トマトと卵のスープ,作り方,レシピ

鯖出汁:の材料

水　６カップ　昆布　１０ｇ　鯖荒節の削り節　２５ｇ

だしとり鍋にバスケットをセットし水、汚れを拭いた昆布を入れて火にかける。 15～20分くらいで沸騰するくらいの中火の火加減でゆっくり加熱する。

沸騰直前に火をとめ、鯖荒節を入れる。

菜箸で軽く押さえて鯖荒節を沈め、一呼吸おいてバスケットを引き上げ、菜箸でぎゅっと押して汁を絞る。

玉ねぎは皮をむいてスラスサーで薄切する。

厚手の鍋にオリーブオイル、皮をむいて包丁で叩いたにんにくを入れて弱火にかける。

にんにくの香りがしてきたら薄切した玉ねぎを加え、鍋の蓋をし、焦げないように時々かき混ぜながら約１５分、玉ねぎがネトネトになるまで炒める。

トマトソースを加え一度沸騰させ、鯖出汁を加えて塩コショウで味をととのえる。

ボウルに卵を割りほぐし、すりおろしたパルメジャーノレッジャーノを加えて混ぜ合わせる。

５のトマトスープを煮立たせ、卵液を糸状に少しずつ流し加える。

卵が固まって浮いてきたら火をとめ、器に盛り、きざんだイタリアンパセリを散らす。