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- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
| 商 品 名 | 薩摩本節の削り節 |
|---|---|
| 原 材 料 | 薩摩本節 |
| 賞味期間 | １年 |
| 保存方法 | 開封前は常温、開封後は冷凍庫・冷蔵庫保管 |
素材の持ち味にこだわる
料理店の店主も使っている、納得の味わい
日本近海または南方沖で一本釣りされ、枕崎に水揚げされた鮮度・魚質ともに理想的な６Ｋｇから８Ｋｇ の大型の鰹を原魚に、枕崎の数少ない卓越した技術をもつ製造家が仕上げた薩摩本節（改良型の本節）を手削り風（手でカンナを用いて本節を削る状態を削り節製造機上で再現）に 製造します。
仕上節を原料とした本物の削り節です。
手削り風なので繊維が程よく残り、食感が柔らかいので、食べてもおいしい削り節です。だしはあらゆる 用途に使えます。
「手削り風削り節」とは？
普通の削り節は鰹節の繊維に対して平行に削ります。そのため、削り節が しっかりしています。それに対して、手削り風は、ご自分で本節をカンナで削る時のように、 カンナに対して鰹節を４５度の角度にあてて削るため、繊維が適度に 崩れ、柔らかな食感が得られます。
ただ今、奄美大島近海で一本釣りされ、枕崎に水揚げされた鰹から仕上げた節を原料に削っています。
薩摩本節の削節を使って
どんな料理をお作りになりますか？
第二十八回 聴だしの会
利きだし師の方々のご感想、少々さわりを紹介させていただきます
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