きのこ,豆腐,貝柱,煮物,作り方,レシピ

干貝柱（割れ）は1カップの水で一晩戻し、ばらばらにほぐしておく。

生椎茸は軸を取り、ふきんで汚れを落とし、1cm厚さに切る。軸も細かく裂いておく。

えのき茸は7cm長さに切り、ほぐしておく。

舞茸は食べやすくほぐしておく。

ぶなしめじは小房にわけ、石突は切り落としておく。

生ハムは１㎝幅に切る。

絹ごし豆腐はたて半分に切って、１㎝厚さに切る。

鍋に１の貝柱ともどし汁、２、３のきのこ、４の生ハムと水１カップを入れて火にかける。

きのこは水からじっくり加熱するとより美味しくなります。

きのこの旨味成分はグアニル酸やグルタミン酸が主要成分。きのこは種類によって含まれる旨味成分が違うので複数のきのこを組み合わせたり、肉・魚介類(イノシン酸）と組み合わせることで、相乗効果で旨味倍増が期待できます。

沸騰したら薄口醤油で調味し、大さじ1の片栗を水１／２カップで溶いたものを加え、とろみをつける。