柑橘果汁に関するお客様からの質問に答えます

柑橘果汁は賞味期間が短いとのことですが、 それでポン酢を作った場合の賞味期間はどうなるのでしょう？

ポン酢は寝かせた方が美味しいけれど、元々の柑橘果汁の賞味期限を過ぎていてもいいのでしょうか？

柑橘果汁そのものは傷みやすい食品ですが、ポン酢を作る場合は その果汁に醤油を加えますので、塩分濃度が高くなりますから長持ちします。

ただし、鰹節や昆布のダシも入りますので 出来上がったポン酢は冷蔵庫保管が必要となります。

私自身、冷蔵庫に半年以上入れっぱなしにしておいたことが ございますが、全く問題ありませんでした。

弊店のお客様では、約１年、冷蔵庫でポン酢を寝かす方もいらっしゃいます。こちらのページをご参照ください。

３００ｍｌのすだち果汁、７２０ｍｌのだいだい果汁、１５０ｍｌのかぼす果汁、１２０ｍｌのゆず果汁は、それぞれ搾る前の柑橘果実にして何個分でしょうか？

それぞれメーカーさんに聞いてみました

• すだち果汁

  ３００ｍｌのすだち果汁（弊店のすだち果汁１本分）を作るのに必要なスダチは約１キロですから、個数にして１２～１３ケのスダチを搾っています。

   

• だいだい果汁

  ７２０ｍｌのだいだい果汁（弊店の瀬戸のだいだい酢１本分）を作るのに必要なダイダイは３．５～３．８キロですから、個数にして１２～１３ケのダイダイを搾っています。走りのダイダイは堅いので果汁が出にくく、熟したダイダイは柔らかいので果汁が出やすいとの事。従いまして、時期により、必要な橙の量は違いがでます。

 

• かぼす果汁

  １５０ｍｌのかぼす果汁（弊店の成熟かぼす果汁１本分）を作るのに必要なカボスは約５００ｇですから、個数にして４～５ケのカボスを搾っています。なお、カボスの総重量の３０％しか果汁がとれません。

 

• ゆず果汁

  １２０ｍｌのゆず果汁（とんがりゆず１本分）を作るのに必要なユズは約１．２キロですから、個数にして１２ケ前後のユズを搾っています。なお、ユズの総重量の１０％しか果汁がとれません。

調べてみると意外と原料が必要なのでビックリしました。

もっと効率よく搾れるそうですが、やり過ぎると渋みが出てしまうので どうしてもこの程度の量は必要とのことでした。

ポン酢は長期間寝かせた方が美味しくなるのは分かりましたが、長期保存に適した容器を教えてください。

一年以上前に、この質問をいただいたのですが、その時は ロクに調べもせずに、自分がペットボトルに入れて半年寝かしたので 『ペットボトルでもガラス瓶でも良いと思います』と答えてしまいました。

今回、このページを作るにあたり、醤油メーカーさんにあらためて聞いたところ ガラス瓶の方が好ましいとの事でした。大変申し訳ございませんでした。 謹んでお詫びすると共に訂正させていただきます。

ペットボトルはその素材の性質上、若干ではありますが 酸素を通してしまいます。一方、ガラス瓶は酸素は全く通しません。

だからといって、ペットボトルでの保存は全くダメと云うわけではありません。 現に、ペットボトル入りの醤油もめんつゆも立派に商品として流通していますから。

比べれば、ガラス瓶の方がペットボトルよりも好ましいと ご理解をいただきたく存じます。