いり鶏,筑前煮,作り方,レシピ

鶏モモ肉は一口大に切って酒大さじ１(分量外)を振っておく。

干しいたけは水でもどし、半分に切る。

たけのこは一口大に乱切りする。

人参はピーラーで皮をむき、一口大に乱切りする。

牛蒡はまな板の上に置き、包丁の背で皮をこそげ、乱切りし、色が変わりやすいので酢水につける。

れんこんはピーラーで皮をむき、縦二つに切ってから一口大に乱切りし、色が変わりやすいので酢水つける。

こんにゃくは７ミリ厚さに切り、真ん中に２センチほどの切れ込みをつけ、片方の端を切り込みの中にくぐらせてねじる

鍋にサラダ油を入れて熱し、１の鶏モモ肉を入れて火をとめ、鶏肉が鍋にくっつかないように動かしたら再び火をつけ、軽く炒める。

たけのこ、こんにゃく、干ししいたけ、水気を切った牛蒡・れんこん、人参を加えてさっと炒め、酒・みりんを入れ、火加減を強火にしてアルコール分をとばす。

出汁を加え、煮立ったら砂糖を加えて５分ほど煮る。

11. 本がえし(又は濃口醤油)を加え、煮えムラができないように時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで１２～３分煮て火をとめる。

*煮汁が少ないようですが、調味料を加えると野菜が縮んでくるので大丈夫。心配な方は紙蓋をしてください。

*冷めるときに味が染込むので半日くらい置いた方がおいしいです。

器に盛り、茹でた絹さやを飾る。