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- 干数の子 ・・・ 今年も入荷しました 売り切れごめんの季節限定商品です
- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
| 商 品 名 | 秋刀魚節 |
|---|---|
| 原 材 料 | さんま |
| 賞味期間 | ６ヶ月 |
| 保存方法 | 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管 |
| 備 考 | 本品袋詰め作業場では、小麦、そばを含む製品（乾麺のうどんと蕎麦）の袋詰めもしています |
普段から、ラーメン屋さんに使っていただいている
秋刀魚節だからしっかりとしたダシが出る
熊本県は牛深の製造家が「かつお節の製法」で秋刀魚を加工しました。 秋刀魚を煮てから、焙乾（簡単に云えば燻製にすること）して仕上げた１０cm～２５cmの秋刀魚節。今年の秋刀魚節は昨年よりも細身なので、脂肪が少ない質の良い節です。頭が付いている節は3割以下です。今年、秋刀魚節は生産量が激減しているので、貴重な存在です。
ラーメン屋さんが実際に使っている、しっかりとしたダシが出る 秋刀魚節ですので、 ラーメンはもとより煮物、麺類など味が濃いめの料理に向いています。
秋刀魚節はかつお節（本節や亀節）のように削っても使えますが、細いので危険です。 煮干と同様の方法でダシを取ってください。
新宿にある長蛇の行列ができるラーメン屋さんがお使いになっているので
一躍脚光を浴びた「サンマの煮干」、確かにサンマの香りは強烈ですが、味は今ひとつ薄い。
正直な話、サンマの煮干はダシにコクを加えるのではなく、香り付けが主たる役割と考えていました。
でも「秋刀魚節」を試してから考えが変わりました。
「サンマ節」を漬けておいた水を火にかけてください。
薫の香りがあたり一面に広がります。
そして、５分くらい煮出して、そのダシを口に含むと、甘めのしっかりとしたダシの中、ほのかにサンマの香りを感じます。
サンマは節にかぎります。
秋刀魚節を使って
どんな料理をお作りになりますか？
弊店のお客さま「ｍＩＫＥさま」がサンマ節を使ってスープを作ったご様子をご自分のホームページhttp://www.zakkicho.com/で公開されています
