,作り方,レシピ

新ごぼうは皮をたわしでこするか又は包丁の背で軽くこそげ落し、１㎝厚さの斜め切りにする。

切り落としの牛肉は必要に応じ５～６㎝　長さ、大き目の一口大に切る。　

アスパラガスは５cm長さに切る。

鰹削り節はだしパックに詰めておく。

直径１８cmの鍋に水・酒・みりんと新ごぼうを入れて火にかけ、沸騰したらだしパックを加え、新ごほうが柔らかくなるまで１０～１２分弱火で煮る。

火が強すぎると水分がなくなるので注意してください。　

だしパックを固く絞って取り出し、砂糖と濃口醤油を加えて火を強め、沸騰したら牛肉を加えてさっと火を通し(色が変わるくらい)硬くならないうちに一度取り出す。

再び弱火で４～５分煮て新ごぼうに味を含ませ、アスパラガスを入れて火を通す。

最後に取り出した牛肉を再び鍋に戻し、一煮立ちさせて火を止める。