舞茸のリゾピラフ,作り方,レシピ

舞茸は２カップの水につけて戻し、３cm位の食べやすい長さに細切る。

戻し汁は一度濾しておく。

玉ねぎは細かいみじん切りにし、パルメジャーノレッジャーノチーズはおろしておく。

鍋にオリーブオイル、バター、玉ねぎを入れて火にかけ、オイルが温まってきたら中火弱の火加減で炒める。

玉ねぎが透き通ったら米を加え、へらでかき混ぜ、米にまんべんなくオイルが浸み込むよう２分位炒める。

米が透き通ったら１の舞茸を加えて軽く炒め、白ワインを加えアルコールをとばす。

２の戻し汁(２カップ)と塩・上粉を加え火加減を強火にして、一度ヘラでかき混ぜる。

沸騰したらもう一度かき混ぜてフタをし、吹きこぼれないように弱火にして13分炊く。

炊き上がったら火を止め、フタをとり、直ぐにすりおろしたパルメジャーノレッジャーノを加えてかき混ぜ、器に盛る。