伏高 お客さまの声

最近、お気に入りだった肉厚の「きくらげ」が手に入らなくなり、どう したものか と思っていたところに伏高さんの「熊本産きくらげ」情報。 もうとびつきました！即買いです。

まず何に驚いたかといいますと、もどした時の風味と戻し汁の色。香り が濃い！

料理しても風味はもちろん、歯ごたえもあり、とても満足いくお品でし た。

今日は「レタスときくらげの炒め煮」を、またエビとカブと一緒に中華 風含め煮 に。先日は千切りにしておいなりさんのご飯に混ぜました。 酢の物に入れても存在感があって美味しいです。

加えて「熊本産」というのも安心感がありますね。 また購入したいな、と思いました。

今回、きくらげと一緒に「瀬戸内いりこ」と「後藤灘の甘い一番塩」も 購入しました。

いりこはすっきりした品のいいおダシに…また食べてもやさしい味でし た。

塩…これも初めに冷やしトマトにかけて食べてびっくり。 塩なんだけど違うもののよう…。

感動しました。

シンプルに焼き野菜にぱらぱらと、という食べ方が気にいっています。 調味料が増えたようです。 新しい味に出会えて嬉しい夏となりました。ありがとうございました。

正直言って私自身きくらげはあまり得意ではないのです。。。 味がなくて　プルプルしていてなんだか妙な食べ物という印象でした。

多分　中国産の物しか出会っていなかったせいでしょう？

それがなぜ購入したかというと、上の娘(21歳）が大好きなのです 野菜炒めとかには入れてほしいというので時々中国産のものを使っていました。 「熊本産きくらげ」発売のメールをいただいてさっそく購入してみました。

戻した時の大きさといい肉厚でびっくりしました。 野菜炒めに入れてみたところ、こりこりしてとても美味しかったです。　 これなら私にも大丈夫でした。 娘も美味しいと言ってくれました。

香りはあまり分からなかったのがちょっと残念です。 また別の料理に挑戦してみたいと思います

今まできくらげを買って食べたことはありません。外食の時の酢の物か中華料理にはいっていてそういえば入っていたなという感じでした。

まず感じたことは水で戻す時間が短いことと、思った以上に大きくなりました。

掲載されていた「トマトときくらげと卵の炒め物」をつくりました。 こりこりと歯ごたえがあり、存在感のある脇役といった感じです。

不器用で料理もあまりうまくない私ですが、材料のよしあしは少しはわかります。

本物のきくらげと思いました。 また他のレシピも調べて挑戦してみます。

キクラゲは料理の中心になるには難しい食材ですが、

このキクラゲはメインに押しても大丈夫。

また食べたい！と思いました。この歯ごたえ、たまりません。

思わず箸が伸びる美味しさです。

戻してみて、中国産とは違う大きさと厚さにびっくり。

そのまま食べてみると、食感は明らかに中国産より上ですね。

香りは、中国産がほぼ無臭なので、比べれば確かにキノコの香りはしますが 香りを楽しむ、とまではいかないかな。

熱を加えても食感が変わらずに、美味しくいただきました。

逆にしっかりしているので、調理する他の食材との相性を考えて、 大きさ切り分けないといけないですね。

これまではスーパーで買った鰹節を使っていましたが、どうも色がにごって しまい、まろやかさがありませんでした。

知人から「伏高」さんをご紹介していただき、 今回「かつお荒仕上げ節」を取り寄せて使ってみました。

封を切った切った時点で風味があり、出し汁は透明感があり、とても上品な味でした。

この次は、昆布もお願いしてみようと思っております。

私は今５７歳ですが高校生の時（１６歳）頃から今でも欠かさず弁当を持参していますが、かみさんには、おにぎりや、丼物などいろいろ工夫して作ってもらっていますが、中でものり弁当が好物で、のりの下やご飯の中に鰹節を醤油でまぶして引いた弁当が大好物です。

このたびテレビでマグロ節のことを見ましたので、ネットで調べて、いろいろあるお店の中から大好きな筑地にある貴店から購入してみました。鰹節とはまた違って、上品な味で出汁を取るにはもったいないのでもっぱら弁当や冷や奴に使っています。

値段には異存はないのですが、運賃が高い ので頻繁に購入することができないのが残念です……近くの店にあるといいのですが……。これからも、いい品を提供してください。築地に行ったときにはお店に寄ります。

実家には鰹節削り器があり、時々鰹節を削っていましたが、結婚してからは削り器がないこともあり、削られた鰹節を利用し、鰹節は全く削ってませんでした。

たまたま、鰹節をいただき、さすがにそのままでは食べるわけにもいかず、 これを機会に・・・と一念発起し、貴社の鰹節削り器を購入させていただきました。

十数年ぶりに削るので、少し不安でしたが、なかなか上手に削ることができました。

しかし、自己流なので、また、時間を作って、鰹節の削り方を学びに行きたいと 思っています。

子供のころ、夕食前に鰹節を削るのが、気が重かったものです。 そんな習慣を忘れてすでに40年あまり。 たまたま仕事を通じて本枯れ節の削り節を手にし、久しぶりに 削りたての鰹節でだしをとったり、おひたしにかけたりして、 改めて本物のうまみと香りに感動しました。 かといって鰹節を削るのは、腱鞘炎の手がつらいので、削り節ですませたい、 でも、地元のスーパーにはまともな商品がないため、ネット購入して ３軒めが御社です。

じつはＨＰを拝見して、削り節なら御社と思ってはいたのですが、 削り節以上に欲しかったのが、天然の素干しわかめ。 しかし、御社には素干しわかめがないので、わかめ優先で探して２軒試した のですが、いずれもわかめはよいものの、削り節がいまいち、香り不足でした。

そこで、今度こそ削りがつお優先で本命の御社に注文したのですが、 大正解でした！！　新鮮な香りと深いうまみに、大満足です。

じつはわが家の昼と夕食は和食で、いずれも青菜のおひたしが必須メニュー。それもなぜか、胡麻や海苔などのバリエーションは皆無。ほぼ一年３６５日、削り節をかけます。御社の削り鰹で、ますます香り豊かにうまみも増し、ますますわが家の食卓で存在感を高めています。

