粉だしレシピ

   ２００２年４月の販売開始以来、実に沢山のお客様に 『粉だし』使っていただきました。 正直な話、お使いいただいた方全員に好評だった訳ではありません。『便利！　美味しい！』と高い評価をしていただけるお客様と『粉っぽいし、濁るし・・・ダメ、使えません』 とおっしゃる方がいらして評価がまさに両極端なのです。

   確かに、かつお節などの天然素材を単に細かく砕いただけの粉だしですからお湯に入れても絶対に溶けません。 ですから、お湯に色は付きますし、ちょっと入れすぎると粉っぽくなってしまう。このあたりに対する、個々のお客様の感覚の違い （例えば、粉っぽさに対する許容度など）が評価の分かれ道だと思っています。

   でも、粉だしは「お湯に入れてダシをとる」だけの食材ではありません。 料理法を工夫することで、感覚の違いを乗り越えて、多くの方に粉だしを便利に使っていただけると考えております。

   そこで、普段から粉だしを便利に使いこなしているお客さまのお知恵を拝借する事に いたしました。あなた様ならではの便利な使い方、美味しい使い方を教えてください。

   お寄せいただたレシピから、新しいアイデアが生まれ、ご家族で囲まれる食卓がより 楽しくなれば、うれしいかぎりです。

材料

小松菜
油揚げ
酒
水
さば荒節の粉だし
薄口醤油
本みりん
油

作り方

１．	鍋に水と酒をひたひたに同量入れ、ちぎった油揚げ、粉だしも加え沸騰させる。

２．	薄口醤油と本みりんを同量入れザク切りにした小松菜を加えしんなりするまでさっと煮る。

３．	最後にツヤとコク付けに油をさっと回し入れる。

材料

麩
ねぎ
みそ

冬島　日高昆布の粉だし

　　　　または

さば荒節の粉だし

作り方

１．	鍋に水と粉だしを入れ沸騰させる。

２．	その間に、ねぎを刻む。

３．	沸騰してきたらねぎと麩（乾燥のまま）を入れ、ねぎに火が通れば味噌を溶かしいれ火を落とす。

材料

スパゲティ（お好みの太さで）	・・・	１００ｇ
たまねぎ（千切り）	・・・	中１／２個
ベーコン	・・・	１枚
おろしニンニク	・・・	小さじ　１
ほうれん草	・・・	１／５把
椎茸の粉だし	・・・	小さじ　２
ケチャップ	・・・	大さじ　３
サラダ油	・・・	大さじ　１

作り方

１．	ほうれん草を灰汁ヌキのために、塩茹でし、冷水につけ、水気を絞っておく。

２．	ベーコンを２センチ幅に切っておく。

３．	鍋でお湯を沸かし、その中に塩を山盛り大さじ１杯入れ、スパゲッティをその中で、茹で上げる。

４．	スパゲッティを茹でている間に、フライパンを熱し、サラダ油を入れ、 ベーコンを入れて、軽く炒めたら、ニンニクを入れて、香りを出させて、たまねぎを炒める。

５．	スパゲッティが茹で上がったら、ザルにとって、お湯をよく切ってから、４のフライパンに入れて、炒めながら、よく合わせる。

６．	５のフライパンに茹でたほうれん草と椎茸の粉だしを入れて、炒める。

７．	６のフライパンにケチャップを入れて、全体に味を調える。 お好みで、食べる時に、粉チーズやタバスコをかけて食べる。

これまで、私の家では、他の粉だしに比べて、利用頻度の少なかった、 椎茸粉だしでしたが、ナポリタンには、無くてはならないものです。 生椎茸を使っても、干し椎茸を使っても、粉だしを使ったうま味が出ないようです。 ぜひお薦めです。

