いかとわかめとわけぎのぬた,作り方,レシピ

わけぎは洗って葉と白い部分に分け切り分ける。

鍋に湯を沸かし塩少々を加え、まずわけぎの白い部分だけを熱湯に入れて茹で、柔らかくなったら葉の方を入れて火の通りを同じにゆでる。

ゆであがったわけぎはザルにとって自然に冷まし、４cm長さに切っておく。

わけぎにぬめりがある場合は包丁の背で軽くしごいて余分なぬめりを除いてください。　

灰干しわかめは水にもどし、一口大に切り、熱湯をかけてざるにとり水けをきっておく。　

紋甲いかは７mm幅の短冊に切る。

うどは皮をむいて４cm長さの短冊に切り、酢水に放しておく。

小さいボウルに白味噌と砂糖を入れ、砂糖がとけるまでよく混ぜ合わせ、酢と溶き辛子を加えて混ぜる。

別のボウルにわけぎ、わかめ、紋甲いか、ペーパータオルで水けを拭いたうどを入れ、６のぬた衣を全体の味をみながら加えて和える。