じつは、青菜のおひたしは、野菜嫌いだった夫にここ１０年余り、強要してきたメニュー。最初は苦手だったようですが、５０代になってようやく、外で飲むときも必ず注文すると誇らしげに報告するようになりました。でも、時すでに遅し。長年の不摂生がたたって大腸がんになり、肝臓、肺、最後には脳に転移して亡くなりました。すみません。こんな話になってしまって……。

でも、亡くなった人を悼む唯一の方法が忘れないことだとしたら、毎日食卓にのる青菜のおひたしは、私にとって夫を悼む最善のツール。それが伏高の削り鰹のおかげでよりおいしくいただけるのは、うれしい限りです。

貝柱も早く賞味したいのですが、もう少し寒くなったら、大根とスープにしようと思っていますので、感想はいましばしお待ちください。 長々読んでいただき、ありがとうございました。

さば節の削り節、黒砂糖　こぶの粉だしを購入

今まではスーパーや業務用の大袋のものを使っていましたが,

いまいちだしをとっても 味が薄くて満足する味が出ませんでした

伏高のHPを見つけてから気にはなっていたので （色々なレシピをはじめ聴きだし会もあり、ただ物を売るというただの店と違う雰囲気） お味噌汁は本当にこくがあり香りもいいし、だしに味噌を入れればいいだけで本格的な味噌汁が出来上がるので重宝しています。

家族の評判もいいし、息子の彼女はくるたび「おいしいお味噌汁ご馳走様でしたといって帰ります」。 先日その彼女に「だしがおいしければお味噌汁はおいしいのよ、お母さんに教えてあげて」と伏高のことを教えました

煮物の時にはおだしにこぶの粉だしを少し入れれば簡単においしい煮物ができるし茶碗蒸しにも重宝しています。

黒砂糖もコーヒーに入れても程よい甘さで朝食抜きの時には２～３個携帯して　砂糖代わりに煮物にも使います こくがでてただの三温糖よりもおいしくできます。

仕事で忙しい主婦には簡単においしいものができるのは助かります　化学調味料が嫌いなので使わないのですが 天然のものでも買う店でこんなの味に差が出るし違うのかと実感しています。

今度はポン酢をつくってみたいので時期が来るのを楽しみにしています

ふとした思い付きで買ったかつお節が無くなり、今回ネットで伏高さまの亀節 を購入、少々お高い気もしましたが荷物が着いて大きさにビックリ！

半分に割れば普通の雄節と雌節になりそうなそんな気がしました。

今まで私の買った亀節は何だったんだろう？と思う今日この頃であります。

削った感じは、ウーム大きくて削りやすいゾ・・・

朝５時起きで格闘すること３０分（年寄りは朝が早いので毎日の日課となり候） ボケ防止にも良いかもしれません、うまく削れずあーでもないこーでもないと 独り言をつぶやきながら削っております。

うまく削れたらその日はあさからご機嫌です、うまく削れなくてもダシは出ると 自分に言い聞かせやっとります。いろいろな情報をこれからも宜しくお願いします。

おっと、味の感想をいい忘れました、大変おいしくいい香りです手に付いたかつお節 の残り香でもう一杯味噌汁が飲みたくなりました。

正直、食べ物は命をいただくものなので 有り難くいただいていますので、批評みたいな気持ちはまったくありません。

主人の親族が飲食業に携わっています関係でお客様から 全国の食材、甘いものをいただく機会がたまたまあるのですが 私自身、生れが鹿児島枕崎で鰹で育った人間で世間知らずなので 世の中には、こんなに美味しいものがあるのだな～と この年になって知ることがあります。 こんな自分なので感想になるかどうか解かりませんが・・・・

鯖の粉だし

きめ細かくて長持ちしそうで嬉しく、匂いほど料理した時に気づかないですね。

私はかくしアジに味噌汁、鍋、炒め物、煮物なんでもいれます。

マイルドになる気がします。

黒糖

昔の黒糖を思い出しました。 もちろん美味しいです。

１０月４日、犬の競技会にもってゆきました。

以前、マルサヤさんの本枯節を使用しておりましたが、 今回御社の本枯節、宗田節を購入させていただきました。 早速、本枯節と宗田節を50％の割合で使用して出汁をつくりました。 おいしい汁に家族も満足しております。

今後は２種類の節の割合を調整してみようかと思ってますが、お薦めの割合をご存じであれば 教えていただきたくおねがい致します。

甘みが濃いのですが、しつこさが無く、さわやかな感じで好ましいです。

歌い過ぎで、のどがちょっとオツカレの時、そっとスプーンですくって一口、 喉をいたわってやると、幸福感が広がります。

すっきり・甘く・濃厚・・・・・・・ 　　なんと言うのか、とにかく美味しい！！

初めて口にしました。こんな美味しいはちみつ。

マヌカハニーの高級品よりもぜんぜん美味です。

パンのジャム代わりに購入しましたが、そのまま食べた方が 美味しいです。

私が「日本蜂」の存在を知ったのは、２，３年前のＴＶ番組でした。 戦後、日本の養蜂界は、病気等にも強く、安定した生産が見込めることから、西洋蜂 が主流になったと聞きました。 しかし、日本には古来から日本固有の品種である日本蜂というものが存在することを 知りました。

日本蜂の蜜には繊細で奥深い味があり、その貴重さを実感した養蜂家が生産を始めたということでした。 それ以来いつか食べてみたいと思っていましたが、入手ルートがわかりませんでし た。 そこへ伏高さんから案内をいただき、早速購入しました。

食べてみると、スミレのような香りが強いことや味に奥行きがあり、飲み込んだ後のうまみの余韻が長いというところに驚きました。 違いは、花に例えると、「あやめ」と「ジェーマンアイリス」の感じです。

伏高さん、本当にありがとうございました。

生産者の水野さんにも、こんな美味しい蜂蜜を提供してくださって感謝の気持ちで いっぱいです。

ハチミツは普段から紅茶に入れたり、肉料理の下ごしらえに使っています。

「日本蜜蜂」の存在も初めて知りましたが、家で使っていたものとは、全然味が違うのに驚きでした。

ハチミツの甘味に口中に残 るエグミのようなものがまったく無く、さらっとしていて、スッと舌にとけていき、その風味は本当にフ ル－ティーでした。

伏高さんからハチミツが届いて開けたとたん、あっというまに無くなってしまいました。

次の入荷が待ち 遠しいです。

いつもおいしものをありがとう。

ちょっと高いなぁと思いましたが、もともとハチミツが好きなのと中野さんの自信に満ちた言葉に興味がわき、注文してみました。

びっくりです。全く別物ですね。

ハチミツくささがなく、野に咲いている花の蜜を直接味わっている感じです。

文句なし、本物です。

サラッとしていて、舌触りも良く、舌へのピリッとした刺激もなく、味が柔らかくて、これが自然のままの蜂蜜かと驚きました。 それに喉にも良く、喘息気味の自分には、助かります。

