薩摩型本節の製造工程 骨抜き

薩摩節（薩摩型本節）の製造工程

 

４．骨抜き（ほねぬき）

 

残っている小さな骨を抜きます。そして、骨抜きにより生じた隙間や亀裂をすり身を使って修繕します。

「薩摩型」では、生の段階で、腹骨は抜かれ余計な皮や鱗は剥がれていますが、「改良型」の本節（普通の本節） の場合は、この工程で、骨を抜き、そして、余計な皮や鱗を剥がします。

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