揚げ夏野菜のマリネ,作り方,レシピ

パプリカは半分に切って種を取り出し、６等分に切る。

かぼちゃは種を取り、７ミリ厚さの切りやすい形に切る。

万願寺唐辛子は包丁で切り込みを入れるか竹串で二三か所刺しておく。　

これをしないと揚げている時にハゼて油が飛びますから注意してください。

なす(大)は縦四等分に切り、大きめに乱切りにする。普通のなすの場合は４、５個に乱切り。

なすは油がアク抜きしますので水には浸けません、切ったらなるべく早く揚げて下さい。

揚げ油を１７０℃に熱し、野菜の水分をもう一度しっかりふき取り、なす、かぼちゃ、パプリカ、万願寺唐辛子の順に揚げていく。

揚げ時間はなすが一分半、かぼちゃが二分位を目安にしてください。パプリカ、万願寺は三十秒くらいで揚がります。

揚がったら油をよく切って、ビニール袋にマリネ液を合わせた中に漬ける。

バットなどに平らに広げるとマリネ液が効率よく浸み込みます。

プチトマトは熱湯に１０秒ほど入れて皮を湯むきし、ヘタをとる。

７のプチトマトを６のビニール袋に入れ、荒熱が取れたら味がしみこみやすいように余分な空気を抜く。

３０分後位からおいしくいただけます。