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- 信州美麻高原蔵・・・新発売です 味噌の熟成の頃合いには好みがある ただ今、お試し価格で販売中
| 商 品 名 | 熟成ワインビネガー 白 |
|---|---|
| 原 材 料 | ぶどう（山梨県産） |
| 賞味期間 | ３年 |
| 保存方法 | 開封前は常温 開封後は冷蔵庫保存 |
口に入れた瞬間、ワインから作っていると実感できる
山梨県のアサヤ食品さんが、
山梨県産のぶどうから
手間と時間をたっぷりかけて仕上げた
５年熟成の白ワインビネガーです。
その昔、ロンドンで食べた
「ザ・ベストサラダ・インザワールド」
の感動が、昨年、よみがえり、何としても
ワインビネガーの販売をしたいと思い立ち
弊店が米酢を仕入れているセンナリさんに、
真っ当なワインビネガーを作っている
国内製造家を数軒、推薦していただき試飲したところ・・・
アサヤ食品さんのワインビネガーは
口に入れた瞬間
これぞワインから作ったビネガー
と実感したので、販売することにしました。
ちなみに、他社さんのワインビネガーは、
あっさりとしてますが、酸っぱいだけのビネガーと思った次第。
一方、アサヤ食品さんのワインビネガーは、
まろやかな酸味と旨味が口の中に広がります。
賞味期間は３年間です。
ぜひ、このワインビネガーで
「ザ・ベストサラダ・インザワールド」
を味わってみてください。
なぜアサヤ食品さんのビネガーは旨いの？
１００％山梨県産のぶどうから作ってます。
しかも、その７割以上は生食用のぶどうです。
メルロー、マスカット・ベリーＡといったワイン用のブドウだけでなく、ブラック・クィーン、ピオーネ、巨峰などの生食用のぶどうが原料となっています。なんと原料の７０％以上が生食用のぶどうです。
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| ワイン用のぶどうだけでなく、ブラック・クィーン、ピオーネ、巨峰などの生食用のぶどうが原料となっています。 |
多品種のぶどうからビネガーを作る事で、ぶどうの香りが感じられるビネガー、味に深みと奥行きがあるビネガーに仕上がっています。
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アサヤ食品さんのビネガーの原材料は「ぶどう（山梨県産）」(ラベルの左上－画像をクリックすると大きくなります）となってますが・・・ 市販のワインビネガーの殆どは、「ワイン」だったり「ぶどう果汁」だったりましす。 生食用のぶどうを原料にして作っているワインビネガーは極めて稀少な存在です。 お時間があるときに、スーパーで市販のワインビネガーの原材料欄をご確認いただければ幸いです。 |
ぶどうの搾汁から作ったワインに酢酸菌を加え、
１ヶ月半から２ヶ月をかけて酢酸発酵を促し、
ビネガーに仕上げています。
弊店で販売しているセンナリさんの米酢が、自社で作った純米酒に酢酸菌を加え、３ヶ月かけて米酢に仕上げているように、アサヤ食品さんも、たっぷり時間をかけてワインからビネガーを作っています。市販のワインビネガーの多くは、１日～３日だけで、酢酸発酵を終えてしまいます。
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| ぶどうの搾汁に酵母菌を加えアルコール発酵させ、ワインを醸造します。出来上がったワインに酢酸菌を加え酢酸発酵させ、ワインビネガーを醸造しています。 | ||
醸造したワインビネガーを、５年間も熟成させた後、
瓶詰めして、ようやく製品が出来上がります。
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醸造したワインビネガーは長期熟成用タンクに移されます。ワインビネガーは米酢より酸度が高いので、３年熟成では、まだツンとしているため、５年間熟成させています。 その長い熟成期間を経た結果、ツンとせず、まろやかな、そして、旨味溢れるワインビネガーが出来上がるのです。 |
だから、そんじょそこらのワインビネガーとは違うのです
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| ビネガーツアーに行ってきました。左から、絞りたてのフドウジュース、アルコール発酵２週間のワイン、出来たてのワインビネガーです。 |
熟成ワインビネガーをを使って
どんな料理をお作りになりますか？
『このワインビネガーはトゲトゲしさが無く、すっきりしていて深みがあって美味しいです』
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『このワインビネガーは、「名指揮者」です』
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『まろやかさは赤よりも上ではないでしょうか』
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