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タケノコとキノコのマリネ
(2011年4月8日)
桜が咲いたらいよいよたけのこの出番が間近です。
今月はたけのこときのこのマリネをご紹介します。
お皿に盛って木の芽を添えれば春らしいアンティパストに、たけのこのコリコリした食感と木の芽の香りで元気が出ますよ。
作り方
![皮付きのタケノコをゆでsる](../../../cont/saijiki/201104-marine/1.jpg)
1. |
たけのこは皮に切り目を入れる。鍋に水、たけのこ、ぬか、赤唐辛子を入れて約1時間竹串がスッと通るまでゆでる。
ゆで上がったら火をとめ、そのまま冷めるまで置いて、皮をむき(2005年4月若竹煮参照)、 4.5X1.5X0.3cmに切る。 |
![タケノコの切り方](../../../cont/saijiki/201104-marine/2.jpg)
![しいたけの切り方](../../../cont/saijiki/201104-marine/3.jpg)
2. |
しいたけは軸を外して1.5cm厚さに切る。 |
![エリンギの切り方](../../../cont/saijiki/201104-marine/4.jpg)
3. |
エリンギはたけのこと同じ大きさに切る。 |
![平茸の切り方](../../../cont/saijiki/201104-marine/11.jpg)
4. |
ひら茸は石づきを切り、小房に分け、大きいものは食べやすい大きさに切る。 |
![エノキダケの切り方](../../../cont/saijiki/201104-marine/5.jpg)
5. |
えのき茸は石づきの部分を切り取って、小房にほぐしておく。 |
![にんにくを叩く](../../../cont/saijiki/201104-marine/6.jpg)
6. |
にんにくは皮をむき半分に切り、芽を取り除き、包丁で叩いておく。赤唐辛子は種を除いておく。 |
![にんにくの色づけ](../../../cont/saijiki/201104-marine/7.jpg)
7. |
大き目のフライパンにオリーブオイル、サラダオイル、にんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づくまで弱火でじっくり加熱する。 |
![キノコを入れる](../../../cont/saijiki/201104-marine/8.jpg)
8. |
しいたけ、エリンギ、ひら茸を加え強火にして2~3分炒める。 |
![タケノコを入れる](../../../cont/saijiki/201104-marine/9.jpg)
9. |
8がしんなりしてきたら、たけのこ・えのき茸・赤唐辛子を入れて更に炒め、塩・こしょうで調味する。 |
![酢を入れる](../../../cont/saijiki/201104-marine/10.jpg)
10. |
最後に米酢・赤ワイン酢を入れて一煮立ちさせて火をとめる。
この時かき混ぜるとマリネ液が濁るので酢を入れたら、そのまま一煮立ちさせて火をとめてください。 |
![完成](../../../cont/saijiki/201104-marine/kansei.jpg)
11. |
保存容器に入れ、冷蔵庫で2週間以上保存可能、翌日位からが食べごろです。
お好みで木の芽を添えてお召し上がりください。 |
おいしい歳時記
![吉田 渉子](/cont/saijiki/s-yoshida.jpg)
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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