たたきごぼう,作り方,レシピ

（２０１１年１２月２２日）

細く長く地中に根を張るごぼうは”根気がつくと”して家の安泰を願い、

関西では数の子・田作りと共に祝い肴三種の一つとされているようです。

関東では黒豆を作るご家庭が多いようですが、

どちらも繊維不足になりがちなお正月には不可欠な一品ですね。

材料

（作りやすい分量）

作り方

１．	ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、鍋の長さより2cm短く切る。

２．	鍋に水、酢小さじ１(分量外)、ごぼうを入れて火にかけ、ごぼうに竹串が通るまで約１０分ゆでる。

３．	すり鉢でいりごまを半摺りにすり、)酢、昆布粉だし、砂糖、淡口醤油を加えてあえ衣を作る。

４．	ごぼうがちょうど良い硬さにゆで上がったらザルに取り、すりこぎ棒などで軽くたたく。

５．	５㎝長さに切り、太さに応じて四つ割又は二つ割に切る。

６．	３のあえ衣に５のごぼうを加えて混ぜる。

７．	ビニール袋に入れて保存、２日目くらいからが味がしみて食べごろです。

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
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『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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