熱燗に合う肴,おかず,料理,作り方,レシピ

４．	フキノトウをステンレス包丁で刻む(和包丁は灰汁がこびりついてしまう)。虫の入っていたフキノトウは捨てる。どんどん変色するので、ザクザク刻む。

５．	中華鍋を煙が出るくらい熱し、多めのサラダ油とごま油を入れ、そのまま強火で刻んだフキノトウを入れる。木しゃもじ等でまぜる。

６．	油でフキノトウを炒め、しんなりして来たら調味料(味噌、砂糖、酒)を投入。そのまま強火で、混ぜる。中華鍋の縁が砂糖のお焦げでチリチリプクプクしてきたら火を止める。

７．	削り節を投入して混ぜ、ちょうど密封出来る瓶やタッパー等に移す。

＊	それぞれの割合は、上記写真のフキノトウ３０個くらいで、味噌、砂糖、酒が大さじ4づつくらいですが、フキノトウの大きさ、苦さ、味噌の種類で砂糖の量がかわって来ます。調理中に砂糖を足しても良いので、何度か試して好みの味にしてください。

葱鮪鍋

ＢＹ　イワン　さま

簡単にできる小鍋立てです。

江戸時代をしのび、池波正太郎「剣客商売」の雰囲気で食べるのが、こつです。

材料

鮪のブツ、葱一本、豆腐半丁、出汁、醤油、日本酒、味醂

作り方

１．	鰹節と本枯れ鯖節で出汁を取り、醤油・酒・味醂で味を付ける。蕎麦のかけ汁より、醤油は控えめに。

２．	ネギと豆腐を入れて、煮立ったらマグロをいれる。マグロは、表面に火がさっと通ったところで食べるのもいい。

揚げのネギ味噌焼き

ＢＹ　すけちゅう　さま

安上がりで簡単（油揚げの袋開きが大変なくらい）

材料

油揚げ、味噌、ネギ、削り節

作り方

１．	油揚げを開き、袋にする

２．	味噌，ネギのみじん切り、削り節たっぷりをまぜ、袋に塗るように詰める

３．	それをオーブントースター等で、表面にかるく焦げ目が付く程度に焼いて終了

４．	適当な大きさに切って食べる

＊	袋に入れる味噌は砂糖や醤油で味付けしてもＯＫ

削り節と海苔とわさび

ＢＹ　まりやん　さま

熱燗だけでなく、日本酒全般に向く肴ですし、これを熱々のご飯に乗せて、ご飯のお供にしても美味しいです。

曽祖父の代から我が家に伝わっている料理です。（料理という程のものではないですが）

チューブのわさびでも美味しくできますが、できたら、本物のわさびを使います。本物のわさびは、普通のおろし金でおろした場合は、まな板に乗せ、包丁で叩くと辛味が出て、美味しいです。

材料

鰹節（鮪節でも可）の削り節、焼き海苔、
チューブのわさび（できたら、本物のわさびのすりおろし）、醤油

作り方

１．	小鉢に、削り節、ちぎった焼き海苔を同量ずつ入れ、わさびは、好みの量を入れる。

２．	食べる時に、醤油をかけて、わさびがだまにならないように、全部を佃煮状に混ぜ合わせ、少しずつつまんで食す。

日本一贅沢な、こだわりの松前漬

ＢＹ　コンピュータの料理人　さま

味、香り、歯ざわり最高、日本一贅沢な、こだわりの松前漬けです。材料を手に入れる事、ネットサーフィンや築地巡回を頻繁に行う。歯の弱い方は、慎重に、ゆっくりと・・、ゆっくりと噛締めて、味わって下さい。

