たけのこ寿司,作り方,レシピ

作り方

 

１．	米はといでざるに上げ、1時間程おく。

釜に米・水・酒・汚れを拭いた昆布を入れ炊く。

炊きあがったら７～８分蒸らす。

２．	たけのこは縦半分に切り、穂先の柔らかい部分は2.5センチ長さのくし形にうす切りにする。 根元は3ミリ厚さの輪切りに切り、これを三角のいちょう切りにする。 この時、たけのこを一切れ食べてみて下さい。もし、たけのこにえぐみが残っていたら、 小鍋に湯を沸騰させ、たけのこを入れて１～２分ゆでて下さい。

３．	わかめは水に戻し、筋をとって3センチ長さに切っておく。

４．	ちりめんじゃこは熱湯をかけて、水気をきっておく。 ちりめんじゃこはなるべく小さいものを求めてください。 必ずお湯をかけて使って下さい。そうしないとちりめんじゃこによってはお寿司が生臭くなる場合もあります。

５．	鍋にたけのこの煮汁の調味料をあわせ火にかけ、２のたけのこを入れ、沸騰したら弱火にして15分程煮る。

煮上がったらわかめを入れて、火を止める。

６．	ご飯が炊きあがったら昆布を取り出し、ぬれ布巾でふいたすし桶に、ご飯を移し、まんべんなく合わせ酢を回しかけ、ご飯と混ぜる。

７．	米粒をつぶさないよう、切るようにほぐしながら、ご飯をひろげ、うちわであおぎ、人肌くらいに冷めたら、４のちりめんじゃこを加えて混ぜる。

８．	次に軽く汁気をきった、たけのこ、わかめを加え、全体が均一になるようにさっくり混ぜ合わせる。

９．	器に盛って木の芽をちらす。