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最高級
高鮮度の鰹から腕の良い職人が仕上げた薩摩本節を削りました。食感が柔らかく食べてもおいしい削り節です。もちろん、ダシも抜群です。
¥1,566/100g
- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
削り節
築地でプロに認められている鰹節です
好みと用途に応じて使い分けてください。
参考として分類しておりますが、削り節とお料理の相性に厳密な決まりはございません。
はじめてで選び方がよくわからないという場合は、鰹節専門店がオススメの『鰹節の選び方』をご参考にどうぞ。
特選品
通常は姿のままで売られる節（出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります）を削った本物の削節。
普段
お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。
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おすすめ
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プロ向け
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関西
関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。
厚削り
関東そばは弱火で４０分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。
だし＋食べる
食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。
かける
見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。
「何を選んで良いかわからない！」という方は
鰹節専門店オススメの 『鰹節の選び方』をご覧ください
削り方、地域、魚種などでの選び方を
ご紹介しております。
分量の目安は？
１リットルの水に対して、どの程度のかつお節を入れればいいの？
って質問を、しばしばいただきます。
極端なことを申しますと、
「お好み、料理の種類、素材の状態によって､臨機応変に素材の使用量は変えてください」と申し上げたいところですが、はじめてダシを取られる方には目安として
『水１リットルに対して、少なくとも鰹節５０gは使ってください』と申し上げています。
鍋に入れると、こんな感じです。
画像を見ると、凄い量って思われるかもしれませんが、ダマされたと思って､ぜひ一度、この量をお試しください。
鰹節のダシの真の美味しさをご体感できますから。
この分量で、旨い御御御付（味噌汁）を作った動画もご覧ください。
「伏高がすすめるだしの取り方」では、水1リットルに対して、かつお節８０ｇ って書いてあるので、ここだけ読んでビックリされる方が少なからずいらっしゃいますが、こちらは｢素材の本来持っている味わいの特長をつかむためのだしの取り方｣ です。
まずは濃いめでお試しいただき、素材の特長をつかんでいただいた後は、お好み、料理の種類、 素材の状態によって臨機応変に素材の使用量や抽出時間を変えて、ご自分の味を見つけてください。
鰹節屋のつぶやき
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かつお節は素晴らしいインスタント食品です私がまだ学生だった頃、アメリカ人に鰹節の説明をしました。
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もっと詳しい鰹節の話もっとも手間暇がかかる「本枯節（ほんがれぶし）」のできるまで
