| 商 品 名 |
白バルサミコ酢 |
| 原 材 料 |
ぶどう（山梨県産） |
| 賞味期間 |
３年 |
| 保存方法 |
開封前は常温
開封後は冷蔵庫保存 |
ワインビネガー専門メーカとしての
夢を追いかけて、５０年の歳月を
かけて完成した純国産バルサミコ酢
山梨県産シャインマスカット・甲州・
シャルドネ・瀬戸ジャイアンツなど
２０種余りを原料に造った熟成ワインビネガー
と煮詰めたブドウジュース（もちろん
原料のブドウは山梨県産）を合わせ
イタリア製のオーク樽とトネリコ樽で
３年熟成させました。
口に入れた瞬間、芳醇なブドウの香りが
立ちこめ、直後、優しい酸味そして
凝縮されたブドウの甘みが広がります。
私、本来、甘い物は苦手ですが
心底、旨い、心地よいと感じた次第です。
ちょっと贅沢かもしれませんが
甘党の方なら、このバルサミコ酢を
生野菜にかければ、至高のドレッシングになるのではないでしょうか
白ビネガーですので、色がついてません。
ですから、食材の色が変わらないので
料理には使いやすいと思います。
今年も、数量限定２００本、売り切れご免の取り扱いです。
バルサミコとバルサミコ酢は似て非なるモノ
私、こんな商売をしているので
食材についての知識は豊富
だと思ってましたが・・・
バルサミコについての知識はダメダメだった。
それまでのバルサミコに
関して私が持っていた知識は、
（１）赤ワインビネガーとブドウ
ジュースを木樽に入れて
長期熟成させた酢であり、
（２）それも北イタリアの特定の
地域で作られたモノだけが
バルサミコを名乗れる。
（３）だから同じような製法で
作っても日本産はバルサミコ
とは名乗れない。
以上の３点でした。
でも、真実はかなり違っていたのです。
イタリア食材にはＤＯＰ認証
という制度が有ります。
ＤＯＰは日本語に訳すと
「保護指定原産地表示」あるいは
「原産地名称保護」となるそうな。
で、正真正銘のバルサミコとは、
このＤＯＰ認証を受けたモノ
だけなんですって。
正真正銘バルサミコの詳しい説明は
こちら↑をクリックしてください。
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