本枯鰹節厚削
本枯鰹節厚削
本枯鰹節厚削

本枯鰹節厚削 100g

商品番号 13221
販売価格 ¥ 1,004 税込
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商 品 名 本枯鰹節厚削り
原 材 料 かつお枯節
賞味期間 １年
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管

お蕎麦屋さんが使う本枯節です

　荒節の表面を削り、カビをつけて製造される「鰹荒仕上節」を熟成させ、充分に枯らした原料を０．８ミリ程度に削ります。４０分以上弱火で煮だしてだしをとります。
枯節ならではの雑味のない、そして、しっかりと濃いダシをお楽しみいただけます。

本枯鰹節厚削りを使って
どんな料理をお作りになりますか？

 

本枯鰹節厚削りを使ったレシピはこちらです

『 しばらくすると鍋の中はうす茶色、琥珀色とでも言うのでしょうか
お玉でおだしを一口飲んでみると、うまい、旨い。だしがこんなにうまいとは..... 』
わが　さま
『 「すっきりしていてコクがある」 何かの宣伝のようですが、これが第一印象です 』
歯科巧房　さま
『 漉した後は、透明な琥珀色で、オーバーな表現かもしれませんが宝石よりきれい
ここまででつゆのおいしさは99％決まっていると思います
すっきりとした品のよい風味で、特にそば湯を頂くとそれがはっきりします 』
横そば会　さま
『 旨味が一番よく分かるのは、蕎麦を浸けたことのない合わせた汁に蕎麦湯を入れて飲んだ時に臭みのないうまさを感じます 』
蕎麦趣味人　さま
『 １．５Ｌの軟水を湯温９７度に固定し、１００ｇの厚削りを５０分の煮詰めで約０．９５Ｌのダシが取れました。 煮詰め率６３．３％程。見事な黄金色の風味豊かなダシが出来ました 』
awa_yamato　さま
『 そのだしで作ったそばつゆで手打ちそばを食し、そば湯でつゆを割って味わってみました。 すると、「お吸い物みたい」という声があがりました 』
tamakena　さま
『 これは、もう大変おいしかったとしか言えないですね。いままでは業務用スーパー の安い厚削りでだしをとっていましたが、やっぱり材料が違うとこんなに違うの かと思いしらされました 』
don　さま
『 外見が濁らず金色に美しいばかりか、 生臭さなどまったくなく、深い旨みに舌が喜ぶ感じがします 』
M.S.　さま
『 毎年、年末に蕎麦を打つのですが、 去年末の蕎麦つゆは、家族、友人、知人等の蕎麦をふるまった人、 蕎麦つゆを分けた人、全てに大絶賛を頂きました 』
tommy-O　さま

第十六回　聴だしの会

 

利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます

 

『 あんなに長く煮たのに、嫌な味（酸味や苦味など）が出ませんし、何より厚削り１枚１枚が大きくてしっかりしているのでカスが出ず、汁はきれいなまま 』
とりころーる　さま
『 鶏肉と鰹節との相性が良いので、チキンカレーは絶品でした（＾＾ 』
本枯鰹節厚削り、旨い！！　　さま
『 めかじきの煮付け、人生最高の味付けに作れた 』
東洲齋写楽　さま
『「なにこれ～！」が思わず出た最初の言葉でした
もちろん感動した意味での「なにこれ～」ですよ 』
Viva 昭和　さま
『 パンチある出汁は、そのまま少しの野菜のアラレ切りとスープにして
アイラモルトウイスキーなんか飲みたいです 』
亮　さま
『 煮出す時間が長いせいか？ こんなに長～～く煮出したことなかったですが、
部屋中に、いいにおいが香って気分いいです 』
ジャガー 　さま
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