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- 干数の子 ・・・ 今年も入荷しました 売り切れごめんの季節限定商品です
- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
| 商 品 名 | 本枯宗田節の削り節 |
|---|---|
| 原 材 料 | 本枯寒目近 |
| 賞味期間 | １年 |
| 保存方法 | 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管 |
素材の持ち味にこだわる
料理店の店主も使っている、納得の味わい
鮮度・魚質ともに抜群のキハダ鮪の幼魚（「めじ」と呼ばれています）を原魚に丁寧に製造された めじ本節（仕上節）の血合い部分を取り除いたものを原料としています。
めじ節は ほんのりとした甘みのある上品な味わいがあります。そのめじ節の血合い部分を取り除いているので 透明で全くくせのないだしがとれます。このだしをベースにして、香り付けに薩摩型本節の削り節を 使えば、素材本来の味を損なうことなく鰹節の香りが楽しめます。
吸物や素材の味を 大切にしたい料理のだしに適しています。手削り風に削りますので食べてもおいしい 削節です。
「手削り風削り節」とは？
普通の削り節は鰹節の繊維に対して平行に削ります。そのため、削り節が しっかりしています。それに対して、手削り風は、ご自分で本節をカンナで削る時のように、 カンナに対して鰹節を４５度の角度にあてて削るため、繊維が適度に 崩れ、柔らかな食感が得られます。
鮪本節血合抜の削り節を使って
どんな料理をお作りになりますか？
第十一回 聴だしの会
利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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