鴨のロース,作り方,レシピ

鴨ロース肉は冷蔵庫から出して皮に包丁で格子に切り目を入れ、室温に戻しておく。

焼いた時に余分な脂が出るように皮目に細かく切り目を入れます。

冷蔵庫から出してすぐ、鴨ロースが冷たいうちの方が切り目が入れやすいです。

小鍋に合わせ地の材料を合わせ、一煮立ちさせてアルコール分をとばし、極弱火で保温しておく、蒸し器は温めておく。

フライパンを火にかけ熱し、鴨ロースの皮を下にして置き、弱めの中火で皮がきつね色になるまで２～３分ゆっくり、皮目の下の脂を出すように焼く。

内寸１４㎝位のボウルに３の鴨ロースを入れ、熱々の合わせ地を加え、鴨ロースが合わせ地から出ないように紙タオルをかぶせる。

蒸気の上がった蒸器に入れ、強火で８分蒸す。

蒸し上がったらボウルを取り出し、火が入り過ぎないように、鴨肉を取り出し鴨肉と汁を別々に冷ます。

冷めたら合わせ地に戻し、一時間以上漬け込んで味をしみこませる。

鴨肉を取り出して７mm厚さに切り、器に盛る。