干し椎茸と玉ねぎのスープ,作り方,レシピ

干し椎茸は汚れを取り除くために最初５分程水につけ、一度水を捨て、５００ｃｃの水を加えて半日くらいかけてゆっくり戻しておく。

椎茸の軸を取り除き、１枚は薄切り、残りの２枚は６等分に切る。

玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。

鍋に油を熱し、玉ねぎをさっと炒め、鍋に蓋をして火加減を弱火に落とし、焦げ付かないように時々かき混ぜて約５分、玉ねぎがねっとりするまで炒める。　　　　　　　　　　　　　　　

椎茸、椎茸の戻し汁、だしパックを加えて沸騰させ、沸騰したら日本酒、淡口醤油、自然塩を加えて弱火に落とし、蓋をしてコトコト１０分程煮る。

煮あがったらだしパックを取り出し、味を調える。

パルメジャーノ・レッジャーノ・チーズは削りおろしておく。

熱々のスープを器に盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズをかける。