しいたけの含め煮,作り方,レシピ

作り方

 

１．	しいたけを天日に３０分～１時間干す。 これでビタミンDが千倍に増えるそうです。 天日干しいたけを買った場合でも使う前にもう一度干してからお使いください。

２．	干しいたけを水でもどす。 １０分後、しいたけの表面が柔らかくもどったら一度流水で洗い、表面の汚れを落す。 最初のもどした水は捨て、新しい水3カップを加えて、表面が水につかるようラップで覆い冷蔵庫でゆっくり完全にもどす。 できれば一晩かけてじっくりもどしてください。低温でゆっくり戻すのがおいしくなる秘訣です。

３．	干しいたけの軸を切る。

４．	鍋に干しいたけ、しいたけの戻し汁２．５カップを入れ、火にかける。 沸騰したらアクを取り、弱火にして20分程ことこと煮る。

５．	しいたけが柔らかく、ぷっくり煮えたら、鰹節をだしパックに詰めて入れて１０分程煮る。

６．	だしパックを取り出し、さとう、みりん、濃口醤油を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。 一度にたくさん煮て、残ったら冷凍しておくと便利です。