戻り鰹のサラダ,作り方,レシピ

（２００７年９月１１日）

“女房を質に入れても初鰹”と江戸での初鰹の人気は有名ですが、

実際のおいしさはと言えば、いわしなどをたっぷり食べてしっかり脂がのった

戻り鰹の方ではないでしょうか。　

春、黒潮にのって北上した鰹は９月になると水温の低下に伴い三陸沖辺りまで南下します。濃厚な戻り鰹にはくせのある野菜がよくあいます。

刺身によく合う特製醤油を使って、サラダ風に仕立てました。

まずは、「特製醤油」を作ります

煮炊き物の調味には薄口醤油が多い我家ですが、刺身、冷奴、漬物にはもちろん濃口醤油。ひと手間かけた特製醤油を使います。作り方はとっても簡単、でも味は全然違います。ちょっとした事ですが醤油の味が大変まろやかになります、ぜひお試し下さい。

材料

作り方

１．	昆布は味が出やすいように１㎝×２㎝の短冊に切る。

２．	旨みポットに茶漉しをセットし、鰹節・昆布を入れ濃口醤油を加えて一晩以上寝かす。

最近使い始めた旨みポット、ちょっと出汁が足りなくなったときに大変重宝しています。我家の出汁分量を書いておきますのでご参考にしてください。

旨みポットに茶漉しをセットし鰹節・１×２㎝の短冊に切った昆布を入れ、熱湯を注ぎ３～４分置く。大から３００ｃｃ、中から１５０ｃｃの美味しい出汁が取れます。

材料

作り方

１．	大葉は縦半分に切り、７㎜幅に切る。茗荷は縦半分に切って千切り。チコリは７㎜幅の斜め切り。玉ねぎは薄切りにする。

２．	クレソンは葉をつまむ。胡瓜は小さめの回し切り。しし唐はオーブントースターで焼いておく。

３．	マスタードグリーン、ロメインレタスは食べやすい大きさにちぎっておく。

４．	鰹のたたきは１㎝厚さに切り、半分に切る。

５．	すだちの絞り汁、特製醤油、サラダ油を合わせポン酢ドレッシングを作る。

６．	４の鰹に５のポン酢ドレッシング大さじ2をかけて下味をつける。

７．	器に１、２、３のサラダ材料と6の鰹を盛り合わせ、ポン酢ドレッシング適量をかける。

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