数の子,作り方,レシピ

（２００７年１２月７日）

おせち料理に欠かせないのが祝い肴、三種類あるので三つ肴とか三種とか呼ばれます。

数の子、ごまめ、関東は黒豆、関西はたたきごぼうを入れますが、

子孫繁栄の縁起物の数の子は最も正月料理らしい一品です。

今回は今では珍しくなった干し数の子を使いました。

戻すのに一手間かかりますが、歯ごたえ、シッカリした粒々感は

塩数の子とは比べ物になりません。

材料

作り方

１．	干数の子は水１リットルに対して小さじ１の食塩水に浸す。

２．	朝晩一度ずつ食塩水を取替え、３～４日間浸す。

３．	数の子が十分戻ったら、表面の薄皮をはがして取り除き、食べやすい大きさに切る。

４．	鍋に水・酒・みりん・薄口醤油を合わせ、火にかけ、沸騰したら鰹の削り節を入れて漉し、冷ます。手元に鰹出汁がある場合は出汁１Ｃ、酒大さじ３、みりん大さじ２、薄口醤油５０ｃｃを一煮立ちさせて下さい。

５．	出汁パックに鰹削り節を入れる。

６．	冷めた漬け汁に3の数の子を入れ、５の出汁パックをのせて一晩つける。

７．	器に数の子を盛り、糸がきを天盛る。

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
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『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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