ローストポークの山椒塩添え,作り方,レシピ

作り方

 

１．	豚肉に塩をすり込み、ピチットシートで包み、冷蔵庫で２日置く。

こうすると豚肉の味が凝縮され、程よい下味がつきます。

２．	２日後ピチットシートを外し、サラダ油大さじ２を肉の全体に塗り、ビニール袋に入れ、 薄切りした野菜で覆って半日ほどマリネする。

野菜は冷蔵庫に残っている香味野菜で結構です、
でも私はセロリを必ず用意しますが……

３．	フライパンに大さじ２のサラダ油を熱し、豚肉の周りを焼く。

４．	ステンレスのバットに３の豚肉を入れ、１８０℃に熱したオーブンで５０分焼く。 肉のまん中(一番火が通り難い所)に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば焼き上がり。

火を止め、豚肉はそのまま２０分程オーブンの余熱に入れておく。 肉汁が落ち着き、まだ温かさが残っているこのタイミングが食べごろ、時間を逆算して肉をオーブンに入れて下さい。

５．	粉山椒と塩を混ぜ合わせる

６．	４のローストポークを切り、器に盛り、山椒塩を添える。