するめいか大根,作り方,レシピ

作り方

 

１．	するめは１センチ角にはさみで切り、大きめの鍋に水７カップと切ったするめを入れ一晩置く。

２．	大根は３センチ厚さに切り、皮をむき、四つ割にする。

３．	鰹節は出汁パックに詰める。昆布は濡れ布巾でさっと拭いておく。

４．	１の鍋に大根、酒、みりんを入れ、昆布、出汁パックを加えて火にかける。

５．	沸騰したらアクをすくい、落とし蓋をし、弱火にして約１～２時間煮る。 冬の大根は一時間も煮れば柔らかくなりますが、できればもう一時間、ゆっくり炊いて出汁の旨みを含ませてください。 落とし蓋は２～３箇所に穴を開けたアルミフォイルが一番手軽で便利です。

６．	竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら、薄口醤油を加えて３０分煮、火を止める。 直ぐに食べても結構ですが、できればそのまま冷めるまでおいて味を含ませて下さい。

７．	食べる直前に再び火にかけ、大根の煮汁が沸騰したら菜の花を加え、１分程煮る。

８．	器に大根、菜の花を盛り、柚子の千切りを添える。