里芋のふくめ煮,作り方,レシピ

里芋は洗って泥を落として皮をむく。

直径１８cmの鍋に水・日本酒・みりん・淡口醤油を合わせ、里芋を加えて火にかける。

煮立ったらアクを取り、

だしパックを入れ、

コトコト煮る位の弱火に落とし、落し蓋をして約２０分ゆっくり里芋を炊く。

里芋に竹ぐしがスルッと刺されば煮あがり。火を止めてそのまま冷めるまで置いて味を含ませる。

できれば一晩置くと味がよくしみ込みます。

青ゆずはおろし金で皮の青い部分のみを軽くすり下ろしておく。

里芋を再び温めて器に盛り、すりおろした青ゆずを振り、とろける本枯れ節を天盛る。

一口大のモッツアレラチーズにポン酢をかけてとろける本枯れ節もおすすめです。