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最高級
高鮮度の鰹から腕の良い職人が仕上げた薩摩本節を削りました。食感が柔らかく食べてもおいしい削り節です。もちろん、ダシも抜群です。
¥1,566/100g
- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
水産庁長官賞の荒節の削節
次回の品評会は２０２０年に開催されると思います
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| 商 品 名 | 水産庁長官賞の荒節の削り節 |
|---|---|
| 原 材 料 | かつお荒節 |
| 賞味期間 | １年 |
| 保存方法 | 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管 |
ダシもしっかり、その上
ゆらゆら踊る削り節です
第２０回全国鰹節類品評会で水産庁長官賞を受賞した荒節の削り節です。
荒節を作ったのは久保さん（弊店の薩摩背節、薩摩腹節、かつお荒節の削節の原料等々を作っていただいている製造家さん）です。
久保さん曰く
「 ５，０００キロの荒節の中から選んだ
２００Ｋｇです 」
最近は質がイマイチ（脂肪分が多い）なカツオが多いので、本当に高品質のだけ節を選ぶすると、１／２５程度になってしまう。
（巻き網の冷凍カツオから作っているので）
久保さんは、私が、１０年後の枕崎を担う製造家と期待をしている男です。
>> 久保智英を育ててください
ふわっふあの削り節だから、この量で、たったの１５０ｇ程度。
そんな厳選した荒節ですので、今回は、０．０３mm～０．０４mmと通常より薄く削った削節にします。
ふわっふわに削れているので、お好み焼きの上にのせると、ゆらゆら踊るのであります。
踊る削節は極端に脂肪分が少ない鰹節を削る事が多く、味が薄い傾向にありますが・・・
ご安心ください
さすが水産庁長官賞を受賞した荒節、雑味のない濃厚なダシがでます。
左は「かつお荒節の削節」
右は「水産庁長官賞の荒節の削り節」
どちらも３０ｇなんですが、カサが全然違います。
ただし、弊店の通常の削節より薄いので、カサが２倍近くになります。
普段の調子で削節を鍋に投入すると、量が少ないのでダシが薄くなってしまいます。
できれば、削節の重量を計ってお使いください。
計ることが面倒なら、目分量で普段の『２倍程度』のカサを目安にお使いください
（実際には普段と、ほぼ同じ重量です）。
水産庁長官賞の味わいをお楽しみください。
４年に１度の品評会、鰹節業界のお祭りへのご参加をお待ちしています。
かつお荒節血合抜の削り節を使って
どんな料理をお作りになりますか？
類似商品のごあんない
特選品
通常は姿のままで売られる節（出汁にこだわる料理人は節を自分で削ります）を削った本物の削節。
普段
お吸い物、煮物、茶碗蒸しまでどんなお料理にも幅広くお使いいただける削節。
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おすすめ
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プロ向け
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関西
関西のうどん屋さんでは、鰹以外の削節を使ってほんのり甘いだしをとります。
もちろん普段の料理にもお使いいただけます。
厚削り
関東そばは弱火で４０分以上煮詰めて濃厚なダシをとります。これがプロの味。
煮物、おでんなど濃い味の料理にもおすすめです。
だし＋食べる
食べてもおいしい粉状の削節。粉だからさっと手早く濃いダシがとれます。
かける
見た目も美しい削り節。ふわっと盛り付けておひたしなどにどうぞ。