材料

小麦粉
昆布の粉だし
キャベツ
卵
てんぷらの残り物や、おでんの残り、納豆など冷蔵庫にあるもの

作り方

１．	要するに、お好み焼きです。

２．	粉だしは、何でも良いのですが、私は昆布だしが好きです。

３．	小麦粉に水と粉だしを加えて、よく混ぜます。

４．	千切りにしたキャベツ加えてフライパンに半量強を丸く伸ばします。

５．	お好みの具をのせて、さっきの残りをかけます。

６．	裏面に返して、焼き、お醤油かお好みソースでいただきます。

材料

醤油	・・・	６００ｍｌ
酒	・・・	２００ｍｌ
みりん	・・・	２００ｍｌ
かつお荒節の粉だし	・・・	４０ｇ
冬島　日高昆布の粉だし	・・・	１０ｇ
岩手乾椎茸　香信の粉だし	・・・	１０ｇ

作り方

１．	鍋に醤油・酒・みりんを入れる

 

２．	おたまに粉だしを入れ、そこに鍋にいれた１を粉の１／３量くらい入れる

 

３．	菜ばしなどで、２をよく練るように混ぜる

 

４．	練った３を鍋に溶き入れる

 

５．	２～４を繰り返し、粉だしを全量投入し、良く攪拌する

 

６．	鍋に全ての材料を入れたら火にかける   ※沸騰するまでは、だしが底に沈むのを防ぐため何回か攪拌する

 

７．	鍋全体から沸騰してきたら火を止める

 

８．	冷めたら容器に移して保管

 

材料

ひき肉
たまねぎ
パン粉
ナツメッグ
塩
黒子胡椒
乾椎茸の粉だし

作り方

１．	我が家ではひき肉は豚１００パーセントです。

 

２．	たまねぎをみじん切りにして炒め、粉だしを振りかけておきます。

 

３．	完全に冷めたら牛乳に浸したパン（家では、私の焼いた胚芽パンを使います）、スパイス、塩、コショウを混ぜ焼きます。

 

材料

長いも
生しいたけ
こんにゃく
にんにく
絹さや
ごま油・塩・醤油・酒・水
かつお荒節の粉だし

作り方

１．	こんにゃくを切り、５０ｃｃ程度の水に酒・醤油・粉だしを加え下煮をする。

 

２．	長いもを回し切りにする。

 

３．	生しいたけは斜めに十字に切る。

 

４．	こんにゃくの煮汁がなくなったころ、フライパンを温めてごま油を入れる。

 

５．	にんにくのスライスを油でいため、長いも、生しいたけを炒める。

 

６．	下煮したこんにゃくを加え、酒、醤油、粉だしを加えて味を調える。

 

７．	絹さやを加え、さっと炒める。

 

材料

三ツ葉
みょうが
醤油
かつお荒節の粉だし

作り方

１．	湯を沸かし三つ葉をさっとゆでる。浅く、湯通しに近い感じで。

 

２．	これを冷やして水を切り、お好みに刻む（３ｃｍくらい）

 

３．	みょうがを細めに刻む。

 

４．	三つ葉とみょうがを合え、粉だしをかける。

 

５．	醤油を好みで少量かけ、全体を和える。

 

これだけ。でも、んまい。

 

こんな通しを出してくれる飲み屋は最高！

材料（一人分）

ご飯
鮭
卵
焼き海苔
日高昆布の粉だし　　・・・　小さじ１／２
乾椎茸の粉だし　　　　・・・　小さじ１／２
かつお荒節の粉だし　・・・　小さじ１／２

作り方

１．

塩鮭を焼く

 

２．	薄焼き卵を焼き、千切りにしておく

 

３．	３種類の粉だしを、大さじ２杯の熱湯で、それぞれ丁寧に溶いておく。

 

４．	日高昆布の粉だしを溶いたお湯　・・・　全部 乾椎茸の粉だしを溶いたお湯　　・・・　小さじ１ かつおの粉だしを溶いたお湯　　・・・　小さじ２ 上記を２００ｃｃの熱湯に入れて混ぜておく

 

５．	暖かいご飯の上に焼きのり、卵、鮭をのせ、上から粉だしの入った熱湯を回しかける。