お客さまの声　粉だし編

• こくがありだしにうまみがある。



• 共働きなので妻に好評。



• 分量を入れすぎると舌にザラツキ感がのこる。 ザラツキが気になる人向けにパックだけ別売しそこに入れて使用する案もいいと思う。 最初の詰め替えだけちょっと大変かもしれないが、たいした手間ではない。



• 今までいろんなところからパックだしを取寄せたがそれに比べると味噌汁が格段にうまくなる。



• なぜかうちでは本式にカツオダシをとるとすっぱさやエグミがのこるが、粉ダシではない。



• 以上の点から家庭用では合格。

1. かつおの粉だしでまず「かつおしょうゆ」を作ってみました。
   
   
   • みりん半カップを煮きって火を止めたところにかつお粉だしを大さじ軽く 一杯入れ箸でかき混ぜてなじませます。
   
   
   
   • さらに薄口しょうゆ１カップを加えてまぜさめたらビンにいれて冷蔵庫で保管します。
   
   
   
   • 使うときにはビンの底に粉だしがたまっているのでよーくシェイクして粉だし自体も食すようにします。
   
   
   
   はじめて作って味見したときはあまりのおいしさに絶句しました。
   うまみが口の中にふわっと広がります。
   
   青菜のお浸しにかけたり、レモン汁とまぜて自家製ぽん酢にしたりとっても重宝しています。 ドレッシングにもいいですよ。




2. 煮物にも使ってみました。
   
   
   • 煮汁に最初から入れるとえぐみが出るような気がしたので、最後に足すようにしています。
   
   
   
   • たとえばかぼちゃのとりそぼろをつくるとき、最初は鶏ひき肉と水でかぼちゃを煮ておいて 片栗粉を入れる直前にかつおの粉だしを入れて混ぜて煮汁になじませます。
   
   
   
   • 鍋物とか最初からだしで長時間煮たいような場合は粉だしは使わず従来どおりだしをとって使いますが、 だしがらがあまりでなくなったので、だしがらの再利用で頭を悩ませることがなくなりました。
   
   

○作りおきのダシと比べて断然おいしい

○手軽！

少しだけダシが欲しいとき、お湯にパラっと入れたりそのまま振りかけたりできて便利 （和風だしの素 感覚で）市販の「和風だしの素」みたいにしょっぱくならないのも良い。

○無駄なし！

だしがらが出ない
だしをとる時間と光熱費節約

●入れる量

入れすぎると大変なことになります。
特に昆布とさばは控えめにした方が良いみたいです。

入れすぎると〔昆布〕とろっとした緑色、〔さば〕非常に生臭いダシに・・・

慣れるまでは実践あるのみですね。

●ダシの濁り

お吸い物のときは濾さないとダメですがでも通常使いには影響ありません。

実は、同じ条件で、市販の風味調味料を使用した味噌汁と上記１、の味噌汁を同時に作りました。 汁の実は、わかめ、ねぎ、高野豆腐、私なりの商品テストですね。
味噌は北海道産、トモエ味噌（当地で買えます）説明にあった基本のだしの作り方に忠実に。
風味調味料の方もパッケージの使用法を忠実に。味噌の分量も同じようになるよう厳密に。
そして煮立ちばなを頂く事も。

【感想】

まず、かつお荒節を開封した時に、ばっと、立ち上った香り「昔、まだ毎朝、カツブシをかいて味噌汁を作っていたときのあの香り、「ああ、これ。忘れていた匂い。」　一瞬記憶が少女の頃の朝の風景に…
説明の通り、お湯で溶いて、泡たて器で良くかき混ぜ、色の濃いのにちょっとびっくり。
でも出来上がった味噌汁は、幾分あっさり目、わかめの香りも爽やかで、馬鹿の三杯汁と言われてもお変わりしたくなる味でした。

一方の風味調味料使用の味噌汁、まったりした感じで、これはこれでうまい。でも、同じ量の味噌を溶いたのに、とてもしょっぱい。1杯で充分と言う感じ。
市販の風味調味料の中には、かなりの塩分がすでに含まれているのだと改めて認識。この味に馴染んでしまったら、決して体に良いことは無いだろうと感じました。

【感想】

　 結構まったり感があり、昔のそばやのそばつゆに近い味を再現できたと思います。
こちらも「めんみ」などと比較してみると面白いのでしょうが、「めんみ」は、当地では見つからず。もし、あっても高いでしょうね。

因みに、使用したうどんは日本から持参した稲庭うどん、蕎麦は韓国製の乾麺です。（これが意外においしいのです。朝鮮半島は寒冷の気候で高地が多く、蕎麦の栽培には適しているし、日本の占領時代にしっかり製法学習されているのですね。 この韓国製蕎麦、当地で入手出来ます。日本の蕎麦（乾麺もスーパーで売っていますが、あまりおいしいと思うのが無く、お値段は高いので、私はもっぱら韓国製の愛好者。（極細麺で、かけそば、には向きません。）

濃い目のかつぶしの出汁で、茄子を、ことこと忘れるほど煮るのです。
当地物価は安いのですが、きゅうり、なす、ピーマンは高い、高い。1年を通じ、気温の変化が少なく夏野菜は生育難しいのです。これら野菜は、たぶんオーストラリア産、 ジャガイモ1.5kgが、4ドル＝300円前後なのに、 茄子（1個が300g位あります）は、1個5.9ドル＝420円。

【感想】

　 残念ながら、煮ているうち本当に忘れてしまって、気がついた時は少々煮つまり加減でした。でも、多分風味調味料だったら焦げていたのではないかと思うのですが、嫌味、くどさが無く結構おいしく頂きました。