鰹節の伏高トップページ > 伏高コラム/レシピ > レシピ集 > おいしい歳時記 >
トマトと卵のスープ
(2012年1月6日)
寒い日が続きますね。今月は日伊合作のスープをご紹介します。
まぐろ・いわし・さばをよく使うイタリア料理は日本の出汁とよくあいます。
トマト味のかき玉汁で体の芯から温まってください。
玉ねぎ | ・・・ | 1/2個 |
オリーブオイル | ・・・ | 大さじ1 |
にんにく | ・・・ | 1/2かけ |
鯖出汁 | ・・・ | 500cc |
トマトソース | ・・・ | 1/2C |
自然塩 | ・・・ | 小さじ1/3 |
白こしょう | ・・・ | 少々 |
パメルジャーノレッジャーノチーズ (すりおろす) |
・・・ | 大さじ3 |
卵 | ・・・ | 1個 |
イタリアンパセリ | ・・・ | 少々 |
作り方
![鯖出汁をとる](../../../cont/saijiki/201201-tomatosoup/1.jpg)
1. |
鯖出汁:の材料 水 6カップ 昆布 10g 鯖荒節の削り節 25g
だしとり鍋にバスケットをセットし水、汚れを拭いた昆布を入れて火にかける。 15~20分くらいで沸騰するくらいの中火の火加減でゆっくり加熱する。 |
![鯖節をこす](../../../cont/saijiki/201201-tomatosoup/2.jpg)
2. |
沸騰直前に火をとめ、鯖荒節を入れる。
菜箸で軽く押さえて鯖荒節を沈め、一呼吸おいてバスケットを引き上げ、菜箸でぎゅっと押して汁を絞る。 |
![玉ねぎをスライス](../../../cont/saijiki/201201-tomatosoup/3.jpg)
3. |
玉ねぎは皮をむいてスラスサーで薄切する。 |
![玉ねぎを炒める](../../../cont/saijiki/201201-tomatosoup/4.jpg)
4. |
厚手の鍋にオリーブオイル、皮をむいて包丁で叩いたにんにくを入れて弱火にかける。
にんにくの香りがしてきたら薄切した玉ねぎを加え、鍋の蓋をし、焦げないように時々かき混ぜながら約15分、玉ねぎがネトネトになるまで炒める。 |
![鯖出汁を加える](../../../cont/saijiki/201201-tomatosoup/5.jpg)
5. |
トマトソースを加え一度沸騰させ、鯖出汁を加えて塩コショウで味をととのえる。 |
![溶き卵とチーズ](../../../cont/saijiki/201201-tomatosoup/6.jpg)
6. |
ボウルに卵を割りほぐし、すりおろしたパルメジャーノレッジャーノを加えて混ぜ合わせる。 |
![卵液を加える](../../../cont/saijiki/201201-tomatosoup/7.jpg)
7. |
5のトマトスープを煮立たせ、卵液を糸状に少しずつ流し加える。 |
![完成](../../../cont/saijiki/201201-tomatosoup/kansei.jpg)
8. |
卵が固まって浮いてきたら火をとめ、器に盛り、きざんだイタリアンパセリを散らす。 |
おいしい歳時記
![吉田 渉子](/cont/saijiki/s-yoshida.jpg)
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
お役に立つレシピをいち早くメールでお知らせします
四季折々のレシピ、食材にまつわる面白いお話、「聴だしの会」や「無添加煮干の入荷」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます ※全て入力必須項目となっております |
メールの配信をお許しください |