山椒・椎茸・昆布のつくだ煮,佃煮,作り方,レシピ

乾椎茸（どんこ）を天日に３０分～１時間干し、一度水に１０分漬けてほこり等の汚れを取り除き、新しく水を替えて一晩漬けてもどす。　

戻した椎茸の石づきを取り除き５㎜厚さに切る。

昆布は３㎝角位の食べやすい大きさに切る。

実山椒はたっぷりの湯で７～８分指でつぶれる硬さにゆで、水にさらす。

直径１８㎝の鍋に酒・水・かつお粉だし・椎茸・昆布を入れて火にかける。

沸騰したらアクをとり、落し蓋をして弱火にし、しいたけ・昆布が柔らかくなるまで約２０分煮る。

出汁をとった昆布の種類で煮る時間が異なります、途中水分が足りなくなったら水を適宜足して下さい。

水気をきった４の実山椒と砂糖を加え５分煮、

濃口醤油大さじ３を加えて１０分煮て、

最後にみりん大さじ１・濃口醤油大さじ１を加えて煮上げる。