今まで蜂蜜を、料理などに使用していましたが、「百花密天然１００％　日本みつばち 」は、そのまま口に含んでいます。

ここ数年食品に気を使うようになり、蜂蜜も国産品を購入しておりました。 これまで食してきた蜂蜜は全て「れんげ」「蜜柑」といった単一種の花から集めたものばかりでした。伏高さんの蜂蜜の紹介文を見て、日本蜜蜂と西洋蜜蜂の違いを知り、これは一度日本蜜蜂の蜂蜜を食べてみたいと思いました。

届けて頂いた百花蜜の蓋を開けたとき、柑橘系の香りが広がりました。口にしてみたところ、香りの印象そのままの酸味があり、ジャムのような感じでした。その香りは蜂蜜が口の中からなくなった後も暫く残っていました。

高価な品ではありますが、私にとって蜂蜜は日々大量に食するものでもないので、特徴ある嗜好品としてまた購入したいと思います。

良品のご紹介下さった伏高さんには深謝致します。

私の趣味で、ラーメンをたまに作るのに使わせていただきました。

スープは、豚骨、鶏ガラ等で１週間程かけて煮込み それにあわせる和風だしとして使いました。 出汁のとり方が、失敗してしまい、 鯖節のえぐみが少し出てしまいましたが スープとあわせたら、肉系のスープと 魚介系の和風出汁がお互い邪魔をせず、 いいスープが出来まして 塩ラーメンで（塩ダレも自作で） いただきました。

下手なラーメン屋の既製スープよりずっと美味しい出来でした。

いやー、大変おいしかったの一言です。

まず、一杯スプーンにとって舐めたところ、口の中いっぱいにフルーティーな香りが ひろがり、 たまらず、試しのつもりが、もう一杯なめてしまいました。

それでもやめられず、今度はプレーンヨーグルトにたらして食したところ、

チーズ ケーキのような 味わいが感じられ

、「これはすばらしいものを手に入れた」と妻とニンマリ。

それから今日まで、毎日朝食には必ずヨーグルトにハチミツがのってでてきていま す。

社長さん、おいしい食材をありがとうございます。

ほどよい甘さで美味しいです。

濃度もサラッとしていて、味は花の蜜を食べているという感じで、

今まで食べていたハチミツとは別物です。

値段は高めですが、一度は味わう価値のあるものだと思いました。

小さいころはトーストに塗って食べていたけれど

大きくなってからあまり蜂蜜を食べなかった私ですが、

伏高さんの紹介文に惹かれて買ってみました。

早速、主人と家にある蜂蜜と食べ比べをしたところ、一口でその違いにびっくり。

甘さがしつこくない。 それに口いっぱいに均一ではない様々な風味が広がり、

なんとも幸せな気分になりました。

主人も非常に気に入り、それまで朝は和食が多かったのに

今や、毎朝、トーストにバターと蜂蜜です。

同封されていたパンフを見るとミネラルや栄養分も一般の蜂蜜より高いとか。

これからも購入したいと思います。

昆布も削り節も香りと旨みが 今まで買っていた物とは格段の差があります。

これからもいろいろと良い品を発掘してください

頼りにしています！

私は趣味で蕎麦打ちをやっています。

腕前はまだまだこれからで、現時点、未知数であります。

自分では上手かなと思うこともありますが、まだ満足いくものではないと思ってます。

自分で、蕎麦を作り自分で作ったおつゆで蕎麦を食べたいと、そばつゆの「かえし」を つくり始めました。しかし、出し汁のカツオ節を見つけていたところ、伏高さんを知りました。

先日、初めて購入した厚削りのかつお節、宗田節、さば節を使ってそばつゆを作りました。

２５分煮出してだしをとりましたが、最初に味見をしたところ、「うまい！」と驚きました。

今までに使っていた節はなんだったのだろうと思うくらいうまかった。

今後も伏高さんのカツオ節を使って、そばつゆ作りをしていこうと思ってます。

これからもよろしく。

自分の家の削り器でも練習できて、コツのつかみ方がとてもよく分かりました！　

ありがとうございます。

今まで、「何で粉しか出ないんだろう・・・」と悩んでいましたが、原因も分かりスッキリ！

今日からおいしいかつお節を堪能します。

実際の削り方を、直接、目で見て、触れて、とても分かりやすかったです。

これからのお正月とハレの日はもちろん、普段のプチハレの日に削ってみたいです。

煮干しおいしく頂いております。

九十九里白口煮干し、同じく青口煮干し、 そして別選青口煮干しを購入しましたが、私は九十九里青口煮干しの味が 風味がよく気に入りました。

鰹節はまだ腹節の方しか食していませんが、それほど粉にならずきれいに 削れています。

削っていくと部分的穴が開いていましたがこんなものでしょうか？

味の方はこくがあるうま味が出て美味しい味噌汁を毎日頂くことができ幸せです。

次回は裸本節を注文してみようかと思います。

だし取り鍋：今回はこれが一番のヒットでした。　（他のものは、代用品でもしばらくはがまんできるので。）だしをとった後の鰹節の処理がこんなに簡単にできるとは。

「一番だしはしぼってはいけない」とありましたが、ついもったいなくて、しぼってしまいます。そのあと、ぽんとかたまりで処理できるので（いくらかはだし汁にもどしてお味噌汁を作ったりしています）、だしをとった後の始末が本当に気楽です。

おかげさまで頻繁にだしをとるようになり、買い置きの鰹節と昆布がなくなりそうな勢いです。網目が細かいため、ごく小さなかすがつまったりしますが、ボウルなどに水をはってゆすげばわりと簡単にとれました。今までの手間と、おいしいだしができると思えば、本当に「買ってよかった」と思える一品です。

「できるだけ物は増やさないようにしよう」と思っていたのですが、「鍋と一体化したざる」が大変便利なものだとわかり、別の通販で揚げ物用の鍋とざるのセットを注文してしまったぐらいです。

