濃醇だしを初めてお使いになる方へ
オススメの希釈方法です

出来れば一度、デジタル秤を使って
重量ベースの１５倍希釈で味見して下さい。

例えば　　濃醇だし　　２０ｇ
　　　　　水　　　　２８０ｇ

これで、１５倍希釈になります。

実は、この希釈方法で味見をした結果で
濃醇だしのレシピを決定しました。

ですから、出来れば、濃醇だしを
使い始める際は、一度、きちんと計量

（２０ｇ＋２８０ｇでも
　３０ｇ＋４２０ｇでも
　５０ｇ＋７００ｇでも）

をしていただき

伏高が設計した希釈後の濃醇だしの味を
ご確認の後に、好みや用途に応じて
希釈率をアレンジしてください。

計量スプーンと計量カップをお使いの場合は

濃醇だし　大さじ１　＋　水　１カップ

で、おおよそ１５倍希釈（正確には１４．３３倍）になります。

濃醇だしの原料をご覧ください

かつお節は枕崎産かつお荒節。築地の店頭でプロの料理人さんに一番売れている削節の原料（かつお荒節）を使います。

 

枕崎の久保さんが仕上げた荒節を使います。

昆布は北海道、道南産天然真昆布。本当なら尾札部産の昆布を使いたいのですが、尾札部産の天然物は過去３年、生産が皆無に近く、黒口浜産の天然真昆布を使います。

尾札部の真昆布が豊漁になったら、もちろん、尾札部産を使います。

かつお節は削って粉状に、昆布は３mm以下の粗砕きにします。

こうして出来上がった、かつお節の粉と昆布の粗砕きを一晩、
じっくり水出しをします。

かつお節と昆布のブレンド比率や水出しの方法は・・・
ごめんなさい、企業秘密。　　

こうして抽出したダシに最低限の加熱をし
必要最小限の五島の海塩を加え、瓶詰めをしました。

左の画像は五島灘の海塩、
右が出来上がった「超濃厚なダシ汁」です。

この「超濃厚なダシ汁」を瓶詰めして、
開栓前なら常温保管で賞味期間１８ヶ月の
「濃醇だし」が出来上がります。

濃醇だしには、砂糖、醤油、アミノ酸、
酵母エキス等は一切入ってないので、
いわゆる「白だし」とは、まったくの別物です

出来合いの調味料に頼ること無く
食べる人の好みに応じて
料理の味付けをしたい

と思われている方には

「白だし」や「めんつゆ」ではなく
この「濃醇だし」を使っていただきたく思っております。