メイキング　ｏｆ　太麺

伝統的な五島饂飩にはこのような太い麺はありません。
ですから・・・

昨年（２００１年）秋に、この「五島手延饂飩 細麺」の販売を始めたときは、太い麺を作ろうなんて まったく考えておりませんでした。

ある時、お客さまからこんなご感想を頂戴したのです。

自分で試してると、確かにちょっと煮込むと麺がヘナヘナになってしまいます。
ざるうどん（冷たいうどん）や釜揚げで食べるこの細麺は最高ですが、煮込みには不向きなうどんだったのですね。

早速、五島の製造家、浜崎さんに相談です。

「煮込んでもコシが抜けずに、モチモチ感も消えない手延うどんは作れないでしょうか？」

しばらくすると見本が到着しました。細麺よりも一回りほど太い饂飩です。

試してみると、煮込んでもさほどヘナヘナにはなりません。それより、味がちょっと違うのです。

浜崎さんに聞いてみると判りました。生地に植物油を塗ってから延ばしたそうです。
（油を塗ると煮くずれしにくいらしい）

素麺は油を塗った方が旨いと思うのですが、油を使ったうどんは好きになれません。
ちなみに、素麺の場合は、油の働きで素麺独特の歯切れの良さを生み出されます。

当然、五島手延饂飩　細麺の方も油は、一切、使っていません。

そこで再度のお願いです。

「油を使わないで、煮込んでも大丈夫なうどんを何とかして作ってくださいよ」

ここで、大手食品メーカーさんなら「グルテン増強剤」なんて化学の力を使うらしいのですが、 私はそんなものは大嫌いだし、第一、五島の製造家さんにそんなノウハウはありません。

でも、そこは研究熱心な麺職人さんです、知恵を絞ってくれました。

「水の代わりに、海水を使って小麦粉をこねれば、マグネシウムの働きでコシが強いうどん になるらしいのです。このやり方で太めのうどんにすれば煮込んでも大丈夫だと思いますが・・・ ちょっと研究してみますので、時間をください」

そして、何種類かの太さの潮仕込みのうどんが出来上がってきたのでございます。
試食の結果、現状の設備で作る得る最大限の太さのうどん、に決めました。

かくして、本邦初公開、潮仕込みの「五島手延饂飩 太麺」が誕生いたしました。

『地獄炊き』をご存知ですか？

五島で最もポピュラーなうどんの食べ方がこの「地獄炊き」です。
簡単に言えば、「釜揚げうどん」と同じ食べ方ですが、つけ汁が違います。

作り方はいたって簡単、
五島手延饂飩、焼あごのダシ汁、薄口醤油をご用意ください。

1. 大鍋にたっぷりの湯を沸かして、五島手延饂飩を入れる。
   
2. 煮えてきたら、鍋から饂飩を取り出して、そのまま、つけ汁につけて食べます。
   
3. つけ汁は、温かい焼あごのダシ汁に薄口醤油を入れるだけ。
   お好みの辛さで食べてください。
4. ダシ汁を使わないで、饂飩を醤油だけで食べる方もいます。
   また、ダシ汁に醤油と味醂を入れる方もいるようです。
5. 薬味はねぎ、しょうが、かつお節といったことろです。

大勢の人々が鍋を囲みながらワイワイガヤガヤ食べる伝統的な五島列島の料理です。
ぜひ一度、お召し上がりください。