あと、「だしはとらなくても、ほかに使い道がある」と考えたのですが、大変役立っています。それは、「ミルクティー」です。（邪道かもしれませんが・・・） 紅茶を煮出したあと、スパイスを数種類入れるのですが、お鍋についた紅茶をはがす手間が省けて助かっています。

私はお鍋の使い勝手とお値段のバランスには満足していますが、感じ方には個人差もありますし、このお鍋をもってしても「だしとりはめんどくさい」という方がおられるかもしれません。けれど、だしをとる習慣を少しでも普及させるためには、このお鍋の普及を心から願います。

それから、だしをとった後の昆布やかつおの利用法も、いろいろあれば楽しいですね。

あと、改善していただきたい点としては、他の方もコメントしておられたように、もう少しざるの直径が大きければ、鍋とぴったりあってもっと使いやすいと思うのですが・・・ 持ち手はシンプルな作りですが、鍋自体が大きくないので問題ないです。

それから、蓋は、個人的にはあまり好きではありません（あくまで「見た目」の、好みの問題です）が、他の蓋を利用しているので問題ないです。

すだち酢：

さっそくポン酢を作りました。値段の高いポン酢にはおいしいものもありますが、やはり自家製だと味も加減でき、なにより安心できます。

あと、びんが小ぶりで背が高く（中身が空気に触れにくい）、ポン酢をいれるのにぴったりなので気に入っています。

とても簡単に作れましたし、残った昆布とかつおは加熱せずそのままおにぎりの具に使い、とてもおいしかったです。

鰹節：

けずりたてのいい香りがしました。量が少ないので、あっというまになくなりそうです。

これは、やはり自分で削りたいので、予約している鰹節削り器が届くのをたのしみにしています。

先日は迅速なお手配ありがとうございました。

厚削り（サバ節）は濃いいお出しがとれまして感激です☆

手じかに鰹節屋さんなるものが無いので、かなり拘って買いもとめておりま したが、うす削りにおいては風味がまるで違いまして毎朝のお味噌汁作りが楽しみです♪

麺類が大好きなので次回は宗田節を＋してみたく買い求めたく思います。

築地まで行かなくても良い便利さと美味しさ☆ 出会えて嬉しく思っております。 これからも宜しくお願いいたします。

今年結婚してから、和だしについては生協で扱っているだし粉や、だしこし袋に入った削り節などを利用しましたが 思ったような味がまったく出ませんでした。

そこで、以前利用した伏高さんを思い出し、 久々に羅臼昆布とかつお厚削りを購入し、さっそくだしをとってみたところ、記憶の通り、いや他と比べたせいか ますます素晴らしいだしが取れて、感動しました。

外見が濁らず金色に美しいばかりか、 生臭さなどまったくなく、深い旨みに舌が喜ぶ感じがします。 また引き続き利用させていただきます。

とてもいろいろな味の混ざった素敵な蜂蜜でした。

そのままの状態で味わいたい蜂蜜でした。

普段使いではなく、時々ちょっと贅沢にいただくことにしますね。

黒糖

お茶請けに齧ったりしている、味が濃い、主張も強いので他に何に使えるか、考え中。袋がジッパー式の丈夫なものだと、もっとありがたかったか、と思う。入れ替えれば済む話ではあるのだが。

本かえし

早速そばつゆを我流で自作してみる。本枯れ節と、家にあった出汁昆布を使っただけだが、地元の蕎麦屋（南信州）は、蕎麦はともかく、ツユが薄くてまるっきり駄目なので、江戸風の辛いツユが作れて満足。

薩摩型本節

今回の買い物の本命。なるほどと言うか、一度食べてみるのが一番。

出汁を取るのもいいけど、削って醤油をたらして猫まんまにするともう、なんかいくらでも飯が入る感じでちょっと怖い。

注文後、地元の蕎麦屋で指宿産の改良型本節を並べていて安かったのでこれも購入して比較してみたが（こちらでも市販のパックは比較にならないが）、やはりモノが違う。 味も薩摩型本節の方が上品で雑味が少なく、本当に旨い。もう市販の削り節パックには戻れない気がする。

ちなみに出汁を取るのにコーヒーメーカー（あるいはカリタのドリッパー）ではなく、プランジャーポット（フレンチプレス）を使ってみた。 漉すだけならドリッパーでも同じ様なものだけど、漉す時間が短くて済む。コーヒーメーカー（濾過式）に比べると抽出時間をちゃんと取れる。出汁ガラを利用する場合ペーパーフィルターより良いのでは。 ただフィルターを押し下げるときの圧力が（絞らないまでも）いいものかどうか？

２～３年ぶりでしたでしょうか？

久しぶりに満足の行く味、 丹精を込めてつくられた味でした。

先ずは匂いをかいで、カンナで軽くたたいて、 そしてゆっくりと削ってみました。

昔の様にーーーー。 削って、醤油をかけて、少し時間をおいて、 暖かいご飯にのせて。

次には昆布と一緒に佃煮の様にあわせて、 海苔巻きでまいて、おにぎりのようにーーー。

至福の味でございました。 感謝！感謝！

こんにちは。丁寧な対応をありがとうございます。

灰干しわかめ、とても美味しく満足しております。

以前、お土産で頂いた事があり、探していましたので見つけた時は嬉しかったです。

またお願いいたしますね。 ありがとうございました。

蕎麦つゆ用に厚削り節を購入させて頂きました。

毎年、年末に蕎麦を打つのですが、 去年末の蕎麦つゆは、家族、友人、知人等の蕎麦をふるまった人、 蕎麦つゆを分けた人、全てに大絶賛を頂きました。

一昨年に作った蕎麦つゆとの差分は、 厚削り節のみなので、伏高さんのおかげと思っています。

素人が簡単に使える値段では無いのですが、

これからも「ここぞ！」という時に使わせて頂きたいと思います。

味は期待通りでした。

毎年年末に息子・娘夫婦が帰宅する際、 年越しソバを打つのですが、だしをとる厚手の鰹・鰯節など と茨木の石臼引きソバをネットで購入しています。

今年末もまた、お願いするつもりですので、その際はよろしく お願いします。

感想をメールしましたが、追加させていただきます。

荒削りの鰹節などソバの出し汁をとったあと、捨てるのももったいないので、

軽くあぶったあと砕いてご飯などのふり掛けとして食していますが、マズマズですね。

当然でしょうが、新鮮さがスーパーのものとは明らかに違います。

形は少々こぶりでしたが、美味しいごまめを今年の正月は、たっぷりいただきました。

その分、アルコールの消費量も増えましたけど・・・（笑）

薩摩型本節

腹節のほうを今使っているのですが、それまでのものと 比べると香りが段違いで、びっくりしました。 それまでより少ない分量でも十分なお出汁が出ます。

 

