せりと春菊のごま酢和え,作り方,レシピ

作り方

 

１．	せり、春菊はあらかじめ根元を水につけ、シャキッとさせておく。 十分に水を吸って元気になった青菜は、ゆで上げた時のおいしさが全く違います。

２．	根つきの春菊の場合は洗ってそのまま、くきの太い春菊は、上から６～７センチの部分と下の葉を摘んで用います。 固いくきは使いません。

３．	鍋に湯を湧かし、塩小さじ1/2（別分量）を加え、せり１束を根元の方から縦に入れ、３０秒ほどゆで、冷水にとる。春菊は1/2束ずつを同じように３０秒ほどゆで、冷水にとる。

４．	くれぐれもゆですぎに注意してください。新鮮な青菜ほど柔らかく、すぐに火が入ります。せりも春菊も食べた瞬間、その香りが口の中で広がるか否かは、ゆでかたで決まります。

５．	せり、春菊は軽く水気をしぼり、４センチ長さに切る。 せっかく上手にゆでた青菜も、ここでしぼりすぎたら、ただのカスです。繊維をつぶさないようにやさしく水分を押し出して下さい。 せりは根に一番香りがあるという人もいますが、私はちょっと苦手。お好きな方は根も入れて下さい。

６．	ボールにせり、春菊を入れ、かつお粉だし小さじ１／４、昆布粉だし小さじ１／８、水大さじ１・１／２を加えてまぜあわせ 下味をつける。

７．	再び軽く水気をしぼる。この下味をつけるひと手間が、青菜の水っぽさを除き、ワンランク上の一品に仕上げてくれます。

８．	ボールにあえ衣の材料を全部まぜてごま酢をつくり、７のせり、春菊を加えてあえる。