鰹節の伏高トップページ ＞ 伏高コラム／レシピ ＞ 鰹節屋のつぶやき ＞ 薩摩節の製造工程　籠立て

薩摩節（薩摩型本節）の製造工程

 

２．籠立て（かごだて）

 

籠立て１ 「生切り」された鰹の身を金属製の籠の上に一つ一つ丁寧に並べる作業です。

 

籠立て２ 単純な作業ですが、製造家は神経を使って並べています。

乱雑に鰹を並べると、反り返ったり、曲がった鰹節が出来上がってしまいます。

 

籠立て３ 良質な鰹節 を仕上げるには、このような作業でも手が抜けません。



 

「煮熟」へ進む

 

「生切り」に戻る



海のだしお試しセット

  • ご利用ガイド
  • プロの料理人さま、卸売りをご希望の方へ

  • メルマガ　鰹節屋の小咄

    食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。

    ※全て入力必須項目となっております

    氏 名
    配信先メールアドレス

    バックナンバーはこちら

  • カタログ請求
上へ戻る