ただ、腹節のせいか削り方が下手なせいかいつも粉に なってしまうのですが・・・

押さえ木

それまで使っていて小さくなってきたため手まで 削るのが怖くて中途半端なままになっていた亀節が かなりのところまで削れました。 これはかなり便利だと思います。

だしこしシート

これはとても便利です。 脂っけがつかなければざっと水洗いも出来るので 鰹出汁や野菜スープストックに数回使ったあと、 最後にガラスープなど脂っけのあるスープに使って 終わり、というサイクルで利用しています。

 

また一枚が結構大きいので、少人数のため小さい鍋で スープを取るうちでは1/4に切って使っています。

 

まだ試していませんが、蒸篭で蒸し物をする時の 蒸し布の代わりにも使えそうです。

趣味の蕎麦打ちのつゆ作りのために購入しました。 もちろん目標は蕎麦屋よりもおいしいつゆです。 趣味の調理は日常の食材よりもこだわりがあります。

今までは蕎麦打ちサークルから貰ったつゆでした。 今回初めて伏高様の鰹節を使って自分でつゆを作ってみましたが とても満足の行く物が出来ました。

今後も研究を重ねて行きたいと思います。 趣味なものですから消費量は少ないですがこれからもよろしくお願いいたします。

• 本枯鰹の厚削りが最も評価が高かったです。
  
  
• うるめ節は初めてでしたが、他とはちがう旨味の広がり方で、新たな発見でした。
  
  
• 鯖の本枯節は、かなり独特でした。どのように使えば、よさを引き出せるのでしょうか？

都内に住んでいた際は、何でも手に入れようと思えば気軽に足を伸ばし、購入する事が出来ましたが 、地方ではそうもいかず・・・。しかし、探してみればネットで注文できる世の中に・・・。

今回、何十年ぶりかで「おせち」を作ろうと思い、小さくて食べやすい、苦みの少ない田作りの食材を求め、 注文させていただきました。思っていたとおり、美味しくでき、満足しています。

鰹節のお出しも最高です。 これからも、お正月くらいは安心できる良い食材で「おせち」を作っていきたいと思っています。 ありがとうございました。

娘が生まれ、「食」に対して考えるようになりました。

人間の味覚は３歳までが大切だと、聞き少しでも本物の味をと 思っています。

和食が大好きな娘のために！と梅、味噌の次に手作りしたいと思ったのがポン酢 でした。

伏高さんのこだわりや食に対する真摯な姿勢を信じての購入。 私の目に狂いはなかった！

御社ＨＰに掲載されていた作り方で作ってみました。 寝かせて１週間で味見。 おいしい！柑橘果汁も削り節も風味が素晴らしく、市販のポン酢とは比べ物にな りません。

こちらで購入して本当によかったです。

じっくり寝かせて完成を待ちます。 これからもお世話になります、よろしくお願いいたします。

暮れには日高昆布有り難うございました。

正月年始用に1本の昆布を使って鮭を巻いて昆布巻きを 作りました。

それがみんなに大変好評で今年のおせちの中で 一番おいしいと言われました。

また、シイタケと昆布を煮た佃煮も なかなかおいしかった。

まだ昆布残っていますので、季節の魚の こぶしめを考えております。

毎日の事なので、簡単に美味しい出汁をと色々試してみました が、結局一手間かけた味が一番と言う結論にたどり着きました 。でもどうしても味に角が出てしまいます…濃厚なうまみをと 思えば思うほどえぐみが……

そんな時に伏高さんのHPにめぐり合い『上粉』を送っていただ き出汁をとってみました！！

まろやかな香り！まろやかな味！ そして深いうまみ！こんなに簡単に～♪

苦痛だった毎日の食事 作りがこの出汁を使ってなにを作ろうかと楽しみになってきま した。

ありがとうございます。早速また『煮干』と『米の酢』 を注文させていだだきました。

実にあっけなく美味しいダシが取れました。

イマドキ鰹節を削ってダシを取るということは、知識を仕入れて、正しい材料と方法で、こだわりを持ちながら真剣にダシを取らなければならない…と言った、かしこまったイメージさえあるように思います。

しかし、多少削り方が下手でも、やり方がよくわからなくても、気軽に削ってどんどん使えばいいのではないかと思いました。きっと伏髙さんが良い鰹節を届けてくれたからなのだと思いますが、それさえあればテキトーにやっても簡単に美味しいダシが取れる様に思いましたので。

我が家には２歳の子供がいますが、本能で生きているからなのかなんなのか理由はわかりませんが驚くほど食べ物の美味しさに正直で、美味しいものは食が進みそうでないものはあまり食べなかったり全く食べなかったりしています。伏髙さんの鰹節でダシを取るようになってからは味噌汁の完食率が格段に上がりましたから、子どもによる判定の結果は○だったようです。

また、発送に時間がかかるのは承知して注文しているのでよいのですが、鰹節だけを注文した後に頂いたメールでは発送日を敢えて待っている様に読める記載がされていました。もしそうであるならば、点数が少なく全てが在庫が揃ってしまったような場合には先に発送されてはどうでしょうか。

またよろしくお願いいたします。

店主より

受注から発送までのリードタイムの件ですが

弊店では、受注、商品作り、梱包・発送 この作業を、それぞれ都内の別の場所３カ所で

分かれて行っています。 各部門で連絡を取り合い、納品書や商品の物理的な 受け渡しが

必要なので、受注後３営業日目の発送とさせていただいております。

また、そんな体制で作業を行っておりますので ご注文の変更に対応するにあたり、

発送日が遅れることも しばしばございます。

すべての作業が１カ所でできれば 事故なくリードタイムを縮めることができるとは思うのですが 広い場所を確保する事は困難な状況です。

色々とご不便をかけてしまい申し訳ございませんが 弊店の状況をご賢察いただき、

ご理解をいただければ幸いです。

煮干やカツオ節はスーパーでしか購入したことがなく、 あまり出しもでず、結局手軽に使えるカツオだしと称する物を使っていました。

みなさんのレビューを読んで「出しでそんなに違うの～。本当かな？ためしに使って みようかな。」と 半信半疑で鰹節、煮干し、粉だしを購入。

早速、伏高さんの煮干しで味噌汁を鰹節で煮物の出しをとってみたら すっごくおいしくて味噌汁は、ホッとするやさしい味がし、 煮物は鰹節のいい香りと旨みでワンランクアップしたおいしい一品が出来ました。

