めんつゆ・麺つゆ・蕎麦つゆ・麺汁の作り方・レシピ

汗をかかない「めんつゆ」の作り方

 

今年（２００１年）から素麺を扱い始めたところ、 「美味しいだし入りのめんつゆも販売して欲しい」とのご要望をいただきました。確かに、化学調味料を全く使わない「めんつゆ」も作れるのですが、 なかなかそうのような心境になれません。ご面倒でも「本がえし」を「だし」で伸ばしてお好みの「めんつゆ」 を作って頂きたいと願っております。

 

「本がえし」をだしで伸ばせば、本格的な「めんつゆ」が出来上がります。

 

お蕎麦屋さんは、「本がえし」１に対して「だし汁」３の割合を目安にして「もりそばのつゆ」、 「本がえし」１に対して「だし汁」８の割合を目安に伸ばして「かけそばのつゆ」を作ります。

 

ただ、「真夏の暑い時期に火を使ってダシをとるのは、考えただけでも汗が出て・・・・・もう大変」 との話もお客様から伺っておりますので、火を、一切、使わない 「めんつゆ」の作り方を考えましたので、お試しください。

 

大きめのボールに本がえしと水を入れ、軽くかき回してください

   

本がえしと水の割合は「１：３」が目安です

鰹節（削り節）をボールの中へ入れてください

• 鰹節の量は、本がえしと水の総量の５％が目安です
• 右の写真では、本がえし１００ｃｃ、水３００ｃｃ、鰹節２０ｇを使いました
• 鰹節がなかなか沈まない場合は、菜箸で削り節を軽く押してください

 

そのまま冷蔵庫に入れて一晩（約半日）お待ちいただき、ボールの中身を濾して鰹節を取り出せば、 お手製「めんつゆ」のできあがりです

• 味見をして甘さが足りないとお感じになったら、味醂を加えて甘さを調整してください

 

鰹荒仕上節の削節		本がえし
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