伏高 お客さまの声

※	ポン酢は脂が強いためかサラッとしたところはありませんがそれなりに独特の旨味がありました。
※	お吸い物には脂分が浮いて見た目がよくないのと、食味が合わないような気がします。
※	秋刀魚節はポテンシャルがかなりありそうなので、今後研究したいと思っています。

※	吸物、うどんつゆ、煮物、胡麻豆腐等殆どに使っていますが、非常に良好です。
※	今迄に他店で購入したかつを節は何だったのかと疑問に思えて来ました。お客さまもそれに気付かれているようです。

キノコ好きの我が家では、生を炭火で焼いたりバタ焼きにしたりで 干し椎茸を戻してバタ焼きするという発想が全くありませんでした。
今回、１２時間ほどかけてじっくり戻し、醗酵バターで焼いてみました。
生のものよりも椎茸の味が凝縮されていてびっくりしました。

椎茸は、買ってきたら少し日に干した方がいい　と聞いたことがありましたが、 干すことによりも、あるのかな　と思いました。
小さいどんこでも、ちょっとやってみたいです。

戻し汁にきつい香りがないのもびっくりでした。
前日のうどんつゆが少し残っていたので、一緒にしてしまい本かえしで味を調え、 バタ焼きで使わなかった椎茸の軸と一緒に煮て冷ましました。
軸の先の堅いところだけ削り、あとは千切りにして、薄焼きタマゴの千切り、 キュウリの千切りと盛りつけおそうめんと一緒にいただきました。
軸までおいしさを味わいたい一心で(^^;)。

おうどん：
おうどんは、割と太めのものが好きで今回は太い方を注文。
思ったより細いんだな　が、見た目の印象でした。
しかし、茹でてみると、細いのに腰の強さがすごい。
とても美味しくて、もう他のおうどんは買えません。
我が家ではこれもざるうどんで食べたいね　と言っておりました。

おそうめん：
あのおうどんでああなら　と、まだ使いかけのそうめんがあるにもかかわらずこのおそうめんを開けてしまいました。
極細をいただきまして、茹でる前の状態ではちょっと折れやすいようで、もう少し弾力性があってもいいかなぁと思いましたが、 茹でたてを流水で洗っているとき今までのそうめんとの違いがはっきり分かりました。
極細だから、折れやすいのは致し方なかったのかもしれません。

ところで。
おそうめん自体は良いのですが、パッケージにお願いがあります。
出来れば、そうめんの長さ方向と平行の側に、出し入れ用の切り口　というか、 チャックを付けていただけるとなぁ　ということです。
欲しい数の束だけ、取り出しやすいような気がするのですがいかがなものでしょうか。

この暑さで、調理にあまり火を使いたくない。。ということで、宮崎の友人に教えて貰った「冷や汁」を作るとき、粉ダシを使いました。
出汁のうまみ・甘みが出て、いつになく美味しかったです。
これは、イメージとしては調味料ですね。使う場が多そうだなあ　と　思いました。

椎茸だしは、とても珍しいですね。
その昔、国際キノコ会館に行ったとき、粉の椎茸茶なるものを買いました。
こちらのお出汁ほど細かくはないのですが、お吸い物や茶碗蒸し、煮物に、 一振りしていたのを思い出しました。

今のところ、そのままつまみになってしまっています。
本当は、これで出汁をとってうどんつゆを作る予定だったのに。
これで、お正月に作る田作り風は作れるのかしら??　と
ちょっと試してみたい気分でいます。