鰹節は絞るとえぐみがでてしまいますが、しぼった汁はお醤油とまぜて減塩醤油を作 ります。

出しを取った後の煮干しや鰹節ももったいなくて、 フードプロセッサーで細かくし伏高さんの粉だしを加えてすりごまを入れ 甘辛く味付けをした自家製ふりかけを作っています。これがまた家族に好評です。 出しが抜けきってしまっても粉だしを入れると味が復活します。

出しにこだわると野菜もおいしくいただけますし、 お肉の量が減ってヘルシーなメニューができ 我が家ではなくてもならないものになっています。

伏高さんにタイ、アジ、サバの煮干があることを知って、 是が非でも賞味してみたいと思いました。実際に味わってみて じゅうぶん納得する味でした。

もちろん煮干だからといってだしをとるなんて、勿体ない 真似はできません。

毎朝一匹づつ軽く焼いて、尾頭付きだと 感動しながら食べています。

小骨をとるのが面倒だからと刺身を好む妻は、まるごと 食べられて美味しいばかりでなく骨粗鬆症の予防になると 来客のお茶請けに必ず一匹添えて自慢しています。

友人に進めらて 購入しました。

特に小鯛の煮干は吸い物にしても美味。

味噌汁に使う時は 強火で煮出すと磯の香りが強くなり「ほっ」とします。

焼きあごでだしを取り、そのだしでご飯を炊くと適度な味付けご飯になります。

今後もいろいろ試して行きたいと思います。

新しい発見ができること今後も楽しみに しております。

削り器を使ってみましたが、切れ味も良く満足しております。

問題はどれくらい長く切れ味が持続するか？だと思います。

従来使っていたものは切れなくて苦労しておりました。

これからは削りたての本物の風味を楽しめそうです。

では、今後ともよろしくお願いいたします。

天日干しスルメ美味しくいただいております。

３０年前奥尻の漁師より束で戴いた物と似ていて、 味わい深く感激しております。

「美し国（うましくに）」と称される伊勢志摩で生活しています。皇室御用達の 店もあり新鮮な食材が堪能できるところです。自宅でも同様なのですが、ポン酢が雲泥の差でした。

教えていただいた材料とレシピで相当近づいたと思われます 。もう少し寝かせばほぼ完璧になると思います。

昆布だけをもう少し入れ続けるかどうか迷っています。お店のポン酢は「とろみ 感」がもう少しあるからです。

「素朴で好いにおい」とは皆の声、病みつきになりそうです。

ホワイトデイの贈り物に採用させていただきました。

こんにちは。

先日、栄養士をされている先輩に「ここのは一押し！」と紹介していただき、 購入させていただきました。

先輩にすすめていただくまでは、スーハ゜ーに売っているかつおぶしを使用、特に不満もなかったのですが、やはりすこしでも美味しくて体によいものを 使って料理したいと思い、価格は少し高いなぁとおもいつつの購入でした。

伏高さんのかつおぶしをつかって出汁をとろうと袋をあけた瞬間、 香りが全く違うことに驚きました。 お湯にいれてからも、キッチンいっぱいにかつお臭？がひろがりいい香りでした。

そして、出汁をとってももやもやとしたアク？のようなものがなく、 とてもきれいな出汁がとれ、非常にうれしく思いました。

今朝、その出汁でとったお味噌汁食べて出勤してきました。 美味しかったです。

一カ月に一度か2カ月に一度の購入頻度になるかと思いますが これからもお願いしていきたいと思います。 宜しくお願いいたします。

初めて利用させて頂きました

各種煮干しの味が違うので勉強になりました 煮干しとニンニクとちびた鰹節を砕いた物を低温のごま油で熱して香味油 を作りました。ラーメンや雑炊のアクセントになり良かったです。

私は築地近くに住んでいるのでよく伏高さんを覗くのですが、もう少し ネット販売のような品揃えがあると嬉しいです。

これからも真っ当な食材の販売を頑張って下さい。

子供の食育になっています また利用させて頂きます。

有難うございました 。

主に料理のだしをとるのに、今まではこだわり無く 一般のスーパー等で販売している厚節を使用しておりました。

料理のだしを作るのにこだわりの材料を使うと全然違うよと 知人から聞かされ、伏高さんから材料をお願いしました。 作ってみてびっくり。 知人が言ったとおり全然味・コクが違いました。 あまりのおいしさに作った自分も唖然でした。

煮付けのだしに作ったのが最初でしたが 先日はそばの返しのだしに挑戦。 蕎麦屋さん顔負けのプロのようなだしになり 家族みんなでおいしくいただきました。

無くなり次第また注文させていただきます。 ありがとうございました。　

今回は、ドイツ在住の日本人とロシア人にリクエストされ、煮干し(３種)をお土産にしましたが、とても喜んでもらえました。

我が家用に購入した鯵の煮干しも、とても良い品でした。

普段は鰹節でだしを取ることが多いのですが、初めて鯵を使った日は、

夫も子供も、「何かいつもと違うけど、これもすごく美味しい！」と喜んでくれました。

私は、夕食の支度をしながら、軽く炒ってポリポリ食べたりもしています。

塩分も少なくて良かったです。

色々なところから本節を取り寄せましたが、 貴店が一番美味しいです！

ただ削ると粉になってしまうのが残念です。

他店では味は劣りますが、厚削りができます。 貴店のはなぜできないのでしょうか？

店主より

他店様の節がどんなモノか分からないので ハッキリとお答えできませんが、まずはカンナ刃を徐々に引っ込めながら 削ってください。節が固ければ固いほど、刃を引っ込めないと粉になります。 刃の調整を文章だけでお伝えする事は難しいので、もし機会がございましたら 築地の店頭で行っている無料の削り方講習会にご参加ください。

わかめ、キクラゲ　共に身が厚く歯ごたえがあり最高でした。

昨年の秋から手首の骨折、年明けには両足の手術が続き、体を動かすことが出来ず 太る一方・・・・　　体重を減らさなければならず ダイエット？　に挑戦　？　　昼食を大好きなわかめで過ごしております。

こちらのスーパーでは手に入らないような身厚のわかめに満足しております。

鰹節を削るのは久し振りでしたが、ホームページや説明書きを見ながら 思っていたよりうまくできました。

それを羅臼昆布と旨みポットに入れて 簡単に一人分の味噌汁ができてしまいます。

部屋中にいい香りがして、それだけでも幸せな気分ですね。

削っていると子供もやってみたいと言い出して、削り節しか見たことが ないので興味が湧いたのでしょうね。 昔は子供の手伝い仕事だったんだよ、なんて話したりしました。

だしを取った後、昆布は柔らかくなるので、つまみにしてます。

旨みポットは販売中止になるとのこと、大事に使おうと思います。

気になる点といえばだし汁を飲むと舌にピリッとした感じが残るのですが 濃すぎるのでしょうか。いろいろ試してみようと思います。

一番の驚きは売りっぱなしにしない努力ですね。 これからもぜひいい商品を紹介して下さい。

戻すと非常に大きくなって食べ応えのあるきくらげでした。

干し椎茸は戻し汁も料理に使うので、きくらげはどうかと思 って舐めてみましたところ、けっこう香りもするし変な味でも なかったのですが、だしに使うという話は聞いたことが無かっ たので、とりあえず捨てました。でも、なんかもったいなかっ たかも。

貴サイトで紹介しているトマトと卵の炒め物しか作っていま せんが、それだと、トマトとオイスターソースの味と香りに負 けてしまってきくらげそのものの風味はどうだったかしら…… （笑）という感じです。

でも、料理そのものは美味しいし、「歯ごたえのみ」ってい うわけでもなかったので、きっと「縁の下の力持ち」的に風味 を加えてくれているのだと思います。

今回鰹節と鯖節の厚削りと煮干を購入しました。

これまで使っていた市販のものとは大違いです。

ダシでこれほど味噌汁の味が変わるということを実感しました。

非常にわかり易く、ポイントを押さえた親しみのある指導で 少しですが、

コツを覚えることができました。

日本の伝統をしっかりと守るためにも、「だしパック」などに 頼ることなく、削り節を使うようにしたいとおもいます。

ありがとうございました。

①素焚糖②鳴門灰干若布③日本蜜蜂のハチミツを購入。

伏高さんとは今回初めての取引でした。

既に使用していた素焚糖を切らしてし まったのでネットで調べているうちに伏高さんを知り、他の商品にも興味が沸き ました。自分自身が美容室を経営しているので、業種は違いますが伏高さんの商 売への取り組む姿勢や取り扱い商品・職人気質の話などはとても参考になります。 以下、商品に対する感想です。

 

①	素焚糖は最近知人に教わって購入していました。パウンド・シフォンなどの ケーキ・ジャム作り・魚の煮物などに使用しています。奄美原産なだけにあまみ が強い？のでグラニュー糖の半分以下の量で充分まかなえます。最近では近所の スーパーでも扱い始めるほど人気が出てきました。
②	鳴門灰干若布は水に入れて５分できれいに戻ります。歯ごたえ充分ですからア ゴを鍛えるのに向いているかも知れません(笑)。長いままなので袋から少し引っ 張り出して必要な分をはさみでチョッキンしてボールに直接落として使えます。 塩分がないのでとても使い易いです。浜で育ち、両親が海岸にワカメを干して生 計を立てていた時期を経験がありますが、このワカメの品質はすばらしいと思い ます。歯ごたえが良いのでもっぱら「サラダ」「酢の物」で頂いています。
③	日本蜜蜂のはちみつは５０年以上の人生できっと初めて口にしたものの一つに なります。蜂蜜は手作りジュース・料理・ケーキ・パンにヨーグルトにとかなり 以前から食べていましたが、日本蜜蜂の存在を忘れかけていました。一口含むと 濃厚で最初に「高いなぁ（\3,990）！」と感じた価格も納得してしまいます。は ちみつが大好きと言う方には「一度食べてみて下さい」とお勧めしたい商品で す。

初めての利用でだいだい酢をいただきました。

私の所は、日本で１．2位を争う柑橘県で、 年末に採るだいだいは、御鏡のお飾りだけでなく、 冬のナマコ、温かい鍋料理には欠かせない調味料です。 が、すだちが出るまでの３～４ヶ月、料理に使える柑橘酢がありません。

思い切って注文してみたのですが、 冬の間絞って使っていた　だいだいの香り、味がそのまま出てきて驚きました。

こうして年中楽しめて嬉しく思っています。

瓶入りでないところも気に入っています。

納得のいくまで削らせて頂けたので、シュッという感覚が実感できました。

良い香りにつつまれて教えてもらって楽しかったです。

家に帰って、家族、友達に削って見せてあげて、自分の孫にまで残したいです。

素人がこんなものかと勝手にやっていたことが、いかに間違いだったか、よくわかりました。

ありがとうございます。

先日　小浜島へ行って、黒砂糖を購入し、 主人がはまってしまい、お願いしましたが、 少し味が違うのでね、小浜島のほうがまろやかな気がします。 慣れればどちらも美味しいのですが・・・・

私は栃木県のハチミツを３０年たべていました。

たまたまＴＶで貴社のハチミツを見て発注しました。

伏高さんのハチミツは、さらっとしていて食べた後、口の中がべたつかないのは、なぜかなと思いなが ら、パンやホットケーキにつけて食べています。

もう一つ興味がわいてきています。

私は趣味でそばうちにはまっています。 もちろん、だしです。毎回鰹節、宗田節、さば、など の新しいものを探すのに大変でした。 こちらの方に力がはいります。

これからもよろしくお願いします。

お値段的にはちょっぴり高いかな・・・と思いました。　（申し込みの時点で・・・）

いろんな蜂蜜を今まで試してみましたが、 水野さんの蜂蜜、まったく別物でした。

なつかしい味がしました。　子供の頃、野原で花の蜜をとって 遊んでいたことを思い出させてくれました。

なにより、初めて購入したことに対しての 心遣いをこんなにもしていただいた伏高様に 頭がさがります。　ありがとうございました。

私は東京生まれで昔から母の削る鰹節で育ちました。

２０年ほど使っていた削り器のカンナが落ちて使用不可能になりました。

先日、日本橋の「木屋」さんで新しいのを買ってきてから、鰹節を探していて NETで「伏高」さんを見つけたのです。

夫が毎日面白がって削っていますが 朝のサラダ　焼きソバ　スパゲテイ　ご飯に掛けて。ふと気がつきました 変な匂いがまったく無いですね。

先日は市販のそばつゆにいれしばらく置いてから そばつゆとして食べましたらとても美味しかったです。 近いうちに「かえし」を買って夏のお素麺に使ってみようと思います。

