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煮干入り切干だいこん
(2014年3月20日)
今年東京は二度にわたり思いがけない大雪に見舞われましたね。
坂の頂上に住む我家も車が使えず孤立状態が続きました。
そんな時古来より日本に伝わる乾物に大変助けられました。
煮干と昆布の入った切り干しだいこんは作ってみたら大好評。
あれからすっかり我家の常備菜です。
作り方
![煮干を裂く](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/1.jpg)
1. |
煮干の頭を取り、半分に裂いて、はらわたと背骨を取り除く。 |
![煮干を一晩おく](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/2.jpg)
2. |
鍋に水、1の煮干、昆布を入れて一晩置く。 |
![切り干し大根](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/3.jpg)
3. |
切干だいこんは一度水洗いして、水を替えて戻し、戻ったら4㎝長さに切って、水気を絞る。 |
![人参の切り方](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/4.jpg)
4. |
人参は皮をむいて千切り、油揚げは熱湯で油抜きし、端を切って二枚に剥がし、縦半分に切って千切りする。 |
![油揚げの切り方](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/5.jpg)
![煮干しを火にかける](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/6.jpg)
5. |
2の鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、千切りする。 |
![昆布を切る](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/9.jpg)
![煮はじめ](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/7.jpg)
6. |
鍋に調味料を加えて火にかけ、切干だいこん・油揚げ・人参・昆布を加え、煮立ったら弱火に落として10分ほど煮る。 |
![煮上がり](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/8.jpg)
7. |
煮上がったらそのまま暫くおいて味を含ませる。 |
![完成](../../../cont/saijiki/201403-kiriboshi/kansei.jpg)
おいしい歳時記
![吉田 渉子](/cont/saijiki/s-yoshida.jpg)
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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