秋刀魚節
秋刀魚節
秋刀魚節
  • 期間限定

秋刀魚節 300g

商品番号 31153
販売価格 ¥ 2,322 税込
ごめんなさい、売り切れました。
次回、２０２５年１月までお待ちください。
申し訳ございません。ただいま在庫がございません。
5.00
1
  • にとちゃん 2
    購入者
    60代 男性
    投稿日
    とてもコクのある出汁が取れます。ラーメンに使うことが多いようですが、普段は味噌汁の出汁として使っています。
すべてのレビューを見る
レビューを書く
商 品 名 秋刀魚節
原 材 料 さんま
賞味期間 ６ヶ月
保存方法 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管
備　考 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品（乾麺のうどんと蕎麦）の袋詰めもしています

普段から、ラーメン屋さんに使っていただいている
秋刀魚節だからしっかりとしたダシが出る

　熊本県は牛深の製造家が「かつお節の製法」で秋刀魚を加工しました。 秋刀魚を煮てから、焙乾（簡単に云えば燻製にすること）して仕上げた１０cm～２５cmの秋刀魚節。今年の秋刀魚節は昨年よりも細身なので、脂肪が少ない質の良い節です。頭が付いている節は３割以下です。今年、秋刀魚節は生産量が激減しているので、貴重な存在です。

　ラーメン屋さんが実際に使っている、しっかりとしたダシが出る 秋刀魚節ですので、 ラーメンはもとより煮物、麺類など味が濃いめの料理に向いています。

　秋刀魚節はかつお節（本節や亀節）のように削っても使えますが、細いので危険です。 煮干と同様の方法でダシを取ってください。

サンマは節にかぎります

新宿にある長蛇の行列ができるラーメン屋さんがお使いになっているので 一躍脚光を浴びた「サンマの煮干」、確かにサンマの香りは強烈ですが、味は今ひとつ薄い。 正直な話、サンマの煮干はダシにコクを加えるのではなく、香り付けが主たる役割と考えていました。

でも「秋刀魚節」を試してから考えが変わりました。

「サンマ節」を漬けておいた水を火にかけてください。

薫の香りがあたり一面に広がります。

そして、５分くらい煮出して、そのダシを口に含むと、甘めのしっかりとしたダシの中、ほのかにサンマの香りを感じます。

サンマは節にかぎります。

 

秋刀魚節を使って
どんな料理をお作りになりますか？

 

秋刀魚節を使ったレシピはこちらです

弊店のお客さま「ｍＩＫＥさま」がサンマ節を使ってスープを作ったご様子をご自分のホームページhttp://www.zakkicho.com/で公開されています

 

『 秋刀魚節はそのまま水に一昼夜つけてから、お吸い物として使っております 』
MISO&MANGO　さま
『 袋を開けた瞬間から虜になりました。とにかく香りがいい
煮干しより絶対「節」に して正解だと思いました 』
休日料理人　さま
『 コクがあって、でもさっぱり
どうも秋刀魚のくどいイメージがあったのですが、全く裏切られました 』
くりまま　さま

『 そして、さんま節！　ほんとにいいだしが出ました。すごいです。

やわらかいほん わりとした甘みとうまみが最高でした 』

小魚チップ　さま
上へ戻る
カゴへ