築地も大好きですが、夫は行ったことがないので今度連れて行きたいと思っていま す。 いつもお便りいただく貴社の近くまででも行きたいものです。 鰹節を削って白いご飯にバターを乗せお醤油をたらしたごはんが一番好きです。

お元気でお仕事お励みくださいませ。

ご飯にはお汁ものがかかせず・・おうどんも大好きな私ですが、 ついつい忙しくインスタントのダシを使う日々でした。 インターネットでたまたま見つけ、おいしいおダシがのみたいな～と 注文することにしました。

やっぱり、おいしいです～。 海の栄養ですね。

今まではお汁がのこったりするとつい捨ててしまったりしてましたが、 もったいない！卵焼きに、煮物にと最後まで使ってます。

だしをとった後は醤油とみりんで味付けて、振りかけを作ってみました。 インスタントではこういう気持ちにはなりませんね。

お使い物を考えてたので、親戚にはこれを送ろうと追加注文させていただきました。 これから離乳食をはじめるお子さんがいるので、きっと喜んでくれるとおもいます。 ありがとうございました。

友人から素焚糖の紹介を受け、ネットでたまたま伏高さんから注文したのですが、ご丁寧なお心使いにまずびっくりしています。

素焚糖ですが、ほんのり優しい甘さで大変気に入りました。 いいお砂糖をずっと探していたので喜んでいます。

素人でも料亭の味に・・とまで言いませんが、品のいい甘さとなっています。 安心が何よりで質もいいです

定年になって、家で食事をする機会が断然増えました。それに、勤めていたときと比 べると運動量が少なくなったので、ダイエットさせている飼い犬だけに辛い思いをさ せないで、一緒にダイエットをすることをしはじめているのですが、だったら、旨い ものを少しづつ食べようと思い始めました。さらに残り少ない人生だから、少し手間 を掛ければ旨い物にできるのなら、その手間を惜しむまいと思ったものです。

はじめ、勤めていたときは昼は麺類という生活だったので、家にいるときもそれをし たいと思い、週刊誌などの取り寄せ便から、日本蕎麦の乾麺を取り寄せてみたのです が、ちょっと足りないと思っていたところ、ネットで貴兄の「乾麺」の理想型を追っ て…みたいな文を拝読、心打たれたのでした。

そのまま、HPの中で削り節をみて、薩摩 の鰹節というのを見つけ、亡母が薩摩出身で、子供の頃、鰹節を毎朝削らせれた思い 出が甦ってきて、昔の味を探すために、「薩摩本節の削節」と「糸がき」、「糸粉」を パックで求めました。

はじめに使った糸がきについて：

香りが良くて。歯ごたえが柔らかく、これを乗せるや、 冷や奴を突然、繊細な高級料理に変えるという印象でした。豆腐が簡単に旨く食べら れるということは、熟年で、ダイエットをやっている人間にはありがたいことです。

「糸粉」はまだ未使用。

「薩摩本節の削節」は、現在は主に毎朝の味噌汁のために使っていますが、新聞で読 んだ、有名料理店の「分けとく山」の親方が、生臭を避けるために「鰹節を煮込まな い」やり方──鍋に１０ｇの鰹節と二切れほどの昆布を入れて、そこに５００ｇくらいの熱湯を 注いで、5分。それを漉して出汁とする、つまり出汁はそのものが旨いだけでなく、一 緒になる素材の旨味を引き出すためにあるのだ──という方法と考え方に共感を覚えて、 それをやっていますが、味噌がいまいちなので、ここで、味噌を変えなくてはと思っ ているところです。なにか推薦がありますか？　

出汁を採った鰹節と昆布は２，3日分を 細かく刻んで、砂糖醤油酒で煮込んで湿気を飛ばし、柴又の佃煮屋「丸仁」の「味付 け胡麻」と混ぜて、自家製の「錦松梅」（もちろん本物はキクラゲを使っていたり、もっ と手が込んでいるのでしょうが）を作っていますが、これも殊の外うまいので、という ことは鰹節は旨い（というか、まっとうな、ぼくが母から教えられた味）ので、味噌を 変えたたら、完璧に近い味噌汁ができるのではと楽しみにしています。

つまりぼくは出汁について発展途上だということで、伏高とともに研究をしてみたい、 予て用意の削り器まで進みたいと思っているところです。

くずでも作ったとき用に買ってみました。

昨日は　杏仁豆腐を作ったのでクコの実と 黒蜜をかけていただきました。

小豆を煮たとき黒糖を入れすぎるとちょっと くせがでますが、

波照間の黒みつはざらつき もなく、滋味豊かな濃い甘みでいいですね。

容器容量も家庭使いにちょうどいいです。

とあるお店でデザートにスイカの果汁を 煮詰めたソースがかかってでてきましたが

自然の甘みでどちらもおいしいかったです。

薄い。

もっと濃く、こってりと。

すごくすっきりしていて美味しい黒蜜でした。

５本買わせていただいたのですが、 もう３本目を使っています。

着いてすぐ バナナとヨーグルトにかけて食べてみました。

お　い　し　い　！！

でも、ちょっと、バナナの味が勝ってしまう気が・・

で、暑い中、自転車をスーパーまで走らせ、パパ寒天を買ってきて

お弁当箱一杯の寒天を作り 固まるのを待ちきれない思いで、

待ち きな粉と一緒に食べてみました、

至　福　！！

黒蜜がさらっとしているので、 気を付けないと どどっと出てしまいます。

でも、おいしいから、どどっと出てしまうと （困ったふりをして） 実はすごく嬉しいです。

でも、私的に一番おいしい食べ方は そのまま、カレー用の大きなスプーンにとって ぱくって舐めること。 口寂しい夜は、冷蔵庫の前に カレースプーンもって行ってます。

とても美味しいです。 暑い夏の夜も、黒蜜で乗り切れそうです。