菊花かぶ,作り方,レシピ

かぶは葉を落として皮をむき、まな板の上にかぶのヘタを下にして置き、割り箸ではさむ。

割り箸ではさんで切るとかぶを切り落とす心配がない。

包丁で細かく切り込みを入れる。

９０°回転させて同じく細かい切り込みをいれ、表面縦横に細かい包丁目をつけて菊花かぶを作る。

ボウルに立て塩(３％濃度の塩水)を作り、２のかぶを入れてしんなりするまで２０～３０分おく。　

赤唐辛子は種を取り下の方から小口切りする。

かぶがしんなりしたら軽く絞り、ビニール袋の中に甘酢に入れ、４の赤唐辛子も加えて一晩漬ける。