、三代目店主である
私、中野克彦が責任をもって情報発信をしています。

商品説明や食材などの記事は、私自身の経験ならびに製造家、取引先などの専門家への綿密な取材を基に、私、中野が執筆しています。

お客様の感想やレシピは、お客様、料理家から寄せられた内容を、原文のまま掲載しています(誤字、脱字は修正しています)。

お客様の感想については、掲載許可をいただいている感想を、悪い評価も含め
全て掲載しています。

「鰹節屋の昔話」は二代目店主、中野英二郎が
「築地の風景」と「工場長の独り言」は弊店スタッフが執筆しています。

プロフィール

昭和34年7月、鰹節屋の長男として、東京、築地にて生まれる。
店舗の2階(六畳間、三畳間、板の間)という劣悪な環境の中であったが、
鰹節をはじめとする「真っ当な食材」に囲まれていたお陰で、健やかに育つ。

17歳にて築地から新宿区内に引っ越し、食材とのかかわりは、少々薄くなるものの、食への執着は人一倍強かった。

24歳にしてようやく学業を終え、外資金融機関に就職。5年のサラリーマン生活を経て、平成元年4月より稼業に従事を開始。

この時、鰹節について、口頭で明確に説明できる業界人がほぼ皆無であることを体感し、ショックを受ける。

以降、業界の様々な人と交わり、第三者に説明することを念頭に商品知識を得ていった。

平成9年、海のダシを中心とした乾物類の一般消費者向け通信販売を開始。
乾椎茸、乾麺、干貝柱、海苔など、徐々に扱う乾物類の種類を増やし、現在にいたる。

生産地、製造家を訪ね、現場を見て、話を聞き、第三者からの情報も集め、価値に納得した商品だけを販売することをポリシーとしている。

平成27年、かんぶつマエスロ上級を取得。

<テレビ・ラジオ>

  • TBSラジオ「久米宏ラジオなんですけど」
    (2016年11月26日放送)
  • NHKテレビ「おはよう日本 関東甲信越」
    (2017年4月10日放送)
  • 日本テレビテレビ「嵐にしやがれ」
    (2018年5月26日放送)
  • NHKテレビ「ガッテン!」
    (2018年7月11日放送)
  • NHKラジオ「ごごラジ!」
    (2018年10月24日放送)
  • テレビ東京「よしごじDays」
    (2019年2月20日放送)
  • テレビ朝日「食彩の王国」
    (2019年3月2日放送)

<各種講演など>

  • 丸の内朝大学 築地市場クラスの講師
    「場外も楽しめる築地の面白さ~場外だって築地市場!魚と青果以外も充実!!~」
    (2011年11月)
  • 丸の内ブランドフォーラムの講師
    「真っ当な食材で豊かな暮らし」
    (2016年9月)
  • 都立学校栄養士会研修会の講師
    (2017年6月)
  • マーキュリーアカデミーの講師
    『本物の「だし」を知る!!』
    (2020年2月)
築地仲卸 伏高 三代目店主 中野 克彦

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