本がえし
本がえし

本がえし（600cc） 一本

商品番号 51031
販売価格 ¥ 1,566 税込
レビューを書く
商 品 名 本がえし
原 材 料 醤油（大豆、小麦を含む）・本みりん・砂糖
賞味期間 １年
保存方法 開封前は常温、　開封後は冷蔵庫保管

お蕎麦屋さんのあの味をご家庭で
江戸前料理の味の基本です

　

醤油に味醂と砂糖を溶かし込んでつくったそばつゆの素です。 おそばやさんはそれぞれ独自の本がえしを拵え、その店独特の味を作り出しています。 弊店で販売している、国産の大豆と小麦を原料として製造された丸大豆醤油を加熱しながら 味醂と砂糖を溶かし込み、まろやかな味に仕上げました。

　おそば屋さんでは、もりそばのそばつゆの場合、「本がえし」を「だし」で １対３、かけそばのそばつゆは１対８の割合を目安にのばしてそばつゆを作ります。 濃いだしをとれば本がえしに対するだしの割合は多くなります。

　　また、醤油、味醂、砂糖による味付けは「八百善」に代表される 江戸前料理の基本です。そばつゆのみならず、天つゆ、天丼のつゆ、おでん、煮物、すきやきや 鍋物の割下等、様々な料理にお使いください。

　　尚、本品は辛めに仕込んでおりまので、甘い味付けを好まれる方は 味醂を加えて調整してください。賞味期間は１年間です。開栓後は冷蔵庫にて 保管してください。

汗をかかない「めんつゆ」の作り方

汗をかかない「めんつゆ」の作り方

 

「真夏の暑い日に火を使ってだしをとるのは苦手」と云う方はお試しください

本がえしを使って
どんな料理をお作りになりますか？

 

本がえしを使ったレシピはこちらです

『 本がえしと粉だしと併用することで、煮物などにも使い、つゆの素には引退してもらいました 』
paw　さま
『 甘さがかなり抑えてあるのが気に入りました。出しで割れば、数多の既製のめんつゆにはない、つゆに仕上がります 』
ys3229bue　さま
『 先日は、野菜野からあげを作ってみました。山芋、大根（したゆでしたもの）、レンコンなどを、 本がえし、みりん、ショウガ、ニンニクでしっかりつけ込んで汁気をキッチンペーパーでふき取り、 ビニール袋につけ込んだお野菜と、片栗粉をいれ少しふります。少量の片栗粉です見ますので、 揚げ焼きみたいな感じでやきました。油で揚げても良いと思います。 お勧めです。
家族も食感、味に驚いていました。あっという間になくなってしまいました 』
エイサー　さま
『 有名そばやの「そばつゆ」よりもしかしたら美味しいのではないかと思われる「自家製そばつゆ」が「伏高」の本返しが出来ます。 「伏高」の回し者ではありませんが・・本当に美味しい「本返し」ありがとうございました 』
大阪のそば打ち名人　さま
『 子供たちにはこれが『我が家の味』になってしまいそうです
もう手放せません！ 』
kazusion　さま
『 早速そばつゆを我流で自作してみる。本枯れ節と、家にあった出汁昆布を使っただけだが、地元の蕎麦屋（南信州）は、蕎麦はともかく、ツユが薄くてまるっきり駄目なので、江戸風の辛いツユが作れて満足 』
くろのす　さま
『 素材の確かさに安心感がありますね。味もみりんをいれるだけで、
お蕎麦屋さんのおつゆのようになり、そのほかの調理にも大変重宝しています 』
北の白うさぎ 　さま

第十二回　聴だしの会



利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます


『 使用前は高いと思ったがこの味なら決して高くありません
むしろお値打ちだと感じました 』
クジラ　さま
『 何でもかんでもやたらベタつく甘みにウンザリしてますが
伏高製の甘みを抑えたキリッとした返し、小生はとても共感を覚えます 』
木内　隆　さま
『 和風スパなので醤油がきめて、なかなか相性が良かったのには少々驚きでした 』
江戸　小石川　さま
『 本がえしを使うと本がえし＋味醂少々で味を付けやすいのと
醤油の角が取れててまろやかなので、すっかり気に入ってしまいました 』
にこかえで　さま
『「しょうゆと砂糖とみりんを入れて・・・」のような料理で、砂糖やみりんをを入れず、本がえしだけで味付けしましたが、ちょうどいい甘さになりました 』
ごんすけ　さま
『 私も、正当派の味作りは勿論のこと、ヤシ砂糖風味の蕎麦つゆや、ヤマザクラ蜜の甘味の煮物、あるいは本がえしベースのタイ料理などを試してみたくなりました。その意味でも、色々遊べる製品ですね 』
トント　さま

おすすめ商品

前へ
十割蕎麦

十割蕎麦(200g)

販売価格 ¥ 923 税込
200gパック（12.5cm×16cm）
次へ
上へ戻る
カゴへ