材料

天日干するめ
道南、松前でたった一軒の天日乾燥だけで仕上げた干スルメ　・・・   ５０ｇ

松前用昆布　・・・   ５０ｇ

幻の干数の子
北海道　山二　井原水産　・・・   ３本

人参
マッチ棒状に切り、一日日なたで干したもの　・・・   １本分

薩摩型本節で引いた一番だし　・・・   １００ｃｃ

丸大豆醤油　・・・   １００ｃｃ

酢　・・・   ５０ｃｃ

味醂　・・・   ５０ｃｃ

日本酒　・・・   ５０ｃｃ

塩　・・・   ２つまみ

作り方

１．	干し数の子を４日間かけて、冷蔵庫で、戻す。戻し方は、５００ｃｃの水に塩を小さじ１／２を溶かし朝晩取り替える。

２．	５日目にスルメを１ｍｍくらいに切る。歯触りをよくする為に、出来るだけ細く切った『げそ』を加える。

３．	スルメと松前用昆布にさっと水を振りかけ、水気を切る。調味料を用意し、スルメと松前用昆布を漬ける。

４．	数の子は、２～３片を手でちぎって加える。（刃物で切ると苦味が出る）

５．	人参は、７０ｍｍ×２ｍｍのマッチ棒状に切り、１日ひなたで、干してから加える。

６．	朝晩良くかきまぜて、５日目から、酒の肴、ご飯の友に、どうぞ！！！

＊	朝晩良くかきまぜて、５日目から、酒の肴、ご飯の友に、どうぞ！！！歯の弱い方は、慎重に、ゆっくりと・・、ゆっくりと噛締めて、味わって下さい。

ネギの肉巻

ＢＹ　みーこちゃん　さま

下仁田ネギの甘み、とろみが、豚バラ肉の油とぴったり。忙しい時間に短時間で作れる割に凝った料理に見えます。

ポイントは、余裕のある時作り置きできる、ゆずみりん、出汁、玉ねぎ酢を使うことによる、テリ、うま味です。

熱燗は、寒い時期にうれしいですが、ネギも体を温め代謝を高め、豚肉のビタミン Bも疲れに効きます。風邪をひいたときにもお薦めメニューです。

材料（２～４人前）

下仁田ネギ
（普通の白ネギでも可）　・・・   ２本

豚バラ肉薄切り　・・・   ２００ｇ

日本酒　・・・   大さじ１

ゆずみりん　・・・   大さじ１

醤油　・・・   大さじ２

出汁（鰹と昆布）　・・・   ５０ｃｃ程度

玉ねぎ酢　・・・   大さじ１

七味唐辛子　・・・   適量

作り方

１．	まず、下準備に下仁田ネギを4～5センチに切り、フライパンに油をひき、焼き色がつくまで焼く。下仁田ネギなら青い葉の部分も使う。

２．	豚バラ肉薄切りに焼いたネギを乗せ、クルクルと巻き楊枝で止める。

３．	フライパンに戻し肉巻を焼く。

４．	肉の色が変わってきたら、出汁を入れ、フタをして少し蒸し煮し、下仁田ネギのねっとりした甘みを呼び出す。

５．	日本酒、ゆずみりん、醤油、玉ねぎ酢で味付ける。

６．	皿に盛り、七味唐辛子を振る

＊	【ゆずみりんの作り方】本みりん５００ｃｃを火にかけ、沸騰させる。３５０ｃｃくらいまで煮詰める(煮切りみりん) 生の刻んだゆずの皮１個分を細切りにして加える。ゆずに火が通り、皮が透明になったら完成。

＊	【玉ねぎ酢の作り方】玉ねぎをみじん切りにし、黒酢や米酢に漬けこみます。半日以上おきます。ドレッシングや焼きサバなどの魚にも。生でも煮ても焼いても美味しいです。

レンコンの梅ポン酢焼き

ＢＹ　てりー　さま

レンコンとポン酢の味をシンプルに生かした料理にしたいと思いました。梅肉の味が両方のうまみを引き出します。

酒の肴・つまみにはもちろんですが、おかずにもなり、ご家族で楽しめることと思います。

ポン酢や梅干の種類や質によって味が結構変わりますので、色々ご自分でも試してみると面白いですよ。

材料

レンコン　・・・   １５０ｇ程度

サラダ油　・・・   小さじ２

ポン酢　・・・   大さじ３

梅干（中）　・・・   ２個

作り方

１．	皮を剥いたレンコンを５ｍｍの厚さの輪切りにします。

２．	フライパンに油を入れ熱します。

３．	レンコンを重ならないように並べて中火で２分ほど。ひっくり返してさらに１～２分。焦げ目がかるくつく程度焼けばＯＫ。

４．	焼いている間に、梅干の種を取り除き、梅肉を包丁でたたき細かくして、ポン酢（ダイダイ酢、スダチ酢等お好みで）とあわせます。

５．	３の焼き上がりに上から、ざっと４をかけて軽くひっくり返して全体に味をしみこませてできあがり。

コンコン納豆

ＢＹ　千葉のおばちゃん　さま

簡単、栄養がある、家にあるもので出来る。子どもにもおかずの一品になる。

材料

あげ、納豆、ネギ、紅ショウガ、又はキュウリのピクルス、又は梅酒（梅酢）の漬けた梅

作り方

１．	あげを二等分し、稲荷寿司を作るように開いて袋にする。

２．	納豆１パックを粗微塵にする。（ひき割り納豆でもＯＫ）

３．	ネギを薄い輪切り。紅ショウガ（又はキュウリのピクルス、又は梅）を刻む。納豆についている辛子を入れ、２と混ぜる。

４．	あげに詰め、爪楊枝で止めてから中身をあげ全体に広げる。表面がカリカリになるようにゆっくり弱火で焼く。焦げやすいので注意！！