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| 商 品 名 | 薩摩型本節の削節 |
|---|---|
| 原 材 料 | 薩摩型本節 |
| 賞味期間 | １年 |
| 保存方法 | 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管 |
薩摩型本節を手削り風（手でカンナを用いて本節を削る状態を削り節製造機上で再現）
に製造します。
仕上節を原料とした本物の削り節です。
手削り風なので繊維が程よく残り、食感が柔らかいので、食べてもおいしい削り節です。だしはあらゆる 用途に使えます。
「手削り風削り節」とは？
普通の削り節は鰹節の繊維に対して平行に削ります。そのため、削り節が しっかりしています。それに対して、手削り風は、ご自分で本節をカンナで削る時のように、 カンナに対して鰹節を４５度の角度にあてて削るため、繊維が適度に 崩れ、柔らかな食感が得られます。
薩摩型本節って、どんな節？
本節には改良型と薩摩型があります。
「改良型本節」は昭和５年に焼津地区の製造方法を基本に制定された標準型の 鰹節をさします。それに対して、｢薩摩型本節｣は枕崎地区で古来から用いられている製造方法により 仕上げられた本節です。「改良型」では、鰹を煮熟した後に皮をはぎ骨を 取るのに対して、「薩摩型」は生の状態で鰹の皮をはぎ骨を取り除いた後に煮熟します。 ですから、鮮度が抜群に良い鰹と卓越した製造技術が薩摩型本節の製造には必要です。 節の形状的には頭の部分に特長があります。現在、薩摩型本節を製造することが できる現役の職人は数名しかいません。
第三回 聴だしの会
利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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通常は姿のままで売られる節（出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります）を削った本物の削節。
お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。
おすすめ
プロ向け
関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。
関東そばは弱火で４０分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。
食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。
見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。
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03